Higos con salsa crema de sabayon frío

La piel del higo puede ser de un verde pálido a un morado más intenso, de buena consistencia, suave al tacto y cuando están maduros ceden a una leve presión con los dedos. Los fruteros cuidan esta mercadería premium evitando que los clientes las toquen, ¡está muy bien!, porque son muy delicados al tacto. Se conservan casi una semana en la heladera.

Corto los higos en 4 gajos, distribuyo en compoteras individuales y los acompaño con 1 copete de crema de leche batida mezclada con licor de huevo y 1 cucharada de coñac. Termino con hebras de chocolate y sirvo bien fría.

romi