Baños para tortas y salsas

Almíbar de chocolate




Se emplea para bañar tortas, bizcochuelos, genoise etc.

INGREDIENTES
1 y 1/2 taza de azúcar (300gramos)
300cc. de agua
30gramos de cacao amargo (3 o 4 cucharadas aprox.)
1 cucharada de manteca (mantequilla) pomada
1 cucharada de vainilla

PREPARACION
Almíbar de chocolate. Poner en una cacerola chica el agua y el azúcar.
Llevar a fuego fuerte y una vez que soltó el hervor dejarlo que hierva 5 o 6 minutos.

Retirarlo del fuego e ir disolviendo el cacao con el almíbar caliente.
Por último agregarle la mantequilla mezclando suavemente.
Agregarle la vainilla.
Una vez que esté frío o a temperatura ambiente se pasa sobre las distintas capas de torta con un pincel ancho


Este merengue si bien da un poco de trabajo nos garantiza que una vez seco la decoración quedará impecable sin el peligro que se desarme las figuras formadas.








Merengue cocido para decorar tortas




Este merengue si bien da un poco de trabajo nos garantiza que una vez seco la decoración quedará impecable sin el peligro que se desarme las figuras formadas

INGREDIENTES

1 taza de claras de huevos (6 o 7 claras)
3 tazas de azúcar común de buena calidad (600gramos)
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de glucosa generosa (syrop de maíz) (la glucosa se consigue en farmacias o droguerías siendo la misma que se emplea para depilar)
3 cucharadas de azúcar impalpable (lustre, glas, pulverizada)

PREPARACION

Poner en un recipiente de plástico, loza, esmaltado, las claras, el azúcar, el jugo de limón y la glucosa.
Mezclamos y llevamos a baño María colocando el recipiente sobre una olla con algo de agua.
El recipiente debe calzar perfectamente en el contorno de la olla para que no tenga escape de vapor.
El recipiente no debe tocar el agua.
El batido se empieza con agua a temperatura ambiente y se continúa siempre batiendo.

Durante el batido prolongado se tendrá en cuenta de vigilar que el agua no se evapore totalmente quedando la olla vacía. De contar con poco agua, se agregará en este punto del batido agua caliente y luego se continúa batiendo.
Si por algún motivo se debe interrumpir el batido, se retira el recipiente del baño María y luego se prosigue con el batido.

Se bate siempre hasta que los picos no caigan. El tiempo de batido es aproximadamente entre 20 y 25 minutos.
Una vez pronto se retira y se le agrega el azúcar impalpable cernida (esto ayuda a que el baño seque más rápidamente en caso de humedad) y luego continuar batiendo hasta que el baño esté casi frío.

Se puede separar en potes chicos y darle color a cada uno de ellos de acuerdo a la decoración que hagamos.

Aclaración. Este baño se puede hacer con la mitad de los ingredientes en el caso de no necesitar mucho. El batido se calcula la mitad de tiempo.





Salsa de cerezas con vino tinto





Esta salsa se sirve caliente y es ideal para salsear budines de fruta.

Cantidad: 2 tazas aprox.

INGREDIENTES
250 gramos de cerezas maduras y sin carozos
3/4 taza de vino tinto ( 180cc. )
1 cucharadita de jugo de limón
3/4 taza de azúcar ( 150 gramos )
1 cucharadita de almidón de maíz ( fécula, chuño )

PREPARACION
Picar chiquitos la pulpa de las cerezas.
Poner en una cacerolita junto con el vino y el jugo de limón.
Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que la fruta esté bien deshecha.

Se retira y se cuela. Se agrega el azúcar y se deja hervir a fuego fuerte 5 minutos.
Se retira y se agrega el almidón de maíz previamente disuelto en un mínimo de agua.
Se lleva nuevamente al fuego siempre revolviendo hasta que espese ligeramente.

Queda muy bien acompañando una porción de budín de fruta

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