Ingrediente ‘estrella’ de la aplaudida dieta mediterránea, el aceite de oliva cuenta con beneficios saludables para el organismo que hoy por hoy nadie se atreve a poner en duda. En España lo utilizamos para aderezar numerosísimas recetas. Sin embargo, no siempre conocemos todos los aspectos relacionados con este ‘oro líquido’. He aquí algunas de sus claves:
•A igual que sucede con el vino, los aceites varían entre sí de sabor. Esto depende del tipo de aceitunas con las que se elabora. En España, por ejemplo, se cultivan más de 260 variedades, entre las más representativas: picual, hojiblanca, arbequina, cornicabra, empeltre, blanqueta, manzanilla, manzanilla cacereña, verdial, carrasqueña, lechín y gordal.
•Muchas veces oímos hablar de la acidez del aceite. Esto hace referencia a uno de los parámetros químicos que indica el nivel de ácidos grasos libres en el aceite (expresado en % de ácido oléico). Este parámetro determina la calidad (será mayor cuanto menor sea la acidez).
•Respecto a su conservación, lo recomendable es mantener los aceites en un lugar fresco, a una temperatura suave (entre 15 y 20ºC) y lejos de la luz directa. Asimismo, ha de consumirse a los pocos meses de su compra, ya que es cuando mantiene su cualidades y sabor en mejores condiciones.
•El aceite de oliva virgen extra resulta perfecto para el aliño de ensaladas y para acompañar con pan. Para guisos, fritos, platos calientes... están indicados cualquiera de las variedades de aceite de oliva.
•Tal y como te contábamos el otro día cuando te hablábamos de el ‘arte’ de aliñar bien una ensalada, los aceites se pueden aromatizar con distintos productos (albahaca, trufa, etc). Se pueden comprar ya aromatizados o elaborarlos de forma casera.
•Terminamos con algunas cifras: ¿sabías que Europa produce el 75% de aceite de oliva del mundo? Y lo que es más: de esta cantidad España produce aproximadamente el 40% y es el principal exportador a nivel internacional.
Para conservar el aceite de oliva en las mejores condiciones es recomendable mantenerlo en un lugar fresco, a una temperatura de entre 15 y 20 grados, y lejos de la luz directa. Ingrediente ‘estrella’ de la aplaudida dieta mediterránea, el aceite de oliva cuenta con beneficios saludables para el organismo que hoy por hoy nadie se atreve a poner en duda. En España lo utilizamos para aderezar numerosísimas recetas. Sin embargo, no siempre conocemos todos los aspectos relacionados con este ‘oro líquido’. He aquí algunas de sus claves:
•Dentro de los aceites de oliva podemos distinguir principalmente tres tipos: el aceite de oliva (aceites que se han sometido a un tratamiento de refinado); el aceite de oliva virgen, obtenido directamente del fruto y sólo mediante procedimientos mecánicos; y el aceite de oliva virgen extra, el aceite de categoría.
romi
Bueno Romi, eres toda una profesional culinaria y es que amiga, con el aceite no hay que jugar y hay que conocer bien sus propiedades para la cocina o en los aderezos, que en cada caso son muy distintas.
ResponderEliminarRecuerdo que en Andalucía, tierra de aceite de oliva, muchos de nuestros abuelos, cuando todavía no existían todas estas marcas y refinos, lo adquirían extraido en las cooperativas de la primera prensada con su verdor y fuerza y no querían ningún otro que le ofreciesen ya que lo consideraban de peor calidad. Hoy, ya industrializado el producto, pienso que difiere mucho de aquella realidad única, ya que supongo que existe como en todas las materias primas, aunque sean de primera calidad, mucha mezcla en su elaboración.
Romi, interesante la información sobre los aceites de cocina. Un abrazo amiga.
Hola Galeote, es cierto, hay que tener mucho cuidado con los aceites, al menos acá en Argentina es muy costoso y no creo que haya aceite puro, hay muchas mezclas que terminan no siendo un aceite virgen, recuerdo cuando fuimos a Italia mi mamá compro a unos productores directamente el aceite de oliva puro de primera calidad y recuerdo pagamos a 1 euro el litro, regalado, estaba recontenta no lo podía creer.
ResponderEliminarGracias por tu visita Juan, besos y buen finde
Juan me olvidé de firmar en el otro comentario no se que pasa que en mi propio blog no sale el con mi nombre.
ResponderEliminarromi
TARTA DE PIÑA.-
ResponderEliminarINGREDIENTES.
-Caramelo liquido de bote
-Una lata grande de piña
-Sobaos tamaño mediano o pequeño
-Dos brick de nata liquida para montar de 200 ml cada uno
-Un sobre de gelatina de piña o de limón
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ELABORACION.-
-Caramelizar el molde (Untar base y laterales del molde con caramelo liquido)
-Colocar rodajas de piña sobre el caramelo hasta cubrir la base del molde
-A continuación cubrir todo el molde con sobaos (una capa)
- Batir los dos Brink de nata hasta espesar a punto de nieve (lo que se llama montar la nata)
- Hervir el almíbar líquido de la piña. Una vez hervido retirar del fuego y en caliente añadir un sobre de gelatina hasta disolverlo.
- Una vez disuelto añadirlo a la nata ya montada y batirlo todo junto de nuevo.
-Vertirlo todo en el molde hasta cubrir los sobaos.
- Meter en la nevera para enfriar mínimo 5 horas.
Nota.- Transcurrido ese tiempo darle la vuelta a la tarta en otro molde igual o muy similar.
La tarta quedará lista para presentar.