Empanadas de Vigilia

Bueno hoy les traigo algunas recetas que pueden usar para pascuas.Recetas faciles y rapidas para que se luzcan con la familia, amigos o simplemente disfruten un rico almuerzo o cena de pascuas. Espero que les guste.

Roquefort y Nueces
INGREDIENTES:
•150g de queso roquefort
•50 g de queso blanco
•sal, pimienta
•100 g de aceitunas picadas
•2 cucharadas de nueces picadas fin
•1 huevo
PREPARACIÓN:
•Deshacer el queso roquefort, el queso blanco en un bol y agregarle sal, pimienta, las aceitunas picadas, la nuez y mezclar bien todo
•Rellenar 12 tapas de empanadas y cerrarlas
•Pintar con un poquito de huevouna vez armadas
•Hornear aproximadamente 25 minutos
NOTA:•Para que las tapas de empanadas se cierren bien mojar los extremos con un poquito de agua o huevo
•Tambien pueden hacerlas con otros ingredientes como por ejemplo (1 lata de atun, 1 morron picado chiquito, sal, pimineta, oregano, aceitunas cortadas, 1 huevo duro picado

Empanadas de Vigilia con Atún:
Ingredientes
Para preparar 1 docena de empanadas de vigilia se necesita…
1 ó 2 latas grande de atún (ó 1 de caballa *).
2 filetes de anchoas.
1 pimiento rojo lavado, sin semillas ni nervaduras, picado.
1 tomate grande pelado cortado en cubitos sin semillas.
2 hojas de laurel.
1 cebolla grande picada.
1 blanco de puerro picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharaditas de pimentón.
3 huevos duros (optativo).
12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.
Preparación
Preparar el relleno de las empanadas de vigilia: Abrir la lata de atún y volcar el aceite de la misma en una sartén y reservar,
aparte en otro recipiente colocar la carne de atún y las anchoas y desmenuzarlas con un tenedor.
En una sartén con el aceite de la lata y las dos cucharadas de aceite de oliva, saltar la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate, condimentar con sal, pimienta, pimentón, el laurel y luego añadir el atún y las anchoas, dejar reducir a fuego lento, apagar el fuego y agregar el orégano.
Dejar enfriar y agregar los huevos duros. Armar las empanadas de vigilia y cocinar.
* Se puede remplazar el Atún con Caballa, la cual es un poquito más fuerte en sabor. También puede usarse pescado fresco sin espinas.

Empanadas rellenas de espinacas y ricota
Para 12 empanadas rellenas con ricota y espinaca se necesita…
250g de ricota
150g de queso de postre rallado o en cubos
100g de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
50cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.
Preparación
El relleno de este tipo de empanadas de vigilia se prepara de la siguiente manera: Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas de vigilia, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa apretando bien los bordes. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

Empanadas rellenas de queso emmental y cebolla de verdeo
250g de queso emmental
250g de queso muzzarella
250 g de cebollas de verdeo
25cc de aceite de oliva
Para preparar estas Empanadas de Pascua se debe lavar bien la cebolla de verdeo y picarla. En una sartén colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, salpimentar a gusto, apagar el fuego y dejar enfriar.
Aparte en un recipiente rallar bien grueso el queso emmental y la muzzarella, mezclar con la cebolla y rellenar los discos de empanada.
Pintar con huevo batido, colocar en una placa para horno previamente enmantecada, pinchar las empanadas con un tenedor y hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas.

romi