Ensaladas

Del verbo arcaico italiano insalare, agregar sal. La ensalada, aunque de origen remoto e incierto, era tradición muy antigua en varias provincias italianas en las cuales acostumbraban agregar aceite de oliva, de nuez y de lino a las legumbres crudas o cocidas, como se usa en las ensaladas, muy recomendable para la salud.

Si bien tradicionalmente una ensalada vino a ser eso, vegetales crudos o cocidos, especialmente las hojas de hortalizas o ensaladas verde a base de lechuga, berro, radiccio, ruccola, repollo, endivia, escarola, lechuga, romana, etc., aderezadas con una vinagreta. El concepto de ensalada se ha ampliado muchísimo, agregando otros vegetales distintos a los verdes, tales como tomate, zanahoria, papas, remolacha, etc., para obtener las ensaladas mixtas y, recientemente, incluyendo casi cualquier cosa en su preparación como: pollo, langosta, quesos, arroz, pasta, frutos del mar, frutas, etc., dando origen a lo que podríamos llamar ensaladas compuestas, por cierto muy frecuentes en los restoranes hoy día, y aun con elementos tibios en su preparación.

En Francia donde el vino es de rigor en cada comida, la ensalada abre la comida o la cena o sola antes de los quesos que son, también, de rigor acompañados de vino, pues para los franceses la ensalada, nunca es un acompañante de un plato principal pues se acepta que el ácido del vinagre o desmejora las cualidades del vino.

La ensalada requiere básicamente una excelente vinagreta que es posible obtenerla batiendo con una trituradora o en un frasco ingredientes poco costosos y corrientes tales como: aceite de maíz o vegetal y aun mejor para la salud, de oliva; aproximadamente la mitad de vinagre blanco suavizado con agua (tanto como aceite), el cual puede ser mejor de vino o aderezado con muy pequeña cantidad de vinagre balsámico, sal, algo de azúcar y pequeña cantidad de mostaza preparada.


Ensalada Caprese




Uno de los sabores preferidos a la hora de comer es el caprese, y básicamente, toda receta que tenga esta palabra mágica en su nombre, me fascina. Hoy veremos un modo sencillo de preparar ensalada caprese, que de seguro le dará un gusto exquisito a tu mesa.

Ingredientes:

1 tomate fresco cortado en rodajas
150 gramos de mozzarella en rodajas
1 puñado de hojas frescas de albahaca
Aceite de oliva
Aceitunas (opcional)

Preparación:

Toma un plato para servir y coloca en él un poco de aceite de oliva. Luego acomoda las rodajas de tomate, y sobre cada rodaja de tomate, una rodaja de mozzarella y una hoja de albahaca.

Puedes acompañar la ensalada caprese con aceitunas, negras o verdes.



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