Masa Bomba

El origen de esta masa data del siglo XVI. Su invencion se atribuye a un pastelero italiano de la corte de la reina Catalina de Médicis llamado Popelini, quien solia confeccionar una torta hecha a base de una masa secada sobre el fuego: La pàte à chaud (masa en caliente), que cambiaria mas tarde su nombre a pâte à choux (repollito de bruselas) por su forma parecida a dichos vegetales.La pâte à choux o masa bomba es una preparacion que se obtiene de la incorporacion de huevos a una masa esencialmente compuesta por agua, sal, azucar, materia grasa y harina.





Características generales de esta masa. Se le llama masa de doble cocción porque su elaboración se realiza mediante una cocción y luego tiene una segunda para obtener el producto final.

Cantidad: 20

INGREDIENTES
1 taza de agua (250cc.)
pizca de sal
100 gramos de manteca ( mantequilla )
1 taza de harina más dos cucharadas ( 140 gramos )
4 huevos

PREPARACION
Poner en una cacerola el agua, la manteca y la sal.
Colocar sobre el fuego y cuando rompe el hervor, apagar el fuego y agregar la harina de golpe revolviendo rápidamente con cuchara de madera.
Encender el fuego nuevamente y trabajarla a fuego fuerte siempre revolviendo.
La preparación se va espesando y secando hasta que se forma una bola que se desprende del fondo.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar los huevos de a uno batiendo muy bien después de cada uno.
Otra opción mejor es, apenas retirada del fuego batirla con la batidora unos segundos e ir agregándole los huevos de a uno.
Una vez incorporados los huevos, se deja descansar la masa una hora y luego se van formando las bombas ayudándose con una cucharita o utilizando una manga con acople solamente.
Se apoyan sobre una placa enmantecada o no, con bastante distancia entre una y otra ya que una vez en el horno aumentan considerablemente de tamaño.
Llevar a un horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que estén bien inflada y doradas.
Se terminan de secar en un horno bajo ( 160 a 170º )durante apoximadamente 20 minutos más.

Una vez cocidas apagar el horno y dejar que las bombas se enfríen dentro.
En total llevan aproximadamente 35 a 40 minutos de cocción.
Se rellenan frias


Rellenas con crema partelera

Para la crema pastelera:
500 cc de leche
150g de azúcar
25 g. de almidón de maiz
25 g. de harina
2 huevos (100 g)

¿COMO SE HACEN?

Crema pastelera:
Colocar en una ollita la leche junto con la mitad del azúcar y llevar a hervir.
En otra olla, disponemos la harina, el almidón y el resto del azúcar.
A esto le agregamos los huevos y batimos con un batidor de mano, se debe formar una cremita lisa.
Una vez que nuestra leche rompió hervor, la vamos agregando de a poco a la preparación anterior, que quedara con una espuma arriba y ponemos esa olla al fuego hasta que vuelva a romper hervor, la espuma se vayan y la crema espese.

Nunca dejar de batir para evitar la formación de grumos.
Una vez retirada del fuego, perfumar con esencia de vainilla y cubrir con un papel fil (asi se evita que se forma una costra sobre la crema)

Para rellenarlas:
Hacemos con el dedo un agujerito en cada bombita.






Colocamos en una manga la crema pastelera
y rellenamos por el huequito que hicimos




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