Corto los higos en 4 gajos, distribuyo en compoteras individuales y los acompaño con 1 copete de crema de leche batida mezclada con licor de huevo y 1 cucharada de coñac. Termino con hebras de chocolate y sirvo bien fría.
romi
mi blog
lunes, 18 de abril de 2011
Higos con salsa crema de sabayon frío
La piel del higo puede ser de un verde pálido a un morado más intenso, de buena consistencia, suave al tacto y cuando están maduros ceden a una leve presión con los dedos. Los fruteros cuidan esta mercadería premium evitando que los clientes las toquen, ¡está muy bien!, porque son muy delicados al tacto. Se conservan casi una semana en la heladera.
Corto los higos en 4 gajos, distribuyo en compoteras individuales y los acompaño con 1 copete de crema de leche batida mezclada con licor de huevo y 1 cucharada de coñac. Termino con hebras de chocolate y sirvo bien fría.
romi
Corto los higos en 4 gajos, distribuyo en compoteras individuales y los acompaño con 1 copete de crema de leche batida mezclada con licor de huevo y 1 cucharada de coñac. Termino con hebras de chocolate y sirvo bien fría.
romi
domingo, 3 de abril de 2011
Rosca de Pascuas
INGREDIENTES
Fermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )
Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria
Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas
PREPARACION
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.
Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .
Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.
Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.
Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.
Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.
Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.
Masa
Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.
Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.
Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.
Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.
Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.
También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.
Fermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )
Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria
Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas
PREPARACION
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.
Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .
Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.
Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.
Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.
Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.
Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.
Masa
Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.
Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.
Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.
Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.
Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.
También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.
Empanadas de Vigilia
Bueno hoy les traigo algunas recetas que pueden usar para pascuas.Recetas faciles y rapidas para que se luzcan con la familia, amigos o simplemente disfruten un rico almuerzo o cena de pascuas. Espero que les guste.
Roquefort y Nueces
INGREDIENTES:
•150g de queso roquefort
•50 g de queso blanco
•sal, pimienta
•100 g de aceitunas picadas
•2 cucharadas de nueces picadas fin
•1 huevo
PREPARACIÓN:
•Deshacer el queso roquefort, el queso blanco en un bol y agregarle sal, pimienta, las aceitunas picadas, la nuez y mezclar bien todo
•Rellenar 12 tapas de empanadas y cerrarlas
•Pintar con un poquito de huevouna vez armadas
•Hornear aproximadamente 25 minutos
NOTA:•Para que las tapas de empanadas se cierren bien mojar los extremos con un poquito de agua o huevo
•Tambien pueden hacerlas con otros ingredientes como por ejemplo (1 lata de atun, 1 morron picado chiquito, sal, pimineta, oregano, aceitunas cortadas, 1 huevo duro picado
Empanadas de Vigilia con Atún:
Ingredientes
Para preparar 1 docena de empanadas de vigilia se necesita…
1 ó 2 latas grande de atún (ó 1 de caballa *).
2 filetes de anchoas.
1 pimiento rojo lavado, sin semillas ni nervaduras, picado.
1 tomate grande pelado cortado en cubitos sin semillas.
2 hojas de laurel.
1 cebolla grande picada.
1 blanco de puerro picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharaditas de pimentón.
3 huevos duros (optativo).
12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.
Preparación
Preparar el relleno de las empanadas de vigilia: Abrir la lata de atún y volcar el aceite de la misma en una sartén y reservar,
aparte en otro recipiente colocar la carne de atún y las anchoas y desmenuzarlas con un tenedor.
En una sartén con el aceite de la lata y las dos cucharadas de aceite de oliva, saltar la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate, condimentar con sal, pimienta, pimentón, el laurel y luego añadir el atún y las anchoas, dejar reducir a fuego lento, apagar el fuego y agregar el orégano.
Dejar enfriar y agregar los huevos duros. Armar las empanadas de vigilia y cocinar.
* Se puede remplazar el Atún con Caballa, la cual es un poquito más fuerte en sabor. También puede usarse pescado fresco sin espinas.
Empanadas rellenas de espinacas y ricota
Para 12 empanadas rellenas con ricota y espinaca se necesita…
250g de ricota
150g de queso de postre rallado o en cubos
100g de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
50cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.
Preparación
El relleno de este tipo de empanadas de vigilia se prepara de la siguiente manera: Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas de vigilia, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa apretando bien los bordes. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.
Empanadas rellenas de queso emmental y cebolla de verdeo
250g de queso emmental
250g de queso muzzarella
250 g de cebollas de verdeo
25cc de aceite de oliva
Para preparar estas Empanadas de Pascua se debe lavar bien la cebolla de verdeo y picarla. En una sartén colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, salpimentar a gusto, apagar el fuego y dejar enfriar.
Aparte en un recipiente rallar bien grueso el queso emmental y la muzzarella, mezclar con la cebolla y rellenar los discos de empanada.
Pintar con huevo batido, colocar en una placa para horno previamente enmantecada, pinchar las empanadas con un tenedor y hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas.
romi
Roquefort y Nueces
INGREDIENTES:
•150g de queso roquefort
•50 g de queso blanco
•sal, pimienta
•100 g de aceitunas picadas
•2 cucharadas de nueces picadas fin
•1 huevo
PREPARACIÓN:
•Deshacer el queso roquefort, el queso blanco en un bol y agregarle sal, pimienta, las aceitunas picadas, la nuez y mezclar bien todo
•Rellenar 12 tapas de empanadas y cerrarlas
•Pintar con un poquito de huevouna vez armadas
•Hornear aproximadamente 25 minutos
NOTA:•Para que las tapas de empanadas se cierren bien mojar los extremos con un poquito de agua o huevo
•Tambien pueden hacerlas con otros ingredientes como por ejemplo (1 lata de atun, 1 morron picado chiquito, sal, pimineta, oregano, aceitunas cortadas, 1 huevo duro picado
Empanadas de Vigilia con Atún:
Ingredientes
Para preparar 1 docena de empanadas de vigilia se necesita…
1 ó 2 latas grande de atún (ó 1 de caballa *).
2 filetes de anchoas.
1 pimiento rojo lavado, sin semillas ni nervaduras, picado.
1 tomate grande pelado cortado en cubitos sin semillas.
2 hojas de laurel.
1 cebolla grande picada.
1 blanco de puerro picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharaditas de pimentón.
3 huevos duros (optativo).
12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.
Preparación
Preparar el relleno de las empanadas de vigilia: Abrir la lata de atún y volcar el aceite de la misma en una sartén y reservar,
aparte en otro recipiente colocar la carne de atún y las anchoas y desmenuzarlas con un tenedor.
En una sartén con el aceite de la lata y las dos cucharadas de aceite de oliva, saltar la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate, condimentar con sal, pimienta, pimentón, el laurel y luego añadir el atún y las anchoas, dejar reducir a fuego lento, apagar el fuego y agregar el orégano.
Dejar enfriar y agregar los huevos duros. Armar las empanadas de vigilia y cocinar.
* Se puede remplazar el Atún con Caballa, la cual es un poquito más fuerte en sabor. También puede usarse pescado fresco sin espinas.
Empanadas rellenas de espinacas y ricota
Para 12 empanadas rellenas con ricota y espinaca se necesita…
250g de ricota
150g de queso de postre rallado o en cubos
100g de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
50cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.
Preparación
El relleno de este tipo de empanadas de vigilia se prepara de la siguiente manera: Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas de vigilia, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa apretando bien los bordes. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.
Empanadas rellenas de queso emmental y cebolla de verdeo
250g de queso emmental
250g de queso muzzarella
250 g de cebollas de verdeo
25cc de aceite de oliva
Para preparar estas Empanadas de Pascua se debe lavar bien la cebolla de verdeo y picarla. En una sartén colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, salpimentar a gusto, apagar el fuego y dejar enfriar.
Aparte en un recipiente rallar bien grueso el queso emmental y la muzzarella, mezclar con la cebolla y rellenar los discos de empanada.
Pintar con huevo batido, colocar en una placa para horno previamente enmantecada, pinchar las empanadas con un tenedor y hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas.
romi
Pascuas
-ATÚN A LA ESPAÑOLA
INGREDIENTES:
800 g de atún fresco cortado en postas
aceite
2 cebollas cortadas en rodajas
5 tomates pelados y picados
2 cucharadas de hierbas aromáticas
4 ajíes morrones cortados en aros
100 g de aceitunas verdes
sal y pimienta
1 limón
PREPARACIÓN
Poner en una fuente de barro un poco de aceite, encima colocar las cebollas, los tomates y las hierbas aromáticas. Llevar al fuego y cuando todo está dorado (aproximadamente 6 a 7 minutos) agregar las postas de atún, los ajíes y cocinar unos 10 minutos más. Añadir las aceitunas, la sal y pimienta y el jugo de limón, rociar con un poco más de aceite y terminar de cocinar unos minutos más hasta que el pescado esté cocido.
Servir caliente en la misma cazuela.
Acompañar con fideos al pesto.
CAZUELA DE BACALAO
Ingredientes:
1 kilogramo de Bacalao seco
Aceite
Harina
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 ají morrón rojo
1 ají morrón verde
1 cebolla
6 tomates peritas
1/4 kilogramo de garbanzos
2 cucharadas de perejil picado
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
sal y pimienta
Preparación:
Poner el bacalao en remojo en agua fría durante unas doce horas, cambiándole el agua varias veces, para quitarle la salinidad.
Después limpiarlo, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos.
Colocar aparte, una olla con dos cucharadas de aceite, y freír los dientes de ajo, incorporar la cebolla, y luego los ajíes morrones picados. Añadir las hojas de laurel, los tomates peritas picados y el vino blanco.
ENSALADA DE BACALAO
INGREDIENTES
1/4 kg de bacalao seco
3 huevos duros
2 tomates
1/4 repollo colorado
1 planta de lechuga
1/2 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de ketchup
1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Poner en remojo desde la noche anterior el bacalao. Escurrir, secar y cortar en trozos regulares. Hervir en agua con hojas de laurel, clavos de olor y granos de pimienta, hasta que esté tierno, escurrir y secar. Cortar en rodajas los huevos duros, en tiritas los tomates y la lechuga.
5eparar las hojas del repollo y cortar en juliana.
Poner en una ensaladera los ingredientes mencionados intercalados.
Batir en un bol el aceite junto con el vinagre, la salsa inglesa, el ketchup, la mostaza, la sal y la pimienta.
Cubrir la ensalada con el aderezo y mezclar al servir
Cocinar hasta reducir. Agregar el bacalao cortado en trozos, los garbanzos (de lata o previamente hervidos), y el pimentón. Cocinar hasta que el pescado esté tierno. Agregar una pizca de pimienta y el perejil picado a último momento.
romi
INGREDIENTES:
800 g de atún fresco cortado en postas
aceite
2 cebollas cortadas en rodajas
5 tomates pelados y picados
2 cucharadas de hierbas aromáticas
4 ajíes morrones cortados en aros
100 g de aceitunas verdes
sal y pimienta
1 limón
PREPARACIÓN
Poner en una fuente de barro un poco de aceite, encima colocar las cebollas, los tomates y las hierbas aromáticas. Llevar al fuego y cuando todo está dorado (aproximadamente 6 a 7 minutos) agregar las postas de atún, los ajíes y cocinar unos 10 minutos más. Añadir las aceitunas, la sal y pimienta y el jugo de limón, rociar con un poco más de aceite y terminar de cocinar unos minutos más hasta que el pescado esté cocido.
Servir caliente en la misma cazuela.
Acompañar con fideos al pesto.
CAZUELA DE BACALAO
Ingredientes:
1 kilogramo de Bacalao seco
Aceite
Harina
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 ají morrón rojo
1 ají morrón verde
1 cebolla
6 tomates peritas
1/4 kilogramo de garbanzos
2 cucharadas de perejil picado
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
sal y pimienta
Preparación:
Poner el bacalao en remojo en agua fría durante unas doce horas, cambiándole el agua varias veces, para quitarle la salinidad.
Después limpiarlo, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos.
Colocar aparte, una olla con dos cucharadas de aceite, y freír los dientes de ajo, incorporar la cebolla, y luego los ajíes morrones picados. Añadir las hojas de laurel, los tomates peritas picados y el vino blanco.
ENSALADA DE BACALAO
INGREDIENTES
1/4 kg de bacalao seco
3 huevos duros
2 tomates
1/4 repollo colorado
1 planta de lechuga
1/2 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de ketchup
1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Poner en remojo desde la noche anterior el bacalao. Escurrir, secar y cortar en trozos regulares. Hervir en agua con hojas de laurel, clavos de olor y granos de pimienta, hasta que esté tierno, escurrir y secar. Cortar en rodajas los huevos duros, en tiritas los tomates y la lechuga.
5eparar las hojas del repollo y cortar en juliana.
Poner en una ensaladera los ingredientes mencionados intercalados.
Batir en un bol el aceite junto con el vinagre, la salsa inglesa, el ketchup, la mostaza, la sal y la pimienta.
Cubrir la ensalada con el aderezo y mezclar al servir
Cocinar hasta reducir. Agregar el bacalao cortado en trozos, los garbanzos (de lata o previamente hervidos), y el pimentón. Cocinar hasta que el pescado esté tierno. Agregar una pizca de pimienta y el perejil picado a último momento.
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