Empanadas tucumanas y Sanjuaninas

Empanadas Tucumanas de Carne
Esta es una receta para unas 50/60 empanadas, ...
Masa:
1 Kg. de Harina.
200 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
Salmuera en cantidad suficiente.
Si no se quiere usar grasa:
1 pocillo de Aceite.
1 yema
almuera en cantidad suficiente.
1. Disponer la harina sobre una mesa en forma de "volcán". En el centro poner la grasa derretida (o aceite + yema). Unir y amasar formando una masa homogénea. Ir agregando la salmuera en el centro hasta conseguir que toda la masa tenga una buena consistencia.

2. Tapar la masa para que no se endurezca ni se seque.
Relleno:
2 Kg. de carne picada a cuchillo. (carne jugosa)
2 cebollas grandes.
2 cebollas de verdeo grandes.
100 g. grasa de pella.
8 dientes de ajo.
1 morrón rojo grande.
5 huevos duros.
1 cucharada grande llena de sal fina.
1/3 de cucharadita de pimienta blanca.
1/2 cucharadita de comino.
3 cucharaditas de pimentón.
1 cucharadita de ají molido.
Aceite
1. Calentar el aceite y poner el ajo sin pelar, para que de gusto unos minutos, hasta que se dore la piel (sin quemarse), luego sacarlo, pelarlo y picarlo para agregar a la mezcla.
2. Picar el morrón y las cebollas bien fino. Agregar primero el morron y dejar 5 minutos que se cocine, luego agregar las cebollas que se rehoguen y el ajo.
3. Cuando este listo, agregar la carne, revolver y una vez que cambie de color agregar los condimentos.
4. Una vez que esta casi todo cocinado agregar la grasa de vaca en cubos para que se disuelva.
Éste detalle hará que las empanadas salgan jugosas.
5. Cuando todo esta listo pero aun caliente, se agregan a la mezcla las hojas de la cebolla de verdeo en trozos grandes (cortar solo en dos) y se tapan las hojas con el relleno y así se dejan enfriar para que le de gusto. Dejar enfriar antes de usar.

EMPANADAS SANJUANINAS
Ingredientes:
Masa
3/4 kg de harina;
300 g de grasa;
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de azúcar.
Relleno:
1 cucharón de grasa;
1/4 kg de carnaza de lomo;
1 cucharada de sal;
10 aceitunas;
3 huevos duros;
3 cebollas de verdeo;
1 cucharada de pimienta.
Preparación:
Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, aceitunas y huevos duros picados.
Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un hoyo en el medio poner la salmuera fría y el azúcar.
Tomar la masa cuando está unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palote formando redondeles.
Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgo y cocinar a horno fuerte.

romi