Salsas variadas

Salsa Bolognesa



Ingredientes

•50 g de manteca
•1 cebolla grande picada
•1 pimiento grande picado
•3 dientes de ajo
•1 zanahoria rallada
•250 g de carne picada
•4 tomates grandes procesados
•1 cdta de pimentón
•2 cdas de perejil
•sal y pimienta c/n
•laurel y tomillo
•aceite c/n
•agua c/n
•1 copa de vino tinto (optativa)


Preparación

1.Colocamos en una cacerola el aceite y la manteca. Agregamos el ajo, la cebolla, pimiento y la carne. Cocinamos por 10 minutos.
2.Agregamos los condimentos, el perejil, la zanahoria y el tomate. Si no la queremos tan espesa le podemos agregar más tomate.
3.Dejamos cocinar por 45 minutos, controlando y agregando agua cada vez que lo necesite. Cuando ya esté cocinada se le agrega la copa de vino. Si desea también se puede agregar 100 g de crema de leche.


Salsa para pollos asado

Ingredientes 4 - 6 personas: Preparación:15 minutos, Cocción:1 hora y 30 minutos.
1 Pollo de alrededor de 1,5 kg. limpio,
15 gr. de Mantequilla,
1 cucharada de aceite,
2 dientes de ajo,
10 ramitas de Romero,
10 ramitas de Tomillo,
1,5 dl de caldo de pollo,
3 cucharadas de nata,
sal de Apio,
pimienta.

Método
: Precalentar el horno a 220º C.. Fundir la mantequilla en una sartén grande, junto con el aceite, y poner el pollo en la sartén. Cocerlo sobre fuego vivo, dándole la vuelta constantemente, de 5 a 10 minutos, hasta que se dore. Pasarlo entonces a una fuente ovalada mediana. Conservar el fondo de cocción, después de haberlo colado.
Condimentar el pollo con la sal de apio y la pimienta. Insertar bajo los muslos los ajos las ramitas de romero y tomillo. Rociarlo con un tercio del caldo de pollo y hornearlo, tapado, durante 45 minutos. Retirar la tapa y proseguir la cocción durante otros 15 minutos.
Retirar el pollo del horno , pasarlo a una fuente de servicio precalentada y conservarlo en el horno apagado o en un calientaplatos mientras se prepara la salsa.
Colar el fondo de cocción del pollo. Añadir el caldo restante y llevarlo a ebullición, revolviendo constantemente. Hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad y dejar que se enfríe un poco antes de incorporar la nata, sin dejar de revolver.
Servir el pollo rodeado de las ramitas de tomillo y romero. Servir aparte la salsa muy caliente.
Sugerencias: Para que este plato resulte más sabroso, añadir al caldo frío 2 cucharadas de Vino blanco o BRANDY.

Pollo en salsa de azafrán



PREPARACION: Limpiar el pollo, cortarlo en pedazos o presas, lavarlo; y secarlo. Dorar en el aceite los dientes de ajo enteros y el hígado cortado en dos o tres pedazos.
Una vez dorados retirar y poner en el aceite las presas de pollo. Mientras en un mortero colocar los ajos y el hígado, pisarlos bien y agregar la miga de pan remojada en leche y exprimida, formando de este modo una pasta a la que se incorpora el azafrán y un poco de agua.

Verter esta salsa sobre las presas ya doradas y dejar cocinar lentamente hasta que la misma hierva; es entonces cuando se le agregan el jugo de un limón y la sal. Se sigue cocinando hasta que el pollo esté a punto. Si acaso la salsa se redujera demasiado, se le va incorporando agua. Una vez preparado, colocarlo en una fuente y cubrirlo con su salsa y acomodar alrededor papas a la cucharita salpicadas con perejil picado.


INGREDIENTES: 1 pollo, el hígado del mismo, la miga de dos panes (o 4 si son chicos) remojada en leche o agua, 1 cápsula de azafrán, sal y limón a gusto, 3 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite.



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