La carne de vacuno es altamente nutritiva, con un elevado porcentaje de proteínas y un equilibrado contenido en grasa, según la parte del animal de que se trate. Posee hierro de fácil absorción, por lo que está especialmente indicada para aquellas personas que padecen anemia ferropénica. Al combinarse con verduras, su absorción es mayor, ya que la vitamina C la facilita.
La ternera tiene partes claramente más blandas que otras y la falda no es una de ellas. Si el animal no es muy joven puede necesitar mucho tiempo de cocción y no resultar apta para estómagos delicados, ya que el vacuno en general contiene fibras musculares que pueden dificultar su digestión.
Los vegetales aligeran esta receta, en concreto el tomate y la zanahoria, ricos en vitamina A, ideal para preparar la piel para el verano y proteger las mucosas del cuerpo. Además el pigmento vegetal llamado betacaroteno protege ante enfermedades de origen cancerígeno.
Datos nutricionales de la falda de ternera:
Calorías: 131 Kcal. /100 gr.
Proteínas: 18.6 gr. / 100 gr.
Grasas: 6.2 gr. / 100 gr.
Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
Índice glucémico (IG): 0
romi
Solamente aquel que construye el futuro tiene derecho a juzgar el pasado - Nietzsche
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