Pasta frola

En los círculos literarios dicen que Cortázar era un fanático de la pasta frola, y es tan popular que hasta se vende en los quioscos porteños. Pero muy poco se sabe de su origen. Una de las versiones más verosímiles indicaría que es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela.


Masa

400 grs de harina
3 yemas
200 grs de manteca
7 cdas de azúcar
1 cdta de bicarbonato de sodio

Relleno

700 grs de dulce de membrillo, batatas o dulce de leche
1/2 vaso de oporto
Al dulce de membrillo se le agrega un poco de oporto para darle un sabor más rico.
500 grs de dulce de leche (pastelero)Llevarlo al microondas un toquecito.
700 grs de dulce de batata
1/2 vaso de agua
Preparación


En un bowl poner la harina, el azúcar, el bicarbonato.
Hacer un hueco y poner la manteca.
Con las manos ir mezclando los ingredientes.
Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando.
La masa debe quedar bien desgranada.
Con las manos formar la masa (no amasar).
Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras.
Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde.
Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo.

Para elaborar el relleno:

Colocar el dulce de batata o membrillo en el microondas o pisarlo con un tenedor con un poco de agua a fin de que se derrita. Colocar también por unos segundos el dulce de leche en el microondas a fin de que se derrita un poco.
Integrar ambas preparaciones y colocar sobre la masa.
Armado:

Colocar el relleno deseado.
Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Cocción:
En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).


romi