Roast beef con tres salsas

Con esta receta se puede dar el gustazo de probar un roast beef aromatizado con aceite a las hierbas, que se sirve frío y acompañado con tres salsas: mayonesa, tártara.
Tiempo de preparación: + de 1 hora
Tiempo de cocción: de 45 min. a 1 hora

1 unidad/es de Roast beef
1 cucharada/s de Sal gruesa
1 pocillo/s de Aceite de Oliva
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
1 taza/s de Hierbas frescas (perejil, tomillo y salvia)
2 taza/s de Mayonesa
2 cucharada/s de Pickles
1 unidad/es de Huevo duros
1 cucharada/s de Alcaparras
2 cucharada/s de Perejil picado
1 taza/s de Caldo de carne
1 cucharada/s de Vinagre de vino
2 cucharada/s de Ají molido
1 cucharada/s de Ajo picado

Preparación
- Salar la carne con sal gruesa, dejarle la capa de grasa (evita que se seque), atarla para darle buena forma y sellarla en una sartén (que pueda ir al horno) con 3 cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte. Luego, llevar la sartén al horno (precalentado moderado) y cocinarla de 45 minutos a una hora
- Mezclar medio pocillo de aceite con sal, pimienta y medio pocillo de hierbas picadas. Retirar la carne del horno, pincelarla completamente con el aceite perfumado con hierbas y cocinar unos 20 minutos más (el tiempo de cocción depende del punto deseado). Retirar la carne del horno y dejarla enfriar
- Para la salsa de hierbas, mezclar el aceite de oliva restante con una taza de mayonesa, sal, pimienta y las hierbas picadas restantes
- Pasemos a la salsa tártara. Mezclar la mayonesa restante con los pickles picados. Agregar el huevo duro ídem, las alcaparras, la mitad del perejil picado, sal y pimienta
- Para la salsa diabla, mezclar el caldo con el vinagre de vino tinto, el ají, el perejil y el ajo, picados. Salpimentar
- Retirar el piolín de la carne, cortarla en rodajas y ubicarla en una fuente. Distribuir las salsas en cazuelitas o salseras. Servir la carne acompañada con las tres salsas.

romi