Cordero Navideño

Cantidad personas 8

Ingredientes:

2 pierna de cordero
8 diente ajo
4 vaso vino
16 papa
2 cebolla
4 tomate
4 limón su jugo
4 cucharada vinagre
2 caluga caldo
agua
aceite de oliva
sal y pimienta
Instrucciones

El tamaño de la pierna de Cordero depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que una pierna de 1 1/2 kg rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 3 kg y si es para doce personas debería pesar 4 1/2 kg aproximadamente.

Disponer la pierna de cordero a la cual se le darán unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se cubre ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a temperatura alta.
En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite, luego se cubre el cordero.
Cuando el horno esté caliente, se introduce la carne.
El caldo se disuelve con un chorrito de agua, una vez disuelto se le agrega más agua y se da un hervor en una cacerola. Se añade el vino, el vinagre y el jugo de limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada 1/2 hora.
Se preparan las papas, se cortan en rodajas gruesas. Se ponen en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se sazonan con sal y pimienta. Se corta la cebolla en trozos gruesos y los tomates, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan.
Se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las papas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.

En la bandeja de las papas, se añaden los trozos de tomates y cebollas.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un poco de caldo, al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churrascados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de papas en otro piso del horno.
Finalmente, al caldo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 hora en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150- 200ºC, y luego con el horno apagado.
Mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses.
O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos.
Cinco minutos antes de servirlo, póngalo al gratinado, justo para que se chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente.
Esta riquísima receta de lomo de cerdo a la cazuela es una receta que no podía faltar en nuestro recetario! Se trata de una receta fácil, económica y muuuuy sabrosa! fantástica para preparar en ocasiones especiales o celebraciones puesto que es una receta muy vistosa, festiva y, aún siendo de carne, resulta económica y al alcance de todos! Aconsejamos cortar las rodajas de lomo al tiempo de consumirlas y dejar el resto de lomo en una pieza para que se conserve mejor, y mejor aún, se puede dejar la pieza entera en una fuente encima de la mesa para que sea más festivo aún! os encantará!


Cordero al horno y panqueques con lentejas

Aceite de oliva 6 cdas
Cordero cortado en cubos 2 k
Sal gruesa c/n
Pimienta en granos
Orégano fresco c/n
Tomillo fresco c/n
Curry 1 cda
Ajo sin piel 6 dientes
Vino blanco 250 cc
Aceitunas negras 200 g


Panqueques con lentejas
Harina 0000 150 g
Levadura fresca 15 g
Leche tibia 125 cc
Sal
Huevo 1
Tomillo 1 cdita
Lentejas cocidas 80 g
Manteca 1 cda
Procedimiento

Cordero
Colocar en una fuente apta para horno rociada con aceite de oliva, el cordero. Condimentar con sal gruesa, la pimienta negra en grano, el orégano, el tomillo y el curry. Rociar con aceite de oliva y agregar el ajo. Llevar a un horno a 220º C por espacio de 40 minutos. Durante ese tiempo de cocción, cada tanto rociar con el vino blanco.
Transcurrido el tiempo indicado, colocar las aceitunas negras por encima y llevar a horno por 5 minutos.

Panqueques con lentejas
Mezclar la harina en un bol con la levadura previamente disuelta en leche tibia.
Salar, unir el huevo ligeramente batido y luego las lentejas cocidas.
Dejar reposar durante 20 minutos tapado.
Untar con manteca una sartén de 20 cm de diámetro, calentar y verter 2 cucharadas de la pasta.
Cocinar unos minutos, dar vuelta y continuar la cocción con el resto de la pasta hasta terminar.
Servir caliente para acompañar el cordero.


CORDERO CON MOLDEADO DE PAPAS Y PANCETA

Ingredientes
Cordero por persona 200/250 g
Sal y pimienta c/n
Hierbas frescas c/n
Aceite c/n
Mostaza 2 cdas

Moldeado de papas y panceta

Panceta 200 g
Papas 1 1/4 k
Leche 500 cc
Crema de leche 250 cc
Harina de trigo c/n
Sal y pimienta c/n
Procedimiento

Recordar que por persona es una poción aprox. De 200 a 250 g.
Atar en forma de corona, con hilo de algodón, cada porción de costillas.
Disponer en placa para horno, salpimentar, agregar mostaza con aceite, ciboulette picada y una rama de romero.
Cocinar en horno 25’ aprox. A 180°C.

Moldeado de papa y panceta
Colocar en la base de un molde a elección, lonjas de panceta hasta cubrir todo el molde.
Pelar las papas y cortarlas con una mandolina lo más finas posible.
Agregar sobre la panceta una capa de papas, salpimentar y espolvorear con harina.
Repetir la operación hasta cubrir el molde.
Por último incorporar sobre las papas, crema de leche y leche.
Cocinar en horno a 180°C durante 30’ aproximadamente. Desmoldar y servir acompañado de las costillas.

romi

PD/marche la receta de cordero para Francia, jajaja