Salsas
Salsa de alioli
El alioli (del catalán all-i-oli, “ajo y aceite”) es una salsa a base de ajo y aceite de oliva, también se le suele poner huevo para favorecér la emulsión. Queda muy pero muy bien con carnes, pescados y vegetales, o simplemente sobre un pan tostado. La manera tradicional de preparación requiere de un mortero, pero como no es un utensillo demasiado habitual en las cocinas modernas, esta receta va con procesadora
Ingredientes
- 4 dientes de ajo (sin el brote verde que a veces tienen en el centro).
- 225 ml de aceite de oliva extra virgen.
- Una yema de huevo.
- Sal.
Preparación
Procesar los ajos, la mitad del aceite y la sal (a gusto) unos segundos. Después agregar la yema y seguir procesando hasta que todo esté bien mezclado. Sin apagar la procesadora, ir añadiendo el resto del aceite de a poco hasta que la salsa esté cremosa.
Lo mejor es prepararla en el momento. Si se la guarda en la heladera, que sea por no más de dos días.
Esta salsa tambien se la puede hacer con perejíl, morrones,albahaca etc.
Yo la hice sin huevo, queda rica igual.
Pesto
Esta salsa es ideal para acompañar pastas. Puede servirse crema de leche caliente en salsera aparte.
Ingredientes
Albahaca fresca, 1 atado (alrededor de 6 ramas)
Ajo, 3 dientes
Queso rallado fino, 1 cucharada
Aceite de oliva, ¾ taza
Nueces picadas, 3 cucharadas
Sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación
- Quitar las hojas de albahaca, descartar los cabos.
- Pelar los dientes de ajo, cortarlos al medio y retirar los brotes centrales si los tuvieran.
- Procesar o pisar en mortero la albahaca y el ajo.
- Ir agregando el aceite de oliva y seguir trabajando hasta que quede una crema.
- Agregar el queso rallado al pesto.
- Salpimentar.
- Incorporar las nueces picadas al pesto antes de servir
Salsa Carbonara
Un plato económico que suele ser una excelente elección. La salsa carbonara es especial para acompañar pastas secas: tallarines, espaguetis, penne, moños, bucatini, etc.
Ingredientes:
Panceta ahumada en un trozo, 200 g
Yemas de huevo, 3
Crema de leche, 200 g
Queso parmesano, 200 g
Panceta ahumada, 200 g
Aceite neutro (p. ej. girasol), 1 cucharada
- Quitar el cuero a la panceta y cortar en tiritas.
- Rallar el queso.
- En un bol, mezclar las yemas con la mitad del queso rallado, hasta que quede una preparación homogénea.
- En una sartén calentar el aceite y dorar la panceta.
- En una olla grande calentar la crema (sin que llegue a hervir).
- Retirar del fuego, incorporar la panceta y las yemas.
- Revolver rápidamente, agregar a la salsa carbonara la pasta recién cocida, volver a revolver, tapar la olla herméticamente y agitarla para que los ingredientes se mezclen.
- Es importante hacer rápido este último punto para que la salsa quede cremosa.
Servir, acompañando con el resto del queso rallado en quesera aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto.
romi
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