Papas

Salud:

La papa constituye una buena fuente de energía por los hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales que posee. Hervida, asada o al vapor es eficaz en casos de gastritis y para reducir sus calorías conviene consumirla hervida, evitando las frituras.

Es mala para: No es recomendable en las dietas de adelgazamiento por su gran aporte de hidratos de carbono y calorías. Antes de cocinarla hay que quitarle las partes verdes, irregularidades y brotes, porque allí se forma la solanina, una sustancia vegetal natural, tóxica para el consumo humano.


Cómo se eligen: Hay que optar por las papas sin irregularidades ni brotes en la superficie. Además, deben notarse totalmente firmes al tacto y no despedir ningún olor ni líquidos.


Cómo se preparan: Es importante pelarlas y quitarles bien los brotes, los golpes y magulladuras. Si se van a usar más tarde, deberán reservarse sumergidas en agua. Para que al hervirlas no se deshagan, se puede agregar un chorrito de vinagre en el agua de la cocción.






TORTILLA ESPAÑOLA



Papas medianas: 2

Huevos: 3

Chorizo cortado: 10 rodajas

Cebolla: 1

Morrón: ¼

Aceite

Ají molido

Orégano

Ajo

Perejil


Pelar y cortar las papas en bastón, freírlas en aceite, después cortarlas en cubos chicos. Picar la cebolla y el morrón, y rehogar hasta que estén transparentes, retirar del fuego. Servir en un bols, agregar los chorizos, los huevos cascados y las papas cortadas y batir enérgicamente. Colocar la preparación en una sartén con poco aceite cuando esté caliente. Luego cocinar a fuego lento de los dos lados hasta lograr el punto de cocción deseado.






Hamburguesas de papas




Unas ricas hamburguesas hechas con puré de papas y condimentadas con puré de calabaza, zanahorias y pan rallado.

•2 kg de patatas
•1 kg de zanahorias
•1/4 kg de calabaza
•1 huevo
•1 cebolla
•1 diente de ajo
•1/2 taza de queso rallado
•4 cucharadas de pan rallado
•2 cucharadas de maicena (harina de maíz refinada)
•Pimienta
•Sal
¿Cómo se prepara hamburguesas de papas?
Untar con mantequilla una fuente para el horno.
Batir un huevo.

Ponemos a freír, en una sartén con un poco de aceite, el diente de ajo hasta que se dore. Lo reservamos y doramos la cebolla, cortada en trozos pequeños, en el mismo aceite y reservamos aparte del ajo.

Hervimos las patatas, las zanahorias y la calabaza en trozos grandes.

Por un lado, hacemos un puré con las patatas y el ajo escurrido de aceite, y por otro, hacemos otro puré con las zanahorias y la calabaza (ayúdate con la batidora).

A continuación, al puré de patatas le añadimos el queso rallado, el huevo batido, la maicena y la cebolla, y lo mezclamos todo. Con esta mezcla podemos formar bollitos con forma de hamburguesas.

Por otra parte, al puré de zanahorias y calabaza, lo condimentamos con sal y colocamos una capa por encima de las hamburguesas. Ahora espolvoreamos con pan rallado, y las colocamos en la fuente con mantequilla poniendo la parte del puré de zanahorias boca abajo. Después colocamos otra capa de puré de zanahorias por la parte descubierta de las papas y espolvoreamos con pan rallado. Finalmente metemos la fuente en el horno y calentamos hasta que se dore el pan.

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¡La felicidad! No existe palabra con más acepciones; cada uno la entiende a su manera.