Felices Fiestas

Hola amigos...ya casi estamos a fin de año, para mi fué muy positivo este corto tiempo ..porque por medio de mis blog pude conocerlos, gracias a todos los que me visitan diariamente ...sin uds no sería nada posible.

!!!Les deseo muchisimas Felicidades en estas fiestas y que todos los deseos se hagan realidad...y en estas fiestas esten rodeados de sus seres querido.

romi

Antipasto, un clásico entrante de origen italiano

El antipasto es uno de los más clásicos entrantes que se sirven en toda Italia. Su nombre, justamente, proviene de un “antes de la pasta”, el plato obligatorio que cualquier trasalpino que se precie de tal consume. Por eso mismo, el antipasto siempre es un habitual en las mesas de aquel país, pero esa costumbre se ha propagado por el mundo entero.


Básicamente, el antipasto es una serie de platos fríos, donde predominan los vegetales, para saciar un poco el apetito antes del plato principal. En él se pueden incluir cualquier tipo de cosas que tengamos ganas de colocar. La idea es servir una gran fuente y que cada comensal se sirva a gusto y placer lo que desea comer.

Habituales en las mesas de antipasto suelen ser las berenjenas escabechadas, los pepinillos en vinagre, los pimientos asados, los ajíes en vinagre, los pickles en general, también algunas aceitunas negras y verdes, unas anchoas, setas salteadas, cebollines en conserva, rodajas de embutidos, algunos buenos quesos y lo que tu imaginación demande.

Generalmente en los antipastos tienen predominancia las comidas en conserva, en aceite, escabechadas, en vinagre y cuestiones afines de maceración. Si bien su nombre etimológico remite inmediatamente al plato de pastas, es perfecto por ejemplo, para ir aplacando el apetito mientras se asan unas carnes en la parrilla.

Este antipasto es muy rico, además nos provee de un nivel alto de calorías sin tener mucho colesterol. Si no queremos usar atún, podemos cambiarlo por pollo.

ANTIPASTO
¼ Kg. de arbolitos de coliflor
¼ Kg. de zanahoria en rueditas
¼ Kg. de vainitas picadas
¼ Kg. de cebollin picado finamente
¼ Kg. de ajoporro en rueditas
¼ Kg. de apio en rueditas
¼ Kg. de calabacines en rueditas
¼ Kg. de pimentón rojo en julianas
¼ Kg. de cebollas en julianas
¼ Kg. de celery picado
100 gr. de aceitunas rellenas
2 latas de atún en aceite de 185 gr
1 ½ taza de salsa de tomate ketchup
1 taza de vinagre
¾ taza de azúcar
½ lt de aceite
Sal, pimienta, hojas de laurel
Preparación
Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a los vegetales, vierta e aceite, salpimiente y coloque las hojitas de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un termino medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado.

Antipasto
1 lata de atún,
1 pimiento verde picado en pedacitos,
1 cebolla picada en pedacitos,
1 pote de salsa dulce,
aceitunas picadas.
Mezcle todos los ingredientes. Luego de mezclados ponerlo a fuego lento de 15 a 20 minutos. Deje reposar y sírvalo como aperitivo. Excelente si se acompaña con galletas saladas.

Antipasto de Atún

4 latas de Atún,
1 botella de Ketchup,
1 frasco de Aceitunas Rellenas picadas en rodajas,
1 cebolla Picadita,
4 cucharadas de Aceite de Oliva,
2 cucharaditas de sofrito,
1 caja de Galletas Saladas.
En un sartén vierta el aceite de Oliva, cuando este caliente añade el sofrito, la cebolla y las aceitunas. Cuando todo eso este sofrito añade el Atún, revuelva y va añadiendo poco a poco el Ketchup hasta hacer que quede pastoso. Luego deje reposar a temperatura ambiente hasta q se enfrié y sirva con galletas saladas.

Antipasto variado

4 huevos
1 vaso de crema de leche
2 cucharadas queso rallado
5 lonchas de salami
Albahaca
1/2 k de mejillones
Zumo de medio limón
1 diente de ajo
1 guindilla
En un boul colocar los huevos y batirlos junto con la leche.Agregar el queso, el salami picado y la albahaca.Llevar esta preparacion al horno durante aproximadamente, media hora.Hervir los pescadosMezclar la guindilla, el zumo del limón y el ajo picado.Echar esta mezcla encima delos mejillones y asar en la parrilla.Servir espolvoreado de perejil y acompañado de la coccion anterior

romi

Pan dulce

Historia

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Toni, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni», que con los siglos se convertiría en panettone.
El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’).
Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone, dulce típico de Navidad.
De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

Pan Dulce

Harina 0000 1 kg
•sal 1 cdita
•levadura seca 2 sobres
•azúcar 200g
•extracto de malta 1 cda
•manteca 200g
•huevos 5
•agua de azahar 1 cdita
•esencia de vainilla 1 cda
•coñac una copita
•ralladura de limón 1cda
•leche 120 cc
•pasas de uva 100g
•fruta abrillantada 100g
•nueces 150g
•almendras 150g
•avellanas 100g
•castañas de cajú 100g
•huevo para pintar
Cernir la harina con sal, levadura y azúcar, añadir el extracto, la manteca, los huevos ligeramente batidos, el azahar, la esencia, el coñac, la ralladura y la leche tibia.
Si es necesario agregar un poco mas de leche o agua.
Amasar bien.
Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa y esparcir las frutas picadas y espolvoreadas con harina, volver a formar un bollo y dejar levar.
Dividir la masa en 3 y colocar los bollos en moldes de papel o aluminio enmantecados.
Dejar que leuden hasta alcanzar el borde de los mismos.
Realizar un corte triangular y pintar la superficie con huevo batido.
Cocinar en horno mediano unos 45 minutos.


romi

Cordero Navideño

Cantidad personas 8

Ingredientes:

2 pierna de cordero
8 diente ajo
4 vaso vino
16 papa
2 cebolla
4 tomate
4 limón su jugo
4 cucharada vinagre
2 caluga caldo
agua
aceite de oliva
sal y pimienta
Instrucciones

El tamaño de la pierna de Cordero depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que una pierna de 1 1/2 kg rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 3 kg y si es para doce personas debería pesar 4 1/2 kg aproximadamente.

Disponer la pierna de cordero a la cual se le darán unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se cubre ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a temperatura alta.
En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite, luego se cubre el cordero.
Cuando el horno esté caliente, se introduce la carne.
El caldo se disuelve con un chorrito de agua, una vez disuelto se le agrega más agua y se da un hervor en una cacerola. Se añade el vino, el vinagre y el jugo de limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada 1/2 hora.
Se preparan las papas, se cortan en rodajas gruesas. Se ponen en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se sazonan con sal y pimienta. Se corta la cebolla en trozos gruesos y los tomates, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan.
Se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las papas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.

En la bandeja de las papas, se añaden los trozos de tomates y cebollas.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un poco de caldo, al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churrascados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de papas en otro piso del horno.
Finalmente, al caldo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 hora en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150- 200ºC, y luego con el horno apagado.
Mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses.
O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos.
Cinco minutos antes de servirlo, póngalo al gratinado, justo para que se chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente.
Esta riquísima receta de lomo de cerdo a la cazuela es una receta que no podía faltar en nuestro recetario! Se trata de una receta fácil, económica y muuuuy sabrosa! fantástica para preparar en ocasiones especiales o celebraciones puesto que es una receta muy vistosa, festiva y, aún siendo de carne, resulta económica y al alcance de todos! Aconsejamos cortar las rodajas de lomo al tiempo de consumirlas y dejar el resto de lomo en una pieza para que se conserve mejor, y mejor aún, se puede dejar la pieza entera en una fuente encima de la mesa para que sea más festivo aún! os encantará!


Cordero al horno y panqueques con lentejas

Aceite de oliva 6 cdas
Cordero cortado en cubos 2 k
Sal gruesa c/n
Pimienta en granos
Orégano fresco c/n
Tomillo fresco c/n
Curry 1 cda
Ajo sin piel 6 dientes
Vino blanco 250 cc
Aceitunas negras 200 g


Panqueques con lentejas
Harina 0000 150 g
Levadura fresca 15 g
Leche tibia 125 cc
Sal
Huevo 1
Tomillo 1 cdita
Lentejas cocidas 80 g
Manteca 1 cda
Procedimiento

Cordero
Colocar en una fuente apta para horno rociada con aceite de oliva, el cordero. Condimentar con sal gruesa, la pimienta negra en grano, el orégano, el tomillo y el curry. Rociar con aceite de oliva y agregar el ajo. Llevar a un horno a 220º C por espacio de 40 minutos. Durante ese tiempo de cocción, cada tanto rociar con el vino blanco.
Transcurrido el tiempo indicado, colocar las aceitunas negras por encima y llevar a horno por 5 minutos.

Panqueques con lentejas
Mezclar la harina en un bol con la levadura previamente disuelta en leche tibia.
Salar, unir el huevo ligeramente batido y luego las lentejas cocidas.
Dejar reposar durante 20 minutos tapado.
Untar con manteca una sartén de 20 cm de diámetro, calentar y verter 2 cucharadas de la pasta.
Cocinar unos minutos, dar vuelta y continuar la cocción con el resto de la pasta hasta terminar.
Servir caliente para acompañar el cordero.


CORDERO CON MOLDEADO DE PAPAS Y PANCETA

Ingredientes
Cordero por persona 200/250 g
Sal y pimienta c/n
Hierbas frescas c/n
Aceite c/n
Mostaza 2 cdas

Moldeado de papas y panceta

Panceta 200 g
Papas 1 1/4 k
Leche 500 cc
Crema de leche 250 cc
Harina de trigo c/n
Sal y pimienta c/n
Procedimiento

Recordar que por persona es una poción aprox. De 200 a 250 g.
Atar en forma de corona, con hilo de algodón, cada porción de costillas.
Disponer en placa para horno, salpimentar, agregar mostaza con aceite, ciboulette picada y una rama de romero.
Cocinar en horno 25’ aprox. A 180°C.

Moldeado de papa y panceta
Colocar en la base de un molde a elección, lonjas de panceta hasta cubrir todo el molde.
Pelar las papas y cortarlas con una mandolina lo más finas posible.
Agregar sobre la panceta una capa de papas, salpimentar y espolvorear con harina.
Repetir la operación hasta cubrir el molde.
Por último incorporar sobre las papas, crema de leche y leche.
Cocinar en horno a 180°C durante 30’ aproximadamente. Desmoldar y servir acompañado de las costillas.

romi

PD/marche la receta de cordero para Francia, jajaja

Bebidas y cócteles para los brindis de Navidad y Año Nuevo

Si tomamos en cuenta que, tan importante como la comida es la bebida, estaremos preparados para ofrecer una buena cena en fin de año.
Se acerca la temporada navideña, tiempo de celebrar y brindar con familiares y amigos. Es importante no solo pensar en la comida, se tiene que pensar en el tipo de vino o cóctel se ofrecerá a los invitados. Para cada tipo de celebración o de comida, hay vino o una bebida adecuados.

Origen del brindis
El brindis es el momento de la celebración en el que los comensales entrechocan las copas para manifestar sus buenos deseos. “Brindis” procede de la frase alemana bring dir's,“yo te lo ofrezco” que era la frase que se decía cuando brindaban.
El acto de brindar surge en el siglo IV a. C. En la antigua Roma se pensaba que todos los sentidos disfrutaban el buen vino, menos el oído. Para que este sentido también participara en el ritual, se chocaban las copas.

Momentos del brindis
Las bebidas se ofrecen antes, durante o después de las comidas. Es necesario, previamente, elegir qué bebidas se elaborarán. Las bebidas tradicionales de fin de año se preparan con frutas de la estación y licores de distintos tipos.

De entrada se ofrece, por ejemplo, un jerez o vino dulce, imprescindible para entrar en calor. Se puede acompañar con un plato de quesos y carnes frías, frutos secos y uvas. En México el aperitivo tradicional es un buen tequila blanco, añejo o reposado, acompañado de “sangrita” (bebida de jugo de tomate y salsas picantes), limón y sal. Estos vinos y aguardientes abren el apetito de los comensales.

Recetas prácticas y frescas para estas fiestas
El vino de Oporto o vino Porto, en Vila Nova de Gaia, Portugal
Cómo preparar piña colada
Vinos para acompañar las comidas
Como el vino es la bebida ideal para acompañar los distintos platos debemos elegir cuál ser servirá de acuerdo al menú que ofrecemos. Por ejemplo:

•Vinos blancos y ligeros para los pescados blancos
•Vinos blancos con cuerpo para pescados azules, mariscos y salsas
•Tintos ligeros para carnes rojas
•Tintos con cuerpo para carnes blancas, rojas y caza

Bebidas típicas
El ponche es la bebida típica de la época navideña en Latinoamérica. El ponche es una bebida con aroma y sabor, elaborado con frutas. Según el tipo de ponche puede incluir otros ingredientes como huevo, nuez moscada y cremas. Hay ponche caliente y frío. El ponche frío se prepara con hielo en una ponchera o en una jarra con cubos de hielo y se sirve en vasos bajos o en copas para cóctel.

Elaboración del ponche de Champagne

•6 tazas de Agua helada
•Fresas frescas
•Kiwi rebanado
•Ciruelas partidas
•1 piña fresca en cuadritos
•2 1/2 tazas azúcar
•1 1/3 tazas de jugo de limón
•1 botella de Champagne helada
•1 botella de vino blanco helado
•1 litro de agua
Mezclar la piña y el azúcar. Aparte, integrar las fresas, el kiwi y las ciruelas picadas colocándolas con agua y ponerlas a congelar. Mezclar muy bien el vino blanco y con el champagne, el jugo de limón y el agua. En un recipiente colocar las frutas congeladas y luego el líquido.

Bebidas infantiles
Si hay pequeños en la familia podemos preparar “tragos infantiles". Solo hay que alternar los jugos y agregarles pedacitos de cáscara de naranja y cerezas en almíbar. De esta manera todos podrán levantar su copa en el momento del brindis y expresar sus deseos.

Para cerrar con broche de oro
Y finalmente llega el momento del brindis, donde el lenguaje es mundial y en todos los países se bebe alguna bebida burbujeante: champagne, sidra o Fizz - denominativo para toda la familia de cócteles con burbujas o efervescentes - y los vinos espumantes son quienes se destacan y completan las copas que realzan el vínculo de amistad y los deseos de amor, salud y prosperidad. Para que todo sea alegría en esta temporada que ya está cerca y para que la dicha nos acompañe a todos digamos: “Salud” en México, “Chin-Chin” en España, “Cheers!” en Inglaterra y Alemania, “Salut” en Francia, Serefe! en Turquía; Djam! en Pakistán, Skál” en Noruega, Saúde en Portugal, Noroc! en Rumania, Salute! en Italia, y de muchas maneras más, claro, sin olvidar el choque de las copas y los fuertes abrazos.



romi

Comidas Navideñas

Pollo a la Provenzal
Ingredientes:
1 Pollo
1 cebolla chica
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
1 taza de ajo y perejil picados
salvia y romero
sal y pimienta

Preparación:
Cortar la cebolla en aros y rehogarla en el aceite. Trozar el pollo en presitas chicas. Dorar el pollo espolvoreado con sal, pimienta, salvia y romero. "Acomodar" encima la manteca en pedacitos. Cuando está dorado por fuera, agregar 1/2 taza de agua caliente (bien caliente). Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar (aprox. 10 minutos), destapar y dejar que se consuma el agua (otros 10 minutos), girando las presitas (para que se cocine parejo). Cuando se consume el agua, apagar el fuego y agregar el ajo y el perejil. (No agregar con el fuego prendido porque el ajo se quema y le queda gusto amargo). Esto queda muy bien con Papas a la Manteca....



Vitel-Tone
Ingredientes:

l lengua o pesheto de l kg.,
agua, sal, y algunas verduras.
alcaparras, l yema dura.
Salsa:
100gr. de atún
6 filetes de anchoas
2 yemas
aceite
pimienta
1/2 tacita de vinagre
1 cucharada de mostaza
Preparación:
Cocinar en agua fria el peceto (o la lengua) en la olla a presión con poca agua y cebolla, apio, perejil. Cuando esta frio se deja enfriar en la cacerola con el caldo.

Salsa:
Colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se les va agregando de a poco aceite, hasta que este bienn espesa la preparación.
Agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre). Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza.
Mezclar formando una salsa liviana, agrega¡hechandole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortar el peceto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la yema dura picada.

Puede ser hecho con lengua o pesheto



Ensalada Rusa

Ingredientes:

Zanahorias,
papas
y arveja
Mayonesa

Preparación:
Cortadas en cubitos y con muchi­sima mayonesa.
La colocamos entonces en la heladera y en breve estará¡ lista para acompañar cualquier plato.


romi

Rollitos de crepe rellenos de queso y tomate sobre verduras salteados

Ingredientes
1 cebolla .
1 puerro .
300 gramos de espinacas .
100 gramos de calabacín .
100 gramos de zanahoria .
200 gramos de queso
1 decilitro de leche



PRECALENTAR EL HORNO

•En un blowl, con agua hirviendo y sal, sumergir las espinacas por 10 segundos.
•En un bowl, con agua e hielo, sumergir las espinacas ( choque térmico ) para detener la cocción. Reservar.
•En una tabla trocear, calabacines, el puerro, la zanahoria, la cebolla
•En un sartén antiadherente, incorporar un poco de aceite de oliva. Saltear al verduras junto con las espinacas y pizca de sal.

•Reservar en plato caliente.
•En cada crepes, incorporar las verduras, enrollar, ir colocando en una placa para introducir en el horno.
•En un bowl, deshacer el queso con la leche a fuego suave.
•Con ésta salsa cubrir los crepes, llevar al horno por 250 grados C. hasta gratinar la superficie.
•Servir aparte la salsa restante y espolvorear pimienta recién molida.
•Servir caliente.


romi

Crepés o creps

CURIOSIDADES:

El origen de las crêpes es muy antiguo, el nombre proviene del latín crispus, crespo, rizado, ondulado... y trasciende al francés en el siglo XIII. Aunque en la actualidad podemos decir que las crêpes, tal y como las conocemos, provienen de Francia, en concreto de la región de Bretaña donde es recomendable acompañarlas de la sidra regional. Cuando te dispones a comprar una crêpe te encuentras con dos nombres diferentes para las mismas :



Crêpes: Preparadas con harina de trigo blanco; suelen ir rellenas de algo dulce. La más clásica es la crêpe Suzette, todo un clásico de la cocina francesa, preparadas con "beurre Suzette" (mantequilla fundida y mezclada con azúcar, Gran Marnier, y naranja o limón), en ocasiones se flambea el Grand Marnier aunque hay quienes rechazan fervientemente el flambeado de las crêpes.

Galettes: Preparadas con harina integral (más oscura y con un sabor ligeramente diferente) ; suelen rellenarse de ingredientes salados (la más típica lleva huevo, jamón y queso)

Hoy en día es costumbre comer crêpes en la fête de la Chandeleur, es decir, el día de la Candelaria, que viene a ser el 2 de Febrero. Indagando por la red he encontrado algunas curiosidades sobre esta festividad en Francia.

Se remonta a una atigua leyenda según la cual si no se cocinaban crêpes el día de la Candelaria la cosecha de trigo del año no sería buena ; según el dicho :

Si point ne veut de blé charbonneux Mange des crêpes à la Chandeleur

Durante la preparación de las crêpes había que seguir también otra costumbre, la de la moneda de oro: había que voltear la primera crêpe con la mano derecha mientras se sostenía una moneda de oro en la izquierda. A continuación la moneda de oro era enrollada en la crêpe y toda la familia la llevaba en procesión hasta una habitación donde se ponía en un lugar alto del armario hasta el año siguiente, recuperando de esta manera la del año anterior y dándosela a algún pobre como limosna. Si se respetaban todos estos ritos, la familia se garantizaba la solvencia económica durante todo el año.

Hoy en día la tradición ha desaparecido pero permanece la costumbre de comer crêpes el día de la candelaria.

Lo primero de todo: los ingredientes. Para 3 o 4 personas emplearemos en esta receta:
250 gr. de harina
3 huevos
œ litro de leche (la cantidad de leche puede variarse al gusto una vez que se tiene práctica e incluso sustituir parte por agua para hacerlas más ligeras (aunque menos sabrosas!))
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de ron (se puede sustituir por cualquier otro aromatizante como limón, vainilla, etc.)
Mantequilla o aceite para la cocción
Ingredientes del relleno: según gustos, más adelante añadiré una noticia con sugerencias.

Nota: Si se quieren crêpes muy espumosas puede añadirse media taza de cerveza para que actúe de levadura, aunque personalmente me gustan más sin ella. Si se quieren rellenar de dulce quedan más ricas y sabrosas añadiendo también unas cucharadas de azúcar a la masa.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Poner la harina en un bol o ensaladera y hacer un volcán con ella. Introducir en él la pizca de sal, los huevos, las cucharadas de mantequilla y el ron. Remover mezclando poco a poco todos estos ingredientes. Cuando toda la harina está bien mezclada añadir la leche y batir bien (con la batidora si se tiene, sino con un tenedor y paciencia se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover). Dejar reposar la mezcla 30 minutos en el frigorífico (si no se tiene tiempo se pueden hacer directamente si se ha batido con la batidora).

COCCIÓN DE LAS CRÊPES:

Tomar una sartén suficientemente grande (22 centímetros o más) y ponerla a calentar al fuego. Poner un poco de mantequilla sobre la sartén (o unas gotitas de aceite si se prefiere) y repartirla bien sobre la superficie. tomar un poco de masa y echarlo al centro de la sartén, levantar la sartén del fuego y hacer movimientos circulares de manera que la masa se extienda bien sobre la superficie a medida que se va cuajando, dejar sobre el fuego unos segundos (depende de lo caliente que esté la sartén) hasta que cuaje. Dar la vuelta a la crêpe: esto es lo más complicado, lo ideal es una espátula larga de madera o plástico pero se puede usar un cuchillo de cocina ancho si se tiene cuidado de no rallar la sartén, los franceses emplean unas espátulas largas de madera.
Consejo: si no sos muy diestros aconsejo usar un vuelve-tortillas que es la forma más fácil o ayudarse de un plato. Dejar unos segundos para que se tueste por ese otro lado y retirar rápido sobre un plato. Proceder de la misma manera con el resto de la masa hasta tener todas las crêpes listas.

Crepes de pollo


Ingredientes:
• pechuga de pollo, 1 unidad
• cebolla, 1 unidad
• diente de ajo, 1 unidad
• jamón, 50 gr.
• crepes, 12 unidad
• queso crema, 4 cucharada
• tomate, 2 unidad
• pimienta,
• sal, al gusto



Elaboración:
En una sartén con poco aceite, hacer a la plancha las pechugas en filetes para después cortarlas en tiras finas. Agregar el jamón en la sartén con el pollo, la cebolla y el ajo bien picados. Formar una pasta y distribuir en el centro de los crepes, enrollándolos a modo de rollitos o bien doblándolos como si fueran empanadillas. En una fuente se pone el tomate cortado en rodajas, encima los crepes y, por último, se agrega la salsa de queso y se salpimenta. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno durante 10 minutos.



Crepés rellenos de carne y queso

Ingredientes para el relleno

1/4 de kg de carne de ternera picada
200 g de queso mozzarella
100 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva



Preparación1.

3. En una sartén honda mezclar la carne picada con los ajos y el perejil, bien picadito, sal y pimienta. Sofreír la carne en una sartén con aceite, dándole vueltas con un tenedor de madera. Espolvorear con el queso rallado y agregar la mozzarella en trocitos.
4. Poner un montoncito de la mezcla de carne y queso en cada crepé, enrollarlos, cerrarlos con un palillo e irlos colocando en el plato de servir, decorados con unas hojitas de perejil.

romi

Pastas caseras

Masa básica tradicional - Este método recuerda siempre a nuestras abuelas. El secreto era su natural simpleza. Los huevos tienen que estar frescos y a temperatura ambiente. La harina preferiblemente del tipo 000 (en Italia use la 00) y recién facturada. Indispensable amasar sobre madera y hasta evitar las manos frías.



Ingredientes - Por cada 500 gramos de harina se emplean 5 huevos medianos.

Preparación y empleo - Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm de lado, en forma de corona. Romper los huevos uno por uno en el centro y mezclar suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin y rápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan dura ni pegajosa. Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón blanco. Dejar descansar media hora.

El segundo paso es la hábil tarea de estirar la masa. Así que tome trozos de unos 200 gramos de masa, trabájela un poco con las palmas de las manos y luego empiece a estirarla con un palote, girando noventa grado a cada tanto, enharinando suavemente si la superficie se pone demasiado húmeda y reducirla a un espesor de 4 a 6 mm. Las habilísimas amas de casa envuelven toda la masa en el palo de amasar estirándola suavemente hasta lograr el espesor deseado. Dejar orear sobre un paño de cocina.

Esta esforzada tarea de estiramiento de la masa, puede lograrse simplemente usando maquinitas familiares que además, con un suplemento, cortan la hoja de masa estirada en "tagliatelle" finas o anchas. El adelgazamiento de un pequeño trozo se hace gradualmente pasando de un punto 10 a un 4 o 5, pasándola repetidas veces con el mismo punto para que la masa se vuelva elástica.

La realización del corte, pasa formar "tagliatelle" o "fettuccine" se logra enrollando una plancha de masa estirada y cortándola con un buen cuchillo transversalmente formando unos nidos que se desenredarán y se pondrán sobre un paño seco e enharinando para que no se peguen. Con un cortador de pasta acanalado pueden crearse variadas formas como "pappardelle", mariposas, "maltagliati", etc..

La mismísima masa estirada sirve para realizar las mas variadas pastas rellenas: ravioles, sorrentinos, panzotis, cappellettis, canelones, lasañas, etc..



CANELONES COLVMBVS -

Estos canelones emplean panqueques para contener el relleno. una fácil solución para tener listos todos los elementos y armar a último momento los que se necesitan como por arte de magia.



Ingredientes -
Para los panqueques: 6 huevos, 350 gramos de harina, sal, 0.9 litro de leche fría, 75 gramos de manteca derretida. Para el relleno: 11/2 de espinaca fresca hervida y sin exceso de agua, 1/2 kilo de ricota fresca, 300 gramos de queso mozzarella rallado grueso, 100 gramos de queso rallado, nuez moscada, pimienta, sal, 2 yemas de huevos. Para la salsa: 50 gramos de aceite de oliva, 1 cebolla chica, 1 litro de pasada de tomate o 3 o 4 latas de tomate peritas, hojas de albahaca, sal. Para condimentar: 200 gramos de queso rallado.

Preparación - Si posee procesadora, ponga los huevos, la harina, algo de sal, procese agregando la leche de a poco; agregue la manteca derretida a baño mará o al microonda y procese algo mas sin dejar grumos. Dejar descansar una hora. Elaborar los panqueque en una sartén de unos 25 cms. antiadherente. Apartar. Si no posee procesadora hágalos de la manera tradicional batiendo los huevos y la harina con un batidor de alambre robusto agregando un poco de sal y incorporando despacito la leche fría evitando los grumos, por último la manteca derretida mezclando bien. Preparar el relleno mezclando, sin procesar, la espinaca hervida y cortada, la ricota, el queso mozzarella, el queso rallado, la nuez moscada, pimienta y las yemas. Aparte. Para preparar la salsa emplee los 50 gramos de aceite de oliva y la cebolla hasta dorar, agregar el tomate, las hojas de albahaca trituradas y sale. Cocina lentamente unos 40 minutos. Aparte. Ya tiene todo para armar un súper canelón colocando sobre el panqueque el relleno y arrollar. Colocar en un plato grande uno, cubrir con salsa y hornear fuerte, terminar con el queso rallado y servir. Puede hornearse al microonda por unos 3 minutos a potencia máxima.



FETTUCCINE CON SALSA DE ROQUEFORT -

Los ingredientes de esta receta deben ser de calidad superior. Un roquefort francés, un blue cheese



Ingredientes - 1 kilo de "fettuccine" frescos, 60 gramos de manteca, 250 gramos de cebolla de verdeo, 10 cl. de vino blanco seco, 100 gramos de roquefort, 25 cl. de crema de leche fresca, nuez moscada, pimienta, sal.

Preparación - Prepare la salsa en una sartén grande poniendo la manteca y la cebolla de verdeo cortada muy fina a rehogar. Esta operación debe dejar la cebolla muy tierna. Sale algo. Agregue el roquefort deshaciéndolo con un tenedor de madera, el vino blanco y deje cocinar unos minutos, ahora vierta la crema de leche y condimente con nuez moscada y pimienta a gusto. Deje espesar cocinando por unos 3 minutos mas y aparte. Hervir los "fettuccine" al dente, cuele y mézclelos con la salsa en la sartén y sobre el fuego el tiempo necesario para que la pasta absorba la salsa sin ser del todo seca. Servir rápidamente y condimentar con queso rallado.

Masa Bomba

El origen de esta masa data del siglo XVI. Su invencion se atribuye a un pastelero italiano de la corte de la reina Catalina de Médicis llamado Popelini, quien solia confeccionar una torta hecha a base de una masa secada sobre el fuego: La pàte à chaud (masa en caliente), que cambiaria mas tarde su nombre a pâte à choux (repollito de bruselas) por su forma parecida a dichos vegetales.La pâte à choux o masa bomba es una preparacion que se obtiene de la incorporacion de huevos a una masa esencialmente compuesta por agua, sal, azucar, materia grasa y harina.





Características generales de esta masa. Se le llama masa de doble cocción porque su elaboración se realiza mediante una cocción y luego tiene una segunda para obtener el producto final.

Cantidad: 20

INGREDIENTES
1 taza de agua (250cc.)
pizca de sal
100 gramos de manteca ( mantequilla )
1 taza de harina más dos cucharadas ( 140 gramos )
4 huevos

PREPARACION
Poner en una cacerola el agua, la manteca y la sal.
Colocar sobre el fuego y cuando rompe el hervor, apagar el fuego y agregar la harina de golpe revolviendo rápidamente con cuchara de madera.
Encender el fuego nuevamente y trabajarla a fuego fuerte siempre revolviendo.
La preparación se va espesando y secando hasta que se forma una bola que se desprende del fondo.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar los huevos de a uno batiendo muy bien después de cada uno.
Otra opción mejor es, apenas retirada del fuego batirla con la batidora unos segundos e ir agregándole los huevos de a uno.
Una vez incorporados los huevos, se deja descansar la masa una hora y luego se van formando las bombas ayudándose con una cucharita o utilizando una manga con acople solamente.
Se apoyan sobre una placa enmantecada o no, con bastante distancia entre una y otra ya que una vez en el horno aumentan considerablemente de tamaño.
Llevar a un horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que estén bien inflada y doradas.
Se terminan de secar en un horno bajo ( 160 a 170º )durante apoximadamente 20 minutos más.

Una vez cocidas apagar el horno y dejar que las bombas se enfríen dentro.
En total llevan aproximadamente 35 a 40 minutos de cocción.
Se rellenan frias


Rellenas con crema partelera

Para la crema pastelera:
500 cc de leche
150g de azúcar
25 g. de almidón de maiz
25 g. de harina
2 huevos (100 g)

¿COMO SE HACEN?

Crema pastelera:
Colocar en una ollita la leche junto con la mitad del azúcar y llevar a hervir.
En otra olla, disponemos la harina, el almidón y el resto del azúcar.
A esto le agregamos los huevos y batimos con un batidor de mano, se debe formar una cremita lisa.
Una vez que nuestra leche rompió hervor, la vamos agregando de a poco a la preparación anterior, que quedara con una espuma arriba y ponemos esa olla al fuego hasta que vuelva a romper hervor, la espuma se vayan y la crema espese.

Nunca dejar de batir para evitar la formación de grumos.
Una vez retirada del fuego, perfumar con esencia de vainilla y cubrir con un papel fil (asi se evita que se forma una costra sobre la crema)

Para rellenarlas:
Hacemos con el dedo un agujerito en cada bombita.






Colocamos en una manga la crema pastelera
y rellenamos por el huequito que hicimos




romi

A los cucuruchos!!!!!!! cubanitos!!!!! barquillos y canastitos!!!!!!!

Para 20 porciones.

Ingredientes:
150 gs. de Azúcar
1 Clara grande de huevo, a temperatura ambiente, sino agregue 1 más
50 gs. de Manteca a temperatura ambiente, bien blanda
50 gs de Harina de trigo 0000, cernida
1 cda. de Cáscara de naranja rallada
1 cdita. de Esencia de vainilla
Manteca para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear la placa

Paso a paso:
Encienda el horno, a temperatura máxima, para precalentarlo y el
bol bata a punto nieve la clara con el azúcar. Añada la manteca y continúe
batiendo hasta tener una crema homogénea. Entonces, incorpore con movimientos
envolventes, de abajo hacia arriba, la harina, la ralladura y la esencia. Mezcle
muy bien, enharine y enmanteque la placa.
Distribuya en la placa, tiene que tener poco espesor, no más de 2
mm. y lleve a hornear hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 a 7 min.
Retire, corte en rectángulos, si va a hacer cubanitos de unos 10 cm. por 8 cm. y
si desea hacer cucuruchos corte cuadrados de unos 15 cm.
En el caso de los cucuruchos corte 2 triángulos, es decir en sentido transversal.
Levante con la espátula de metal y dóblelos en forma de cono.
Para los cubanitos arrolle comenzando por el lado más corto.

romi

Conitos de dulce de leche

Aqui la receta paso a paso.

Primer paso: La base
Para la base utilizo la receta de la masa cremosa. La receta rinde para 40 o 50 bases de 2.5 cm de diametro.
Ingredientes:
Manteca o margarina a punto pomada: 90 g
Azucar impalpable: 40 g
Esencia de limon: 1/2 cdita
Clara: 1/2 o una clara de huevo chico
Harina 0000: 125 g
Sal fina: 1 pizca
Colocar la manteca a punto pomada en un bol. El punto pomada, como su nombre lo indica, es cuando la manteca esta blanda como una pomada de zapatos. Añadir el azucar impalpable y batir hasta obtener una crema.

Perfumar con la esencia de limon. Volcar la clara y batir al mismo tiempo. Tamizar la mezcla de harina y la sal sobre el batido. Mezclar hasta integrar la harina. Pasar la masa a una placa enharinada. Extender la masa, cubrir con papel film y llevar a la heladera hasta que endurezca (1 o 2 horas aprox. ). Una vez enfriada la masa, se troza sobre la mesada enharinada y se vuelve a unir, formando un cilindro. Con el palote se estira a 3 mm de espesor. No debe quedar muy fina. Luego, con un cortante de 2,5 cm (yo no lo tenia asi que use la tapa de una botella de vodka), se cortan los circulos y se colocan sobre una placa cubierta por un papel antiadherente, y se llevan a horno moderado por aprox. 10 a 15 minutos. Se retiran y se dejan enfriar, sin tratar de desmoldarlos para que no se rompan.
Cobertura:
Para la cobertura usaremos dulce de leche repostero, chocolate cobertura negro y un boquilla de repostero lisa N°12. Colocamos el dulce de leche en una manga y hacemos un copo abundante sobre la base, como muestra la figura.



Despues de cargar el dulce de leche, se dejan en la heladera por lo menos 12 horas para que el dulce de leche tome cuerpo. Este paso es muy importante, para que los conitos no se desarmen al bañarlos en chocolate.
Para derretirlo, coloco una ollita con agua en la llama. Cuando hierve, la apago y la dejo reposar un ratito. Luego, coloco el chocolate en otra ollita y la coloco dentro de la olla anterior, como a baño maria. Lo dejo unos minutos hasta que se ablanda. Use aprox. 200 - 250 g de chocolate cobertura.

Cuando ya tenemos el chocolate fluidizado, colocamos cada conito invertido en el chocolate y retiramos, de modo que se cubra. Lo dejamos secar sobre papel antiadherente. Se lleva a heladera, y si se quiere se vuelven a pasar los conitos por el chocolate.

Otra opción

Conitos de dulce de leche

• Tapas de alfajores 12
• Dulce de leche repostero 300 g
• Chocolate cobertura 500g

Una receta práctica y facil para hacer unos conitos de dulce de leche riquísimos.
Colocar el dulce de leche en una manga, y colocar un copete de dulce en cada una de la tapas de alfajor. Llevar al freezer para que se enfríen bien aproximadamente 20 minutos. Fundir el chocolate a baño maría, retirar los conos de dulce de leche del freezer, disponerlos en una rejilla, bañar los conitos de dulce de leche con el chocolate cobertura y dejar secar.


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El dulce de leche

Las grandes cosas nacen de la casualidad o de la leyenda: es el caso del café, del revuelto de Gramajo, de la costilla de cerdo a la riojana, de Carlos Gardel, y por qué no, del nuestro mentado dulce de leche.

Los protagonistas fueron los generales Lavalle y Rosas. Juan Manuel Ortiz de Rosas (Buenos Aires , 1793 - Swathling, 1877), para los que son extraños a nuestra historia, fue un militar y político argentino. A la muerte de Dorrego se convirtió en Gobernador de la Provincia de Buenos Aires en el 1829 derrotando a Lavalle. Se mantuvo en el poder, con una reelección en 1835 hasta 1852, año en que fue derrotado por Urquiza en Monte Caseros. Huyó, para algunos, o se exilio en Inglaterra. Sus costumbres eran muy austeras y gauchas, en el vestir, comer, festejar. En un encuentro parlamentario, en su campo de batalla, en la localidad de Cañuela, entre él y el general Lavalle, éste en la espera de Rosas que aún no había llegado, se echó a descansar en el catre del mismo, sorprendiendo a la mulata que en aquel momento oficiaba de amas de llaves. Tanto horror produjo la usurpación que la pobre mujer se olvidó en el fuego la lechada con azúcar que estaba preparando para el mate de "su" General. Evidentemente el resultado del descuido no se tiró, dada la austeridad de Rosas, conviniendo un feliz acuerdo, entre el federal y el unitario, al menos en el gusto del recién nacido dulce de leche. Cabe recordar que Rosas y Lavalle habían sido amamantados por la misma nodriza, por lo tanto eran hermanos de leche y más tarde... de dulce de leche.

Es sabido entre los que descendemos de afroargentinos que es un dulce tradicional de nuestra cultura étnica afincada en Argentina. También que primero llegó a comercializarse con los indígenas tehuelches cercanos a Buenos Aires por ser ellos de mayor predisposición a experimentar con sabores que les eran ajenos. Con el tiempo comenzó a prepararse en casas de no tan bajo nivel económico cuando ya era un postre afianzado cultural y popularmente.

En otra latitud,

El genio militar y civilizador más grande de todos los tiempos modernos, Napoleón Bonaparte (1769-1821), en sus campañas de conquista para formar el imperio, echó la base más inmediata del dulce de leche: la leche condensada. Una mezcla de leche y azúcar concentrada por acción del calor era un excelente recurso de conservación, para un alimento difícil de guardar y transportar. Menos mal que los cocineros franceses jamás descuidaron la cocción, si no se hubieran asignada la paternidad de nuestro dulce de leche.

Dulce de leche

Preparación

Ingredientes :
Por cada litro de leche entera de tambo, 300 gramos de azúcar, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, chaucha de vainilla.

Preparación : Ponga a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la chaucha de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo. Se lleva a la ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Apartarlo de fuego una vez que se haya tomado un regular espesor.* Agregue ahora una cucharada de miel, optimiza la consistencia y la tersura. No aconsejo el agregado de féculas alguna.

*El punto para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre un plato inclinado más o menos 45 grados, no corre como cuando no está pronto.

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Lomos y lomitos

Lomo a la pimienta con papitas al natural -



Ingredientes: Un lomo de ternera de un kilo y medio, 50 gramos de pimienta negra, sal parrillera, 100 gramos de manteca, 1 cucharadita de almidón de maíz, 50 cl. de brandy, 360 cl. de crema de leche liquida y fresca. Una veinte papitas torneadas del tamaños de 2x4 cms.

Preparación: Dejar el lomo limpio del cordón lateral y la pielcita, apartar la colita y la parte delantera. Cortar este centro de hermoso filete en 4 trozos que seguramente tendrán 4 o 5 centímetros de espesor. Atar cada medallón con una vuelta de piolín en el sentido transversal de las fibras. Triturar la pimienta y mezclar con dos cucharaditas de sal. Pasar las cuatro piezas de carne por esta mezcla cuidando que quede bien adherida. Colocar en una sartén con mango metálico el trozo de manteca y sobre fuego dorar sellando ambos lados de los medallones. Con horno encendido previamente a temperatura normal, continuar la cocción unos 7 ú 8 minutos más. Sacar del horno, reponer sobre fuego rociando con brandy y hacer evaporar los espíritus alcohólicos... Apartar los medallones manteniéndolos calientes. Con la misma sartén sobre fuego moderado y conteniendo el fondo de cocción, agregar una cucharadita de almidón de maíz. Incorporar bien y añadir la crema de leche líquida y algo de sal si fuera necesario. Revolver continuamente hasta espesar. Acomodar en decoradísimos platos playos los medallones de lomo (mantenidos calientes) cubriéndolos con la salsa de pimienta (evidentemente el fondo de cocción tenía mucha pimientita, ¡no!). Acompañar con las papitas torneadas hervidas lentamente en agua con una cucharada de sal y sacadas a punto. ¡No tome agua, por favor, ni siquiera mineral!

Lomo con champiñones -



Ingredientes: 1 lomo de un kilo y medio, 30 cl. de aceite de oliva y 30 gramos de manteca, 6 chalotes o 1 cebolla blanca tierna y suave, 2 blancos de puerros, ½ kilo de champiñones, algo de caldo de carne bien gustoso, 1 vaso de vino blanco seco, ½ copita de brandy, sal y pimienta, 200 cc. de crema de leche fresca.

Preparación: Recortar el lomo del cordón y de algunas grasita. Apartar las puntas y hacerse de cuatro o cinco medallones de un espesor de una pulgada. Atarlos con un piolín en su contorno y espolvorearlos de pimienta. En una sartén poner el aceite y la manteca, calentar y sellar las piezas en todas sus y partes. Salar, agregar los chalotes y los blancos de puerros cortaditos. Cocinar a fuego suave cinco minutos de cada lado, añadir los champiñones fileteados, saltear un ratito y verter un chorro vino blanco, uno de brandy y algunas cucharadas de caldo. Evaporar líquido a fuego sostenido y finalmente verter la crema. Espesar y listo. En lo que concierne al condimento, además de pimienta, puede personalizar con un toque de curry o hierbas aromáticas.
Si a nuestra amiga residente en Estados Unidos le fuera oneroso comprar un lomo, puede perfectamente suplirlo con un corte parecido y muy económico: el lomo del carnicero. Es el cordón chato y largo que cubre el trozo bastante grande de aguja sin hueso. Si el corte es de ternera o novillo apuesto que le gustará más que el insípido lomo… No comment.
La cocción de los medallones de lomo en cuestión, llevan poco tiempo, así que saldrán muy jugosos. En el caso que les gusten más cocidos déle un poco más de cinco minutos de cada lado o llévelos al horno unos ocho minutos a temperatura de 190 ºC. Retírelos y continúe normalmente la preparación.



Lomito -

Un clásico sándwich de todos los boliches argentinos. Pero solamente hecho en casa puede estar seguro que es lomo lo que come...

Ingredientes:
Lomo de novillo, mejor si limpio de la telita, grasita y cordón, sal. Pan fresco o figazas. A gusto, tomate lechuga, vinagreta, mayonesa y otros aderezos.

Preparación:
Asar fetita de carne a la parrilla, plancha, sartén, salar y meterla entre pan cortado. Agregar lo que gusta, tomate en rodaja, hoja de lechuga, y condimento o aderezo a gusto. Muy difícil que todos queden contentos con la cocción de la carne. Mejor preguntar.

Cocinamos Mondongo???????

Existen varias preparaciones y platos que llevan el nombre de mondongo. La etimología de la palabra mondongo parece derivar de mondejo y ésta de bandujo que refiere a un embutido compuesto con la tripa grande del cerdo (o puerco, o chancho), carnero ó vaca relleno de carne picada, en tal caso el mondejo es una especie de chorizo); sin embargo se suele llamar mondongo a los redaños o tripas y a la panza de las reses. La palabra mondongo está especialmente difundida en América del Sur para denominar a la panza y en ciertas zonas (por ejemplo Argentina) es un vulgarismo sinónimo de estómago. La modificación fonética de mondejo a mondongo parece haberse producido en América por influjo de las lenguas bantúes habladas por muchos de los esclavizados procedentes del África.

Mondongo rioplatense

En Argentina y Uruguay la palabra mondongo prácticamente se restringe en su uso gastronómico a las partes del estómago rumiante llamadas libro y -especialmente- al cuajar, casi coincidiendo en tal sentido con lo que en muchas zonas de España es llamado callo.
Hasta inicios de s XX el mondongo era considerado un plato típico de la población con orígenes melanoafricanos, debido a que se basaba en una de las partes más baratas de una res, esto queda atestiguado -entre otros textos- en el libro El Matadero de Esteban Echeverría, por tal motivo los barrios humildes de las ciudades rioplatenses solieron ser apodados "Barrios del Tambor" (dado que este era un instrumento musical frecuente entre los descendientes melanoafricanos o "negros" o morenos) y "Barrios del Mondongo".
El mondongo más típico de Argentina y Uruguay suele ser un guiso realizado con el cuajar de una vaca (menos frecuentemente con el "libro" o librillo). Esta parte del estómago rumiante se lava bien, se fracciona en dados y se pone a hervir dentro de una olla o cacerola en abundante agua hasta que quede "a punto", es decir masticable aunque en lo posible sin reblandecimiento.

Guiso de mondongo

Ingredientes

mondongo 1 KILO
sal gruesa A GUSTO
laurel 2 HOJAS
al y pimienta A GUSTO
garbanzos 150 GRAMOS
porotos blancos 150 GRAMOS
cebollas 3
morrón rojo 1
morrón verde 1
tomates 6
aceite 4 CUCHARADAS
pimentón 1 CUCHARADA
ají molido 1 CUCHARADITA
extracto de tomate 1 CUCHARADA
caldo de verdura 2 TAZAS (APROXIMADAMENTE)


Limpiar bien el mondongo (ver Secretos) y darle un breve hervor. Cambiar el agua, agregar sal gruesa, el laurel y pimienta en grano y hervir unas 2 horas. Escurrirlo y reservar.

Remojar los porotos y los garbanzos por separado, entre 12 y 24 horas (si son del año requieren menos remojo). Cambiar el agua y cocinarlos 45 minutos, o hasta que estén tiernos.
Aparte, picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates (ver Secretos). En una cacerola con el aceite, preparar un sofrito: rehogar las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos, sumar los tomates picados. Condimentar con sal, pimentón y ají molido. Mezclar, agregar el extracto de tomate y el caldo de verdura y volver a mezclar. Cocinar 10 minutos.
Cortar el mondongo en tiras pequeñas, de 1 centímetro aproximadamente, e incorporarlo junto con los garbanzos y los porotos. Revolver bien, tapar y cocinar a fuego lento 45 minutos. Rectificar la sazón con sal y pimienta, y servir en cazuelas, bien caliente.


Mondongo a la Española:

1 kg. de mondongo blanco
½ taza de aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates perita
2 zanahorias
1 cucharada de conserva de tomates
1 aji rojo
1 ½ taza de agua
2 cubitos de caldo de verduras
Ramito compuesto de perejil, orégano, laurel y pimienta molida
1 taza de garbanzos cocidos
Un puñado de tomates secos
1 cucharada de perejil picado
Preparacion:
Preparar el mondongo, limpiarlo, hervirlo en caldo y cortarlo en tiras finas. Rehogar en el aceite la cebolla y el ajo picados hasta transparente, añadir los tomates pelados y sin semillas en trozos chicos, las zanahorias en rodajas, la conserva, y el ají picado. Saltear todo 5 minutos e incorporar el agua caliente, los cubitos de caldo de verduras, los tomates secos hidratados y en trozos y las hierbas aromáticas. Mezclar e incorporar el mondongo y pimienta. Dejar hervir lentamente hasta que el mondongo esté cocido. Agregar los garbanzos y hervir 5 minutos más. Si hiciera falta agregar más caldo. Servir caliente


MIlanesas de Mondongo



Ingredientes

•mondongo 1kg
•mostaza 2 cdas
•harina 3 cdas
•huevos 2
•pan rallado 2 tazas
•perejil picado 1 cda
•aceite para freír

Hervir el mondongo en agua con sal y algunas verduras para dar sabor.
Cuando esté tierno (lleva 2 horas o más), retirarlo y cortarlo en trozos rectangulares parejos.
Untarlos con mostaza, pasarlos por harina, luego por huevo batido (condimentado con sal, pimienta y perejil) y finalmente por pan rallado.
Ajustar bien.
Freír en aceite caliente.
Acompañar con ensaladas frescas


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Muffins salados

Un muffin (también conocido en idioma español con varios términos como por ejemplo, panquecito) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de un adulto.

Un muffin (también conocido en idioma español con varios términos como por ejemplo, panquecito) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de un adulto.
El muffin es muy similar a la magdalena, pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores de toda clase.
El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).
Como se puede notar, los muffins son originariamente un postre o bocadillo dulce que se consume habitualmente en el desayuno o merienda. Por eso, aquí les ofrecemos una receta para preparar una versión salada de estos bocadillos que se pueden utilizar como entrada de las cenas o almuerzos.

Ingredientes

• 375 gramos de harina
• Sal
• 2 huevos
• 250 ml de leche
• 35 gramos de queso parmesano rayado
• 125 gramos de manteca derretida
• 1 cucharadita de romero
• 175 gramos de aceitunas negras

Elaboración
Precalentar el horno a 210ºC. Untar un molde para muffins con manteca derretida o aceite. Tamizar la harina y la sal en un recipiente Añadir las aceitunas picadas, el queso parmesano rayado, el romero picado y hacer un hoyo en el centro.

Batir ligeramente los huevos y la leche y verter en el hoyo formado junto con la manteca. Remover con una cuchara de acero hasta incorporar bien (sin batir demasiado ya que debe tener una textura grumosa). Colocar la mezcla en el molde, llenando cada cavidad en sus ¾ partes.

Hornear durante 20 minutos o hasta que al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia. Dejar en el molde 5 minutos y pasar a una rejilla para que se termine de enfriar


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Fondue de chocolate

Especial para el frio de Paris

Si realmente existe un rico postre, ese es el chocolate. Descubierto por los Aztecas desde antes del descubrimiento de América, rápidamente se ha transformado en generador de felicidad para quien lo saboree. Con el chocolate se hacen muchas cosas, pero una de las más impactantes es la Fondue de Chocolate.

Ingredientes

1 tableta de chocolate
2 litros de leche
2 kiwis
15 cucharaditas de azúcar
2 naranjas
2 bananas
2 manzanas verdes
250 gr. de frutillas
2 manzanas rojas
Preparacion:

0.Poner en un cazo la leche y agregar el chocolate bien troceado y el azúcar.
0.Llevar al fuego y , sin parar de remover, dejar que suba la leche.
0.Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Volver a llevar al fuego, repetir esta operación 2 0 3 veces, verter el chocolate en el cazo de la fondue.
0.Colocar en bandejitas la fruta bien lavada y cortada a trocitos.
0.Una vez en la mesa, mantener el chocolate siempre caliente con el mechero que viene en el equipo de fondue


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Mousse de limón

Si después de una copiosa comida queremos de postre algo ligero y digestivo, pues a continuación paso a detallaros un postre sencillo que os encantara y seguro que quedareis bien con vuestra familia y amigos. Se trata de Mousse de limón.

Ingredientes: (para 5 a 6 personas)

•150 gramos de azúcar molida
•4 yemas de huevo
•el zumo de un limón
•la ralladura de 1/2 limón
•4 claras de huevo
•1 pellizco de sal
•6 guindas de confiteria
Elaboración:

En un cazo se revuelven muy bien con una cuchara de madera las yemas con el azúcar y el zumo del limón. Se pone al baño marí­a sobre el fuego – el agua estará caliente con anticipación -, y dándole vueltas sin parar se tiene de unos 15 a 20 minutos, hasta que el volumen de la crema casi sea el doble.

Se retira del fuego y del baño marí­a, para que se vaya enfriando y se le añade el medio limón rallado. Mientras tanto, se baten muy firmes, con la pizca de sal y las claras de huevo. Cuando están bien firmes, se incorpora suavemente a la crema. Se vierte ésta en cuenquitos o copas de champán de pie bajo y se meten unas 2 horas a la nevera.

Se sirven en las copas con una lenguas de gato aparte y unas guindas en el centro de adorno. Estas guindas se colocarán en el momento que se lleve el postre a la mesa para que no se hundan en la mousse.

Nota: También se puede hacer con un molde y presentarlo como si fuera un pastel, decorarlo igualmente con guindas, kiwi y unas rodajas de limón.


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Lemon pie

8 porciones

Ingredientes

Para la masa de tarta

- 100 g. manteca
- 90 g. de azúcar
- 2 y ¼ tazas de harina
- 2 cucharadas para postre de polvo para hornear
- 1 huevo
- 2 cucharadas de leche
- Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro

Para el relleno

- 1 taza de jugo de limón
- Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
- 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
- 2 tazas de agua
- 150 g. de azúcar
- 1 huevo
- 4 yemas
- 100 g. de manteca

Para el merengue

- 6 claras
- 12 cucharadas de azúcar

Elaboración

La masa

- Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.
- Envolver la masa en una bolsa plástica y colocar en heladera ½ hora.
- Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm. de espesor.
- Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.
- Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
- Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15′.

El relleno

- Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
- Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
- Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
- Dejar entibiar.

El merengue

- Batir en un bol las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bol las claras – permanecen firmes sin deslizarse.
- Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.
- Enfriar en heladera antes de servir.

Actualización: el tema del merengue ha resultado un poco controversial, hay quienes tuvieron buenos resultados con la preparación que proponíamos originalmente, pero a más de uno/a no le resultó, así que acá va una receta alternativa para preparar el merengue para el Lemon Pie:

Ingredientes:

- 250 gramos de azúcar.
- 100 centímetros cúbicos de agua.
- 3 claras de huevo.

Preparación:

- Batir las claras a punto de nieve firme.
- Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita).
- Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas.
- Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.


romi

Cocinamos postres??????

Torta de limón


Ingredientes:

150cm3 de crema de leche.
3/4 taza de azúcar
2 huevos
3 cucharadas de miel
1 1/2 taza de harina leudante tamizada
1/2 taza de almidón de maíz
2 cucharadas soperas de ralladura de limón
1/4 taza de jugo de limón

Forma de prepararla:
Batir la crema de leche con la miel y los huevos. Incorporar la ralladura de limón y las tazas de harina leudante junto con el almidón de maíz alternando con el jugo de un limon. Verter la preparacion en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecando y enharinado. Hornear a temperatura media-mínima durante 40 minutos.

Para tener en cuenta!
- Se debe lavar bien la cáscara de limón antes de ser rallada (por los pesticidas utilizados
en los cítricos comprados en supermercados).
- La torta deberá estar fría para ser rellenada.
- Para lograr una cubierta crocante, se espolvorea con azúcar la superficie antes de hornearla.


:: Freddo de limón

Se prepara la torta base de limón. Se la corta en tres capas y se la rellena con crema de limón. La crema de limón se prepara cocinando 1 taza de azúcar, con 1 taza de agua, media taza de jugo de limón y dos cucharadas colmadas de almidón de maíz.
Se cocina revolviendo contínuamente hasta obtener una crema cristalina. Se deja enfriar y se le agregan 3 yemas y cáscara de ralladura de limón. Se vuelve a cocinar hasta que con la cuchara se vea el fondo de la olla. La crema deberá estar fría para el relleno. La cobertura se realiza con merengue italiano.


Torta de durazno con limón



Ingredientes para preparar la receta

•1 lata de duraznos•1 paquete de galletitas dulces
•150 grs. de manteca derretida
•200 c.c. de crema de leche
•1 sobre de gelatina sin sabor
•300 grs. de dulce de leche repostero

Como se prepara la receta
Primero hay que moler las galletitas, mezclarlas con la manteca y cubrir un molde de torta desmontable.

Hay que cocinar 5 minutos en horno fuerte, dejar enfriar y untar con dulce de leche.
Luego licuar loa duraznos con 4 cucharadas de su propio almíbar, batir la crema.
Se debe hidratar la gelatina en 35 c.c. de agua fría. Calentar e incorporar a los duraznos, agregar la crema y volcar sobre la torta.
Llevar a la heladera durante 4 horas por los menos.
Decorar con ralladura de limón.


romi

Tartas .......otras opciones

Las preparaciones requieren en general el agregado de sal y pimienta. La leche o crema de leche combinan muy bien con la nuez moscada. Los tomates se llevan muy bien con la albahaca. La cebolla requiere un rehogado rápido, con la mínima cantidad de aceite que sea posible. Casi todas las tartas quedan bién con un poquito de queso rallado espolvoreado antes de hornear.

Aquí no voy a entrar en los detalles ni de las cantidades de cada ingrediente, ni de la preparación de cada relleno así que, a combinarlos como les plazca. Si alguien necesita una mejor precisión en estos aspectos he agregado algunas recetas específicas de las tartas más comunes. Ah! si se les ocurre algún otro por favor dejarlo como comentario.

El contenido de la heladera y la alacena son generalmente los únicos límites a las posibilidades.

1.Cebolla y Panceta.
Panceta dorada al sartén a la que se agrega cebolla común y/o cebolla de verdeo, queso blando (muzzarela o port salut) y, luego de rehogado todo, huevo batido.
2.Jamón y tomate. Jamón cocido, queso, tomate y huevo. En este orden, todo crudo y al horno.

3.Cebolla.
Cebolla rehogada en manteca, crema de leche, queso rallado y huevo.

4.Atún y Cebolla.
Atún en lata al natural, con morrones rojos y verdes (mucho) y cebolla rehogados. Un par de huevos duros cortados por la mitad como para identificar las 4 porciones.

5.6.Espinaca.
Espinaca hervida y escurrida, panceta dorada al sartén, queso rallado huevo y pan rallado.

7.Puerro y Cebolla.
Puerro rehogado con cebolla, huevo, queso rallado y jamón o panceta.

8.Napolitana.
Tomate en rodajas, ajo finamente picado y muzzarella en láminas.

9.Tomate y Cebolla.
Tomate cortado en daditos (sin semillas ni cáscara), cebolla o cebolla de verdeo y huevos batidos.

10.Acelga.
Acelga hervida y escurrida, queso rallado y huevo batido.

11.Espinaca y Ricota.
Espinaca, ricota, cebolla rehogada, huevos batidos y leche.

12.Cebolla y Roquefort.
Cebolla rehogada en manteca y mezclada con queso roquefort previamente desmenuzado.

13.Espárragos.
Espárragos ligeramente hervidos mezclados con cebolla rehogada y queso crema y luego espolvoreados con queso de rallar en hebras (obra del rallador de zanahorias).

14.Hojas de Remolacha.
Hojas de remolacha hervidas (sí, lo que normalmente se tira) con huevos batidos y un poco de queso rallado. Se le puede agregar panceta crocante, jamón crudo o jamón cocido.

15.Puerro y Panceta.
Puerros, panceta ahumada, huevos, queso provolone rallado y crema de leche.

16.Caprese.
Tomates secos, aceitunas sin carozo, muzzarella, albahaca fresca y ajo.

17.Berenjena y Campiñón.
Berenjenas, campiñones, ajo, queso rallado, crema de leche, huevo y orégano o albahaca fresca.

18.Papas y Cebolla.
Puré de papas, cebolla rehogada, morrones asados y pelados, aceitunas verdes sin carozo, huevo y pimentón.

19.Tarta de Verduras.
Calabaza y zahanoria cortada en cubos pequeños y hervidas, arvejas y bróccoli, también hervidos, puerros rehogados en aceite de oliva, queso port salut o cuartirolo y huevo.

20.Zucchini.
1 kg de zucchini cortado en discos de 1 cm de espesor y 2 cebollas medianas picadas rehogadas en un poco de aceite de maíz. Luego agregar 3 huevos, un poco de queso rallado y un poco de crema de leche.


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Tartas Saladas

Ingredientes
Masa

Harina 500 g
Sal 1 cdita
Pimienta
Pimentón 1 pizca
Ají molido 1 pizca
Tomillo
Manteca 250 g
Agua fría 100 cc


Tarta rellena de carne o salchichas

Relleno


3 cucharadas de aceite
1/2kg de carne vacuna picada (magra)
1/4kg de salchicha fresca
2 cebollitas de verdeo (cebollines)
1 morrón rojo mediano (ají, pimiento dulce)
1 cucharada de perejil picado fino
2 huevos
½ taza de queso rallado
1 cucharadita de páprika
Sal, pimienta
2 tomates medianos maduros
200gramos de muzzarella o mozzarella

Relleno de vegetales y queso



Zucchini 2
Berenjenas 1
Zanahoria 2
Cebolla 2
Queso provolone 100 g
Queso gruyere 150 g
Aceite de oliva 50 cc
Flores de brócoli 200 g


Relleno de cebolla, jamón y queso azul




Cebolla morada 1 k
Manteca 1 cda
Aceite de oliva 50 cc
Sal gruesa 1 cdita
Pimienta negra
Queso azul 100 g
Queso cuartirolo 300 g
Semillas de sésamo 2 cdas
Jamón cocido 150 g

Procedimiento

Masa

Tamizar en un bol la harina, incorporar la sal y la pimienta.
Tomillo y pimienta junto con la pizca de pimentón y pizca de ají molido.
Arenar la manteca bien fría.
Luego en forma de corona agregar el agua, integrar bien todos los ingredientes, sin amasar.
Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Estirar la masa bien fina y colocarla en un molde de 24 cm. Enfriar por 20 minutos.
Pre cocinarla en un horno a 180º C por 15 minutos. Reservar.

Relleno de vegetales y queso

Cortar los vegetales (Zucchini, berenjenas y cebollas) en rodajas bien finas.
Pelar las zanahorias y con el mismo pela papas formar láminas.
Disponerlos los vegetales en una placa y luego rociarlos con aceite de oliva y condimentar. Grillar y reservar.
Sobre la masa ya cocida intercalar vegetales y los quesos.
Llevar nuevamente a un horno a 180º C por 15 minutos. Retirar y servir.


Relleno de cebolla, jamón y queso azul

Cortar las cebollas moradas en pluma, colocarlas en una cacerola la manteca junto con el aceite, condimentar con sal y pimienta, fondear hasta dorar. Retirar del fuego, integrar los quesos y mezclar. Grillar el jamón, retirar y reservar.
Forrar un molde, estirar la masa bien fina y colocarla en un molde de 24 cm
Sobre la masa ya cocida intercalar jamón y cebollas, luego hacerle un enrejado con la misma masa.
Llevar nuevamente a un horno a 180º C por 15 minutos. Retirar y servir.

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La Empanada Gallega es muy linda para presentar como entrada, generalmente se sirve fría pero caliente también es muy rica.

Receta

Debes comenzar por deshacer la levadura en una taza de leche o agua tibia.

Pon la harina sobre la mesa, agrégale la sal, el aceite, levadura y forma una masa agregándole leche y agua tibia. Amásala muy bien para dejarla levar, tapándola con una servilleta.
Prepara el relleno, calienta el aceite y pon la cebolla picada en rodajas muy finitas, y una vez cocinada, agrégale los tomates bien deshechos , deja cocinar bien y agrega el azafrán, sal y pimienta y, en último momento, los morrones cortados en tiras.

Una vez levada la masa, se divide en dos partes, se estiran en forma redonda, se pone una en un molde enmantecado y enharinado, se coloca el relleno, se le ponen las sardinas, aceitunas sin carozos, se cubre con la otra masa, se pinta con huevo batido y se deja levar.

Una vez ya hinchadita, se introduce en el horno a temperatura regular y se cocina más o menos en una hora.

Ingredientes:

Masa:

30 grs. de levadura de cerveza
700 grs. de harina
4 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de sal fina
leche tibia o agua
Relleno:

1 taza de aceite
2 cebollas grandes
2 tomates
1 lata de morrones
sardinas o pescado fresco o bacalao
1 dedalito de azafrán
aceitunas verdes
sal
pimienta

PARA EL RELLENO

1 ají (pimiento) rojo grande (o 2 chicos)
1 ají verde
½ kg de cebollas
la cantidad de estos ingredientes puede variar, es a criterio del cocinero.
aceite
sal
pimienta (opcional)
pimentón dulce y/o azafrán
sardinas (pueden ser de lata)
o atún
o bacalao desalado y hervido
o merluza
o pollo (lo que prefieran)
carne de cerdo o vacuna

Preparado:


Preparar la masa y dejar levar.
Preparar el relleno friendo en aceite (no muy poco así basta para
agregarle a la masa) las verduras, salar y condimentar. Volver a
amasar la masa incorporándole un poco del aceite del relleno.
Dividirla en dos partes. Estirar y forrar con una de ellas una
asadera aceitada. Poner en el fondo las “verduras”. Colocar encima
el resto del relleno en trozos de tamaño apropiado. Se pueden agregar
por arriba unos trozos de ají tipo calahorra asado y pelado. Tapar
con la otra mitad de la masa. Hacer repulgue (finito, que la masa es
de levadura y se hincha) y un agujerito en el centro para que escape
el vapor. Si todavía quedan ganas con la masa que sobró se puede
“decorar”. Pintar con aceite y poner en horno mediano hasta que esté
suavemente dorada. Comer tibia o fría.


romi