Goulash de carne

Este guiso de carne, considerado de origen húngaro, fue adoptado por Austria en la época del Imperio Austro-húngaro.

Pero la historia del goulash, uno de los platos nacionales húngaros, parece remontarse a antes del s.IX, es decir, antes de la fundación de Hungría, cuando los pastores y vaqueros (denominados Gulyás) de Centro-Europa, preparaban un guiso de carne con cebolla y sebo, al que denominaban Gulyás hus (carne para el vaquero). Éstos secaban la carne al sol, para poder envasarla en tripas y transportarla facilmente, y hacer ese guiso en las épocas de trashumancia. Sería varios siglos después, en el s. XVIII, cuando se incorporarían a la receta el pimentón (después de que Colón lo llevase de Sudamérica a España y de ahí se extendiera por Europa, destacando su uso en Hungría, donde se conoce como “páprika”) y las patatas. La receta del goulash se extendió por todo el Imperio Austro-húngaro gracias a un regimiento, compuesto por gran número de pastores procedentes de Hortobágy (en el este de Hungría), el cual fue trasladado a Viena. Desde allí, la receta del goulash se extendió por todo el mundo, con diferentes nombres: estofado, guiso en cazuela, blanqueta, carbonnade, civet, fricassée, ragout,... cocinándose unas veces como una sopa densa y otras como un guiso de carne, cuyo último caso es el del goulash vienés.
Normalmente el goulash se cocina en un caldero especial y, hoy en día, en su preparación puede añadirse paprika (pimentón), patatas, tomate, pimientos, cominos, nata,... aunque los puristas rechazan las recetas en las que la salsa se liga con harina o vino, así como en las que se añade nata agria al servir. Lo más común es que la carne sea de vaca o ternera (como en Viena), aunque existen los goulash de cerdo, cordero, buey, liebre,... El goulash suele servirse acompañado de spatzles o ñoquis (pequeños trocitos de pasta hechos con harina, huevo, sal y agua).

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg. carne ternera
- manteca de cerdo o aceite
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- sal
- un poco de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- agua caliente
- pastilla de caldo (opcional)
- patatas (opcional)

Preparación:
Golpear la carne para ablandarla y cortarla en cubos no muy grandes (2-3 cm. de lado), retirando la grasa.
Poner en una cazuela la manteca de cerdo o aceite, y sofreír las cebollas ralladas (dará más consistencia a la salsa) o finamente picadas, con un poco de sal.
Añadir la carne, previamente sazonada y ligeramente rebozada en harina, y dorarla.
Echar agua caliente hasta que la carne quede cubierta.
Añadir el ajo machacado y el pimentón dulce y el picante, aunque éste último puede añadirse 2 minutos antes de finalizar el guiso, si no se quiere un goulash demasiado picante.
Incorporar la salsa de tomate y, opcionalmente, una pastilla de caldo de carne y patatas cortadas en cubos.
Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
Servir acompañado de spatzles o ñoquis, o de puré de patata o patatas hervidas, si éstas no se han añadido al guiso.

romi

PD/ Receta pedida por Juan, entonces cruzará el continente americáno, el Océano Atlántico, El desierto del Sahara, El continente africáno , Los pirineos ..uhhh hasta llegar a Francia.

Pasta frola

En los círculos literarios dicen que Cortázar era un fanático de la pasta frola, y es tan popular que hasta se vende en los quioscos porteños. Pero muy poco se sabe de su origen. Una de las versiones más verosímiles indicaría que es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela.


Masa

400 grs de harina
3 yemas
200 grs de manteca
7 cdas de azúcar
1 cdta de bicarbonato de sodio

Relleno

700 grs de dulce de membrillo, batatas o dulce de leche
1/2 vaso de oporto
Al dulce de membrillo se le agrega un poco de oporto para darle un sabor más rico.
500 grs de dulce de leche (pastelero)Llevarlo al microondas un toquecito.
700 grs de dulce de batata
1/2 vaso de agua
Preparación


En un bowl poner la harina, el azúcar, el bicarbonato.
Hacer un hueco y poner la manteca.
Con las manos ir mezclando los ingredientes.
Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando.
La masa debe quedar bien desgranada.
Con las manos formar la masa (no amasar).
Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras.
Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde.
Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo.

Para elaborar el relleno:

Colocar el dulce de batata o membrillo en el microondas o pisarlo con un tenedor con un poco de agua a fin de que se derrita. Colocar también por unos segundos el dulce de leche en el microondas a fin de que se derrita un poco.
Integrar ambas preparaciones y colocar sobre la masa.
Armado:

Colocar el relleno deseado.
Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Cocción:
En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).


romi

Pastelitos con dulce de batata o membrillo

Estos pastelitos están elaborados con masa crujiente y hojaldrada, también se pueden comprar las tapas para pastelitos pero no es lo mismo.

Ingredientes

Harina, 500 g
Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.
Sal, una pizca
Dulce de membrillo o batatas, ½ k
Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria
Azúcar, 400 g

Preparación

De los pastelitos de dulce de membrillo o batata
- Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
- Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
- Dejar descansar 20 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
- Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
- Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
- Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
- Colocar dulce de membrillo o batatas en el centro de cada cuadrado.
- Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo
o batatas
- Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
- Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
- Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa..

Del almíbar
- Poner en una cacerola el azúcar.
- Cubrir el azúcar con agua.
- Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
- Pasar los pastelitos por el almíbar.
- Retirar y servir.