Cerdo agridulce

Seis pociones de carne de cerdo
*Dos cucharadas de harina
*Un pimiento picado
*Una lata de piña
*Tres tomates picados
*Aceite en cantidad necesaria
Salsa agridulce:
*Tres cucharadas de azúcar
*Dos cucharadas de vinagre blanco
*Una cucharada de pasta de tomate
*Una cucharada de vino blanco
*Una taza de jugo de piña

Preparación
Para preparar la salsa agridulce:
Colocar el vino, el vinagre y el azúcar en una olla, cocinar hasta formar un caramelo blanco, agregar el jugo de piña y la pasta de tomate y dejar cocinar, una vez lista retire y reserve.
Aparte, enharinar los trozos de carne de cerdo y freír en aceite vegetal previamente calentado en un sartén, mientras se fríe la carne, colocar un poco de aceite en una sartén y freír el pimiento solo por un momentito, luego agregar la salsa agridulce, preparado con anterioridad.
Incorporar en la preparación de la salsa agridulce y pimiento, la carne frita de cerdo y la piña previamente picada, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el cerdo este tierno o bien cocido. Si la salsa de quedara muy suelta o ligera, espesar con maicena diluida en caldo de carne.

romi

Cordero braseado en especias

Ingredientes
Pierna de cordero. 1 kilo
cebolla picada. 1
ajo picado. 2 dientes
zanahoria en cubitos. 1
blanco de apio picado. 1 rama
aceite. 4 cucharadas
champiñones, cortados al medio. 200 gramos
vino tinto. 1 pocillo
caldo de carne. Para cubrir
comino. A gusto
coriandro. A gusto
curry. 1 pizca
piel de 1 limón
cous cous. 100 gramos

Preparación
Cortar el cordero en cubos. Calentar una cacerola de hierro, sumar el aceite y dorar la carne a fuego fuerte. Retirar el cordero
Incorporar en la misma cacerola el ajo, la cebolla, la zanahoria, los champiñones y el apio. Dorarlos. Volver a agregar la carne. Rociar con el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol
Cubrir con caldo, condimentar con el comino, el coriandro, el curry y la piel de limón
Llevar la olla al horno. A los 40 minutos, verificar que la preparación aún esté cubierta por 1 cm de líquido
Enjuagar el cous cous cambiando 2 o 3 veces el agua. Añadirlo en los costados de la olla, bien sumergido (si fuera necesario, agregar más caldo)
Volver a llevar la cacerola al horno y cocinar 20 minutos más. Retirar y servir en la misma cacerola.

romi

Pastel tradicional de calabaza

4 PORCIONES -
Lo que lleva
ajo picado. 1 diente
cebolla mediana, picada fino. 1
pimiento colorado, cortado en cubitos. 1
zanahoria mediana, rallada. 1
aceite. 3 cucharadas
choclos frescos. 3
pechugas de pollo, cortadas en dados. 2
pimentón, ají molido y comino. una pizca de cada uno
sal y pimienta negra recién molida. a gusto
caldo . 1 TAZA
calabaza. 1/2
manteca. 1 cucharada
canela. 1 pizca
claras. 2
azúcar. 120 gramos

Preparación
Rehogar el ajo en una sartén con el aceite caliente. Sumar la cebolla picada y los cubitos de pimiento. Cocinar unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente. Incorporar la zanahoria
Sumergir los choclos 3 minutos en agua hirviendo, pasarlos por agua fría, y desgranarlos. Agregar los granos a la sartén y cocinar unos minutos más
Hacer un espacio en el medio de la sartén y ubicar las pecchugas, girarlas para que se sellen, condimentar con el comino, el pimentón y el ají molido. Salpimentar y mezclar. Mojar con el caldo y cocinar 5 minutos
Pasar la preparación a un recipiente de vidrio o de barro y llevar al horno
Colocar la calabaza con piel en una placa y poner la manteca en el hueco. Cocinarla en horno moderado (160°) 30 minutos
Cuando esté tierna, extraer la pulpa, pisarla y condimentar con sal y pimienta. Distribuir el puré en el recipiente del horno, cubriendo toda la preparación
Hornear 20 minutos más. Retirar y reservar
Batir las claras con el azúcar hasta que comiencen a estar espumosas. Distribuirlas sobre el puré de calabaza, formando una capa de un centímetro
Volver a hornear el pastel hasta que la superficie se dore. Retirar y servir.

romi

Cocinamos con pollo?

El pollo es una carne muy apreciada, ya que a sus cualidades nutritivas se une el hecho de que se adapta bien a todos los bolsillos.
La carne roja no tiene más proteínas que el pollo, aunque mucha gente crea lo contrario. Sus aportes proteicos son similares. El pollo destaca por su alto contenido en vitamina B3 y ácido fólico, y aunque posee mayores cantidades de hierro y zinc, la carne roja supera a la carne de pollo en niveles de fósforo y potasio.
Un buen pollo debe tener un color uniforme (blanco o ligeramente amarillento -en este caso la pigmentación se debe a que se ha alimentado con maíz-). La piel no será pegajosa, los muslos estarán bien provistos de carne y los ojos serán brillantes. Manchas en la piel, la carne o el cuello son indicativos de que la pieza no es fresca.
Al llegar a casa, el pollo no se conservará en la nevera más de dos días. Nada más venir del mercado, lo mejor es retirar el plástico y ponerle papel de aluminio para que aguante más horas fresco y conserve su aroma. Si no se va a cocinar nada más comprarlo, lo mejor es congelar la carne.

Receta de pollo al limón
Ingredientes:

2 pechugas de pollo (alrededor de 700g)
Pan rallado
2 huevos
50 g (6 cucharadas) de maicena
4 limones
50 g (1/4 de taza) de azúcar granulada
10g (1 cucharada) de maicena
Preparación paso a paso de pollo al limón
Para cada pechuga de pollo, utiliza el martillo para golpear ligeramente las pechugas para que se aplasten.

Recortar la grasa. Cortar cada pechuga en aproximadamente 4 piezas. Dejarlas a un lado. Espolvorear con una pizca de sal sobre las pechugas de pollo (utilizar una cucharadita de sal para las dos pechugas de pollo). Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de pimienta molida fresca en la pechuga de pollo también.
En un tazón pequeño, batir los huevos ligeramente. En una sartén, calienta aceite a fuego medio. Pasar cada pechuga por maicena o harina de maíz (usar la cantidad de 50g), eliminando el exceso. Sumergir luego las pechugas en huevo y después, cubrir completamente por ambas caras con pan rallado. Freír cada pieza durante 3 minutos por cada cara y al sacarlas hacerlo sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Exprimir los limones reservando previamente 2 rebanadas finas para adornar. Añadir agua suficiente para hacer 360 gramos (1-1/2 tazas). En una cacerola pequeña a fuego medio, agregar el zumo de limón diluido y el azúcar, revolviendo para disolver. Se deja hervir y reducir a la mitad de la cantidad, unos 10 minutos. Mientras tanto, mezclar la harina de maíz o maicena (10g) y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que se disuelva. Añadir la mezcla de harina de maíz en la reducción de la limonada y revolver. Se deja hervir hasta que alcance la consistencia deseada, unos 2 minutos.
Colocar el pollo en un plato (cortado en trozos pequeños, si lo deseas), y echar la salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón y servir inmediatamente con arroz.

Fiambre de pollo casero

Ingredientes:
300 g de pechuga de pollo
100 gramos de sémola de trigo
60 g de queso crema (Philadelphia por ejemplo)
3 huevos
hierbas y especias al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
un poco de ajo (opcional)
tres cucharadas de pistachos
sal al gusto.

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente. Engrasar un film de plástico, verter la mezcla y darle la forma de fiambre, con las manos aceitosas. Envuelva el fiambre bien, asegurar el cierre para evitar que penetre el agua, cubrir también con papel de aluminio. Enciende el horno a 180ºC, colocar la salchicha de pollo al horno en un recipiente y echar agua caliente para cubrir ¾. Colocar en el horno y cocer durante unos 45 min.
Una vez cocido se deja enfriar y se guarda en el frigorífico cubierto por el film transparente. Si se sirve en rodajas, cubrir hasta el último momento por una hoja de film transparente para evitar que se seque en la superficie.

romi

Para el rey de la mesa ..los papas:

Trillas rellenas con puerro
cebolla picada. 100 gramos
aceite de girasol. 2 cucharadas
arroz arbóreo. 250 gramos
azafrán. 1 capsula
vino blanco. 250 cc
caldo de verdura caliente.1 litro
ralladura de 1 pomelo
panceta ahumada.100 gramos
puerro picado. 400 gramos
champiñones. 150 gramos
ralladura y jugo de 1 lima
manteca. 30 gramos
trillas. 8 filetes
salsa de soja. 4 cucharadas
azúcar. 1 cucharada
molde de 2 cm de alto, aceitado. 1
placa para horno. 1

Como se hacen
El risotto. En una cacerola de fondo grueso, rehogar la cebolla con el aceite. Sumar el arroz y cocinarlo apenas unos minutos, mezclando, Incorporar el azafrán y luego el vino blanco. Cocinar 3 minutos para que se evapore el alcohol
Agregar el caldo de a cucharones, a medida que vaya absorbiendo el anterior, siempre mezclando.
Añadir la ralladura de pomelo, mezclar y colocar en el molde. Dejar enfriar en la heladera
El relleno. En una sartén, dorar la panceta y retirarla dejando la grasa. Incorporar el puerro y los champiñones y cocinarlos unos minutos. Adicionar la panceta picada con la ralladura y jugo de lima. Dejar enfriar
Cortar el risotto en 4 rectángulos del tamaño de las trillas. Dorarlos en una sartén con la manteca. Pasarlos a una placa y distribuir encima 4 trillas. Cubrirlas con 1 cucharada de relleno y tapar con otro filete de trilla. Hornear 7 minutos
La salsa. En una ollita reducir la salsa de soja con el azúcar
Servir 2 rectángulos por plato rociados con la salsa agridulce

Pastel de batata y pollo especiado
6 PORCIONES
Lo que lleva
batatas cocidas y calientes. 1 kilo
manteca. 30 gramos
esencia de vainilla. 1 cucharada
sal y pimienta. a gusto

La pasta de curry y el pollo
ajo. 1 diente
canela. 1 cucharada
curry en polvo. 3 cucharadas
jengibre picado. 1 cucharada
leche de coco. 80 cc
lemon grass. 1 vara
cardamomo. 1 vaina
coriandro. 1 cucharada
pechugas de pollo deshuesadas (si es de campo mejor). 1 y 1/2 kilo
harina. 2 cucharadas
aceite. 3 cucharadas
cebolla en cubos. 2
zanahoria en cubos. 1
puerro picado. 1
ralladura de 2 naranjas

La croute
claras. 2
coco rallado. 150 gramos
nueces peladas. 100 gramos
cúrcuma. 1 cucharada
Como se hace
El puré. Pisar las batatas, sumar la manteca y la vainilla y salpimentar
La pasta de curry. Precesar el ajo, la canela, el curry, el jengibre, la leche de coco, el lemon grass, las semillas de cardamomo y el coriandro hasta obtener una pasta
El pollo. Cortar las pechugas en bastones y rebozarlas con harina
Rehogar la cebolla, la zanahoria y el puerro con un poco de aceite. Cuando estén dorados, retirarlos de la cacerola y añadir el pollo. Dorar las pechugas, vuelta y vuelta. Volver a poner las verduras y 2 cucharadas de pasta de curry. Cocinar 10 minutos
Incorporar la ralladura de naranja
La croute. Mezclar las claras, el coco rallado, las nueces y la cúrcuma
Armar el pastel en una fuente de 5 cm de alto: una capa de pollo, una de puré y, por último, la croute de coco
Gratinar en horno fuerte y servir.

romi

Lenguado normando

Ingredientes de la receta:
6 filetes de lenguado
85 gr de crema
1 Cs de vinagre
1 Cc de sal
3 pizcas de pimienta

Receta Lenguado normando:

Pon a freír los filetes en una sartén.
Colocarlos en una fuente.
Espolvorear la sal y la pimienta y echar por encima la crema. Glasear la sartén con vinagre y echar el zumo encima del pescado. Servir.

romi

POSTRES

Postres
• Dulces regionales: duraznos cuaresmillos, lima, cayote, mamón, membrillo y batata en panes, batata y zapallo en almíbar, guayaba, burucuyá o mburucuyá, arrope de tunas (higo tuna o chumbo), arrope de chañar.
• Dulce de leche: cocción muy lenta de leche y azúcar hasta que tome consistencia de dulce y tenga color claro. Puede aromatizarse con vainilla, almendras. En Mendoza se lo llama arequipa.
• Mazamorra: maíz blanco cocido en agua hasta que esté espeso. Se sirve con azúcar o miel también salado.
• Ambrosía: especie de dulce de huevo hecho con almíbar, huevos y leche.
• Yema quemada: especie de tortilla hecha con yemas y almíbar bien dorada de un lado. Generalmente se prepara en pailas o casillo de cobre.

Alfajores, bizcochos y golosinas
• Alfajores: varían según la provincia. Cordobeses: pasta esponjosa, relleno de dulce de frutas o leche y con baño azucarado blanco. Salteños: masa seca perfumada con anís. Discos superpuestos rellenos con dulce de turrón y cubiertos con merengue. Santiagueños: masa muy seca que lleva como ingredientes alcohol y anís en grano. Rellenos con dulce de leche espeso y cubiertos con glaceado de azúcar. Santafecinos: masa a base de levadura de pan, manteca y muchas yemas. Rellenos con dulce de leche y cubiertos con un baño blanco. Tabletas mendocinas: pasta amasada con anís, yemas y grasa de cerdo. De forma rectangular, rellenas con dulce de alcayota y con baño azucarado. Chartres cordobeses: tabletas rectangulares y ovaladas de masa muy seca, bañadas con cobertura de azúcar.
• Gaznates: cubanitos o pañuelitos de masa frita rellenos con dulce de leche.
• Empanaditas: empanada chica horneada rellena con dulce de arrope u otro regional.
• Alfeñiques: caramelos en forma de nudos irregulares.
• Pastelitos fritos: de masa muy hojaldrada, fritos y rellenos con dulce de membrillo.
Chipá
• 1/2 kg de queso fresco • 3/4 de kg de harina de mandioca • 4 huevos • pizca de sal • 200 g de grasa de pella tibia • 1/ 2 taza de leche

Colocar sobre la mesada en forma de corona el queso desmenuzado con un tenedor, la harina y la sal. En el centro, los huevos y la grasa. Unir incorporando la leche hasta obtener una masa algo blanda. Trabajar con las manos hasta alisarla. Tomar porciones con las manos, dar forma a los panecillos y hacerles en la parte superior un corte con un cuchillo. Cocinarlas sobre placas engrasadas en horno caliente.
Alfajor de dulce de turrón
Salteño
• 6 yemas • 1 cucharada de grasa de cerdo o vaca • 1 copita de vinagre blanco • 1 copita de anís • 1 cucharada de alcohol fino o coñac • 200 g de harina • 8 cucharaditas de polvo para hornear • 250 g de miel de caña • 250 g de azúcar • 6 claras • nueces
Batir en un bol las yemas con la grasa derretida, añadir el vinagre, el anís, el alcohol o coñac y la harina tamizada junto con el polvo para hornear. Si fuera necesario, agregar un poco de harina para que la pasta no se adhiera a las manos.

Trabajar con los puños hasta que la masa haga globos, dejar descansar durante 10 minutos y estirarla en hojas delgadas. Pincharlas con un tenedor y hornearlas. Mezclar en una cacerola la miel con el azúcar, llevar al fuego y hacer hervir hasta que tome punto de bolita dura. Batir en un recipiente las claras en punto de nieve y agregar, poco a poco, el almíbar hirviendo. Superponer los discos de masa previamente untados con abundante dulce de turrón y decorar con nueces.

Empanadillas
Masa
• 1/2 kg de harina • 5 cucharadas de grasa derretida tibia • salmuera
Relleno
• 1/2 kg de dulce de membrillo • canela o clavo de olor molido • azúcar molida o impalpable
Con los ingredientes de la masa forma una pasta elástica que debe amasarse sobre la mesada enharinada hasta que esté bien lisa. Hacer un bollo y dejar descansar tapado con un repasador durante 20 minutos. Repartir la masa en bollos pequeños, estirar con el palote dando forma redonda y algo fina. Disolver en una cacerola el dulce con un poco de agua apenas tibia hasta lograr una crema espesa y, si se desea, perfumar con la canela o el clavo de olor. Distribuir sobre los discos de masa, pintar el borde con agua y cerrar formando las empanadillas. Hacer el repulgo, distribuir en una placa y cocinar en horno caliente. Servir espolvoreadas con el azúcar molida o impalpable.
Empanadillas de dulce de cayote
• 400 g de harina común • 1 cucharadita de polvo para hornear • 1 pizca de sal fina • 350 g de manteca o margarina • 2 yemas • vino dulce • dulce de cayote • azúcar impalpable
Distribuir sobre la mesada en forma de corona la harina previamente tamizada con el polvo para hornear y la sal. En el centro colocar la manteca o la margarina y las yemas. Unir los ingredientes añadiendo 2 cucharadas de vino dulce y, si fuera necesario, agua. Formar un bollo liso, tapar con un repasador y dejar descansar durante 1/2 hora. Estirar la masa no demasiado fina sobre la mesada enharinada, cortar con un cortapasta tapas medianas y distribuir en el centro el dulce de cayote aligerado con unas cucharadas de vino dulce. Pintar los bordes con agua o huevo batido, cerrar formando las empanadas y marcar con la rueda de ravioles. Distribuir en una placa y llevar al horno hasta dorar. Servirlas frías solas o espolvoreadas con el azúcar impalpable.

Mazamorra con leche
Mujer salteña. San Antonio de los Cobres, Salta
• 150 g de maíz pisado • 1 l de leche • 1 chaucha de vainilla • 150 g de azúcar molida • frutas al natural o en almíbar para acompañar (opcional)
Remojar en una cacerola desde la víspera el maíz con agua fría. Al día siguiente cocinarlo en la misma agua. Hervir en un recipiente la leche con el azúcar, la vainilla, agregar el maíz cocido escurrido y continuar la cocción unos minutos. Servir frío, solo o acompañado con las frutas al natural o en almíbar.
Dulce de leche casero
• 2 l de leche • 1 chaucha de vainilla • 1/2 kg de azúcar
Colocar en una cacerola los ingredientes, llevar al fuego y hacer hervir. Revolver en forma continua con cuchara de madera (en las recetas antiguas aconsejaban hacerlo con una rama de higuera porque le daba un sabor particular). Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que tome el punto que, cuando se coloca en un plato y está frío, no se deslice. Retirar, colocar la cacerola sobre otra con agua fría y revolver hasta enfriar. Si se desea un color intenso, agregar al cocinar una pizca de bicarbonato de soda.

Variantes
• Con nueces: una vez hecho el dulce, agregar 1 1/2 taza de nueces picadas.
• Con miel: reemplazar el azúcar por 3/4 de kg de miel.
• Al chocolate: preparar el dulce según la receta del casero y, unos 5 minutos antes de completar la cocción, añadir 3 barritas de chocolate rallado

romi

Cocina criolla

Nuestras comidas nacen entre historias , guerras , necesidades , poesía y supervivencia al igual que las mas típicas comidas del mundo , hoy les dejo este breve resumen de recetas con un poco de historia que he ido recopilando a lo largo de esta semana de mayo , imagínense que en esta semana hacia el 1810 se gesto una de las primeras movilizaciones populares de nuestra historia con el fin de destituir al Virrey Cisneros y conformar el primer gobierno patrio comenzando por la formación de la Primera Junta
"Venía la carne
con cuero,
la sabrosa carbonada,
mazamorra bien pisada,
los pasteles
y el güen vino..."
Martín Fierro
Muchos de los platos tradicionales vienen de distintas cocinas colonizadoras (españolas) y corrientes migratorias. De esa cocina europea heredada, los argentinos modificamos gran número de recetas típicas con la incorporación de alimentos indígenas.

Los cambios de clima y condiciones del suelo permiten riquezas naturales que acercan a la gastronomía de las distintas regiones frutos, vegetales, especias y una excelente riqueza ganadera. Esto hace que existan platos exclusivos con sabores propios en los que se mezclan a veces dulces y picantes: la humita, el tamal, la carbonada, el asado con cuero y el dulce de leche, entre otros. Son innumerables las especialidades gastronómicas así como las distintas denominaciones que reciben los ingredientes en las provincias. Muy sintetizado y sólo porque queremos saber de qué se trata, les brindo algunas bebidas, comidas y postres más populares.
Bebidas
• Aloja (Catamarca y Tucumán): hecha a base de algarroba o membrillo, fermentada con agua y azúcar.
• Chicha (provincias del Norte y Noroeste): bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada.
• Vino patero (Catamarca): realizado sin aditivos, solo con uvas pisadas en un cuero, generalmente de buey. Se bebe una vez bien fermentado.
COMIDAS•
Asado: su origen no es argentino. Sí el asado con cuero, cómo hacerlo (desde elegir el lugar adecuado hasta cómo preparar el fuego de leña o carbón vegetal), distancia entre la parrilla y las brasas, cómo evitar que éstas produzcan llamas, distribución de la carne (primero del lado del hueso), temperatura fuerte al principio y moderada después, dar sabor durante la cocción con salmuera o chimichurri, controlar la intensidad del calor para que no se arrebate, dar vuelta la carne sin pincharla para asarla en forma pareja de ambos lados.
Secretito: no salar el asado antes sino al final. Según las regiones se prepara de distintas maneras y utilizan diferentes cortes. En el litoral se ensarta la carne sobre estacas de tala. En las regiones del Norte y Cuyo se asa en horno de tierra. En la campaña bonaerense los trozos de carne sin cuerear se asan directamente sobre las brasas apoyadas en rejas de hierro, a manera de parrilla. El asado puede ser de costilla, vacío, matambre, corderito, chivito; achuras como mollejas, chinchulines, riñones, creadillas, tripa gorda, y facturas como chorizos, morcillas y longanizas.
• Charqui: lonja de carne expuesta al sol varios días para secarla. Charqui o charque, vocablo que deriva del quichua acharqui que significa flaco o seco. Era el alimento que el gaucho argentino podía consumir y transportar en sus travesías por la pampa, sujeto a las inclemencias del tiempo y que por lógica no debía ser fresco. Se consume en el Norte.
• Charquican (Mendoza): guiso de cebollas y porotos o maíz, que tiene como ingrediente básico el charqui.
• Pirco (Mendoza): especie de locro a base de maíz blanco, porotos secos, tocino, huesos de cerdo y el famoso frito colorado (cebolla, pimentón y especias).
• Chafaina: guiso hecho con menudos y sangre de corderito. A veces con pasas de uva.
Los capataces (1861) Prilidiano Pueyrredón
• Carbonada: con variantes según las regiones. A base de carne, zapallo, choclo, papas, tomates, arroz y duraznos. Puede ser servida dentro de un zapallo cocido en el horno.
• Locro: popular guiso que se consume en casi todas las provincias. De trigo o maíz con porotos, chorizo, patitas y orejas de cerdo y la clásica fritura. Esta se realiza con cebolla, tomate, ají picante y pimentón que se agrega al locro unos minutos antes de servirlo.
. Guascha o huascha locro (casi locro): de consistencia tipo sopa espesa hecha con choclos desgranados, zapallo, grasa de pella y ají picante.
• Empanadas: fritas o al horno, con o sin picante, con pequeñas variantes según las provincias. Todas realizadas a base de grasa de pella, cebollas blancas o de verdeo y carne picada a cuchillo.

Cordobesas: con pimientos morrones, papas, aceitunas, pasas, huevo duro y algo azucaradas. Catamarqueñas: con papas, pasas, aceitunas y ajo. Mendocinas: con huevos duros y aceitunas. Salteñas: con papas, cebolla de verdeo, pasas, huevos duros y aceitunas. Sanjuaninas: solo con carne y mucha cebolla. Tucumanas: fritas con cebolla de verdeo y blanca, huevos duros y pasas de uva. Santiagueñas: con huevos duros y pasas de uva. Para que el relleno resulte jugoso se le agrega 1 cucharada de vinagre y se prepara el día anterior para que la grasa se endurezca.
• Humita en chala: salsa espesa a base de choclos desgranados, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón. Luego se lo distribuye sobre hojas de chala en forma de cruz, se forma un paquetito atado con tiras de la misma chala y se hierven en agua salada.

• Humita norteña: igual salsa que la anterior, muy cremosa. Se sirve dentro de una cazuela, espolvoreada con azúcar y dorada en el horno.
• Tamales: masa hecha a base de maíz, rellena con picadillo de empanadas de carne o pollo, envuelta en las chalas y hervidos.

• Mote: a base de maíz amarillo sin pelar, agua y ceniza, se usa en guisos agregándole tripa gorda, pimientos y chorizos


romi

Empanadas mendocinas y riojanas

EMPANADAS MENDOCINAS
Ingredientes:
Masa:
harina, cantidad necesaria;
grasa de pella, 1/2 kg;
salmuera caliente, 1/2lts.
azúcar, 2 cucharadas;
polvo de hornear, 1 cucharadita.
Relleno:
grasa de pella, ½ Kg;
cebolla picada fino, 1 kg. o 1/2 kg.;
carne picada a cuchillo; 1/2 kg.;
sal, orégano, ají molido pimienta y comino, a gusto;
pimentón, 3 cucharadas;
ajos, 3, bien machacados.

Preparación:
Conviene siempre preparar el relleno un día antes de hacer las empanadas para que resulte más sabroso.
Se fríe en grasa bien caliente, pero cuidando de que no se queme, la cebolla bien picada una vez que tomó un tono transparente se procede a condimentarla con sal, orégano, ají ajo machacado, pimentón y comino, siempre revolviendo para evitar que la cebolla se queme, una vez que está cocida, se retira de¡ fuego y se deja enfriar. Cuando aún está caliente, pero no quemante, se incorpora la carne que ya habrá sido desflecada a cuchillo (raspada) y se mezclará bien con la cebolla y se dejará enfriar.
Masa:

Se pone en una fuente profunda medio kilo de grasa de pella o grasa envasada y medio litro de salmuera caliente, más dos cucharadas de azúcar, a ésta mezcla se le agregará de a poco harina con 1 cucharada de polvo de hornear, hasta que quede una masa suave. Se trabaja bien y se corta en bollos grandes. Se amasa con palote hasta dejar la masa bien finita. Entonces, se corta la masa con un corta pasta del tamaño que desee hacer las empanadas.
Finalmente, se armarán las empanadas poniendo una cucharada de relleno, un trozo de huevo duro y una aceituna mendocina, se cierran cuidando que no queden llenas de aire y se recortan con el repulgador.
Para cocinar en el horno se untan con huevo batido en el que se habrá puesto una cucharada de agua para aligerar. Se ponen las empanadas en latas sin untar y se cocinan en horno bien caliente hasta que se doren. Se sirven con vino criollo y tinto reserva.

EMPANADAS RIOJANAS
Ingredientes:
Masa:
harina, 1 kg;
grasa de pella derretida, ½ cucharón;
salmuera caliente, cantidad necesaria.
Relleno:
carne de cuadril picada a cuchillo, 1 y 1/2 kg;
cebolla, 1 y 1/2 kg;
morrón colorado, 1;
papa, 1 mediana;
cebolla de verdeo, 1 o 2 bien picadas;
sal, pimienta ají molido, pimentón y comino a gusto;
huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos.

Preparación:
Se pone la harina en la mesa en forma de corona. En el centro la grasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con un tenedor la salmuera también caliente. Cuando la mezcla esté tibia, se le irá incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hasta que forme globitos, es decir que quede lisa y elástica. Con esta masa se hacen rollos largos y se van cortando bollitos que se estiran uno a uno para formar los discos con los que se armarán las empanadas.
Por otra parte, para hacer el relleno se pone a rehogar la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Se agrega el morrón cortado muy fino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. Cuando ésta pierde el color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentón y luego las papas cortadas en cubitos. Cuando todo está más o menos cocido, se retira del fuego y se le echa la pimienta, ají molido y la cebolla de verdeo bien picadita. Si se desea, se puede agregar huevos duros picados fino, aceitunas (con o sin carozo, a gusto) y pasas de uva.
Nota: para armar las empanadas el relleno debe estar frío. Es preferible hacerlo la noche anterior y tenerlo en la heladera o lugar frío hasta el momento de armarlas.

romi

Empanadas tucumanas y Sanjuaninas

Empanadas Tucumanas de Carne
Esta es una receta para unas 50/60 empanadas, ...
Masa:
1 Kg. de Harina.
200 gr. de Grasa de pella (grasa de carne).
Salmuera en cantidad suficiente.
Si no se quiere usar grasa:
1 pocillo de Aceite.
1 yema
almuera en cantidad suficiente.
1. Disponer la harina sobre una mesa en forma de "volcán". En el centro poner la grasa derretida (o aceite + yema). Unir y amasar formando una masa homogénea. Ir agregando la salmuera en el centro hasta conseguir que toda la masa tenga una buena consistencia.

2. Tapar la masa para que no se endurezca ni se seque.
Relleno:
2 Kg. de carne picada a cuchillo. (carne jugosa)
2 cebollas grandes.
2 cebollas de verdeo grandes.
100 g. grasa de pella.
8 dientes de ajo.
1 morrón rojo grande.
5 huevos duros.
1 cucharada grande llena de sal fina.
1/3 de cucharadita de pimienta blanca.
1/2 cucharadita de comino.
3 cucharaditas de pimentón.
1 cucharadita de ají molido.
Aceite
1. Calentar el aceite y poner el ajo sin pelar, para que de gusto unos minutos, hasta que se dore la piel (sin quemarse), luego sacarlo, pelarlo y picarlo para agregar a la mezcla.
2. Picar el morrón y las cebollas bien fino. Agregar primero el morron y dejar 5 minutos que se cocine, luego agregar las cebollas que se rehoguen y el ajo.
3. Cuando este listo, agregar la carne, revolver y una vez que cambie de color agregar los condimentos.
4. Una vez que esta casi todo cocinado agregar la grasa de vaca en cubos para que se disuelva.
Éste detalle hará que las empanadas salgan jugosas.
5. Cuando todo esta listo pero aun caliente, se agregan a la mezcla las hojas de la cebolla de verdeo en trozos grandes (cortar solo en dos) y se tapan las hojas con el relleno y así se dejan enfriar para que le de gusto. Dejar enfriar antes de usar.

EMPANADAS SANJUANINAS
Ingredientes:
Masa
3/4 kg de harina;
300 g de grasa;
1 cucharadita de sal,
1 cucharadita de azúcar.
Relleno:
1 cucharón de grasa;
1/4 kg de carnaza de lomo;
1 cucharada de sal;
10 aceitunas;
3 huevos duros;
3 cebollas de verdeo;
1 cucharada de pimienta.
Preparación:
Poner en la sartén un poco de grasa y una vez que está caliente echar las cebollas cortadas en rebanadas. Cuando las cebollas están un poco cocidas, agregar la carne y darle unas vueltas sin dejar que se cocine totalmente. Retirar del fuego y poner sal, pimienta a gusto, aceitunas y huevos duros picados.
Separadamente preparar la masa poniendo en la mesa la harina, hacer un hoyo en el medio poner la salmuera fría y el azúcar.
Tomar la masa cuando está unida y amasarla muchas veces para luego formar bollos, más bien gruesos, que se estiran con el palote formando redondeles.
Poner el relleno en el centro y cerrarlas pegándolas con salmuera, hacer el repulgo y cocinar a horno fuerte.

romi

Empanadas salteñas y santiagueñas

No se pierdan esta sabrosa preparación de empanadas tradicionales argentinas. Esta receta completa la publicación de las empanadas más conocidas acá de Argentina, de las que ya hemos hecho mención: criollas, tucumanas y ahora… las salteñas. Entre sus diferencias encontramos que éstas son al horno y llevan cubos de papa en su relleno.
Qué las disfruten!
Empanadas santiagueñas
Masa:
1 kg. de harina
250 gs. de grasa de pella
Sal fina
Agua fría

Relleno:
700 gs. de grasa de pella
5 cebollas cortadas finamente
1 cda. de pimentón dulce
1 cda. de ají picante
1 kg. de carnaza cortada en dados muy chicos
1 cda. de vinagre
1 cdita. de comino en grano
4 cdas. de pasas de uva sin semillas
4 huevos duros
Preparación:
Masa:
1. Poner la harina en la mesada y en el medio la grasa derretida, la sal y agua suficiente para que la masa no sea ni muy dura ni muy blanda.-
2. Unir todo muy bien y amasar hasta que la masa esté bien lisa. Cortar en pedazos chicos haciendo bollitos. Estirar cada bollito (con la mano) dándole forma redonda y más bien delgada. Relleno:
1. Cocinar la carne pasándola por agua hirviendo un minuto. Sacarla, colarla, ponerla en una fuente y condimentar con la sal fina, el vinagre, el comino y el ají picante. Dejar enfriar.-
2. Mientras tanto, dorar las cebollas en la grasa hasta que estén transparentes y agregarles el pimentón dulce, el ají picante y la sal fina. Dejar enfriar en un recipiente hondo hasta que se reduzca bien la grasa.-
3. Antes de rellenar las empanadas se combinan ambas mezclas frías (la de carne y la de cebollas). Una vez que están listas las tapas, poner la mezcla de ambos rellenos y agregar dos pasas de uva, huevo duro picado y hacer el repulgue. Pintar con yema de huevo y llevar al horno. El horno debe estar bien caliente y el tiempo de cocción varía entre 10 y 12 minutos. Más tiempo hace que se resequen.

■ Empanadas salteñas
Para el relleno:

■2 papas grandes
■Sal y pimienta a gusto
■400 grs. de cebollas criollas
■400 grs. de cebolla de verdeo
■1 cdita. de comino
■1 pimiento grande rojo o verde picado
■750 grs. de nalga cortada a cuchillo
■100 grs. de grasa vacuna
■1 cdita. de pimentón dulce o picante
■1/2 pocillo de aceite
■3 huevos duros picados

- Preparación
Relleno:
Lavar bien las papas y cocinarlas en abundante agua con sal, hasta que estén cocidas pero firmes, retirar.
Cortar la cocción en agua fría, pelar, cortar en cubos y reservar.
Colocar la grasa en una sartén y rehogar las cebollas criollas y el pimiento durante unos minutos.
Incorporar la carne y la cebolla de verdeo, mezclando bien. Agregar las papas. Condimentar con el comino, y el pimentón previamente diluido en medio pocillo de aceite caliente.
Retirar y pasar la preparación a un bol, agregar los huevos, condimentar a gusto y reservar cubierto con film en la heladera, en lo posible hasta el día siguiente.

Armado:
Acomodar un poco de relleno en el centro de cada disco de empanada. Humedecer los bordes con agua y cerrarlas. Hacer el repulgo. Llevar a horno de moderado a caliente de 15 a 20 minutos. Retirar y servir enseguida.

…¡Bon appetit!…

Locro

Historia
El locro criollo es un guiso espeso que contiene varios ingredientes que hacen que su sabor sea muy particular y al que es muy difícil resistirse.
La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, según la tradición de cada una de las provincias argentinas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción: a fuego lento durante varias horas.
En la antigüedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado, la panceta, entre muchos otros.

Ingredientes del Locro:
200 grs. de panceta
500 grs. de mondongo
500 grs. de tripas
4 chorizos colorados
2 kgs patitas de chancho
1 1/2 kg de duro de pecho
2 kg zapallo
1 1/2 kg de maíz molido
750 grs. de porotos pallares.
Lavar el maíz y porotos, remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas).

Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; conservar en una bolsa de plástico; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne.

Día del locro:
Poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes, además: sal a gusto, adobo, ají y un poco de pimentón, mecer con cuchara de madera (para que no se pegue); pelar el zapallo y hacer hervir (con sal), triturarlo a estado de puré, añadir en la olla y mecer continuamente hasta el final.

SALSA FREÍDA: poner bastante aceite en una olla, añadir la cebolla picada y sal; una vez cocinada, sacar del fuego y en caliente añadir: ají picante y pimentón.


OTRA RECETA DE LOCRO
Ingredientes locro:
Maíz amarillo molido: 2 tazas
Porotos secos: 1 taza
Carne del pecho con huesos: 2 kilos
Chorizos: 1/2 kilo
Tocino: 1/4 kilo
Charqui(carne seca): 1/4 kilo
Grasa: 2 cucharadas
Cebolla picada: 2 cucharadas
Pimentón colorado: 1/2 cucharada
Zapallo: 1

Se lava el maíz y los porotos y se ponen a remojar en agua fría abundante durante toda la noche.
En la mañana se pone una olla con agua fría hasta más de la mitad, se echa el maíz y los porotos; cuando hierve se agrega sal, la carne, el charqui, los chorizos, el zapallo y el tocino; se hace hervir sin interrupción sacando la espuma que se levante y teniendo cuidado de mezclar con un mecedor de madera de tiempo en tiempo y aumentando agua caliente cuando fuera necesario. Una vez que el maíz está bien cocido recién se deja espesar. Por último se le pone grasa frita que se prepara así: se calienta la grasa, se fríe la cebolla; cuando está dorada se agrega el pimentón, perejil picado, sal y comino si se desea; se mezcla esta fritura con el locro y se sirve.

OTRA RECETA DE LOCRO

Ingredientes locro:
1 Kg maíz blanco partido
1 Kg de porotos blancos
1/2 Kg carne de cerdo
200 g de panceta
1/2 Kg de carne de ternera
3 chorizos comunes
2 chorizos españoles
1 Kg asado de tira
1/4 Kg zanahorias
1/4 Kg de zapallo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de pimienta
1/4 Kg de papas
1/4 Kg de batatas
1/2 Kg de repollo

PREPARACION LOCRO
Poner a remojar la noche anterior medio kg de maíz y medio kg de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que
al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese, mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (también remojados ), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentón.
Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, ají molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada.

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Trufas de chocolate

¡Para los adictos al chocolate! Ideal para regalarlas a alguien especial en una cajita.

Ingredientes:
125g de chocolate puro, 1 cucharada sopera de azúcar, 90g de manteca, 1 yema de huevo, 1 cucharada de agua y fideos de chocolate o cacao en polvo para la cobertura.

Preparación: Se trocea el chocolate todo lo pequeño que podamos. Se colocan en un recipiente el agua, azúcar, manteca y chocolate troceado; y se pone a derretir al baño maría. Remover con una cuchara para que se mezcle.

Cuando esté todo mezclado y bien fundido, se aparta y se deja enfriar un poco. Se añade la yema de huevo y se remueve enérgicamente hasta que quede homogéneo. Dejar enfriar a temperatura ambiente al menos 5 horas.

Con la ayuda de una cuchara, vamos apartando porciones de la mezcla y redondeándolas. Se pasan por los fideos de chocolate (o chocolate en polvo), cubriéndolas por completo. Y ya están listas para comer.

Mi consejo: colocarlas en fundas de magdalenas de las más pequeñas que encuentres y quedan más elegantes al presentarlas; sobre todo si se colocan en una cajita o bandeja.


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Palmeritas

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre descongelada, 80 g de mangarina, 75 g de azúcar y papel film (plástico trasparente para alimentos)

Preparación: Extender un poco de harina sobre una superficie lisa y limpia, poner la lámina de hojaldre descongelada y extirar de forma uniforme con un rodillo de cocina.
Con ayuda de un cuchillo sin dientes repartir la mantequilla por toda la lámina de hojaldre extendida. Espolvorear con azúcar.
Marcamos el centro de la lámina y comenzamos a enrollar de un lado hasta llegar al centro. Después lo hacemos igual en la otra mitad, hasta que se junten ambos rollitos.

Se envuelve en papel film y se mete al congelador 1 hora. Extiende un poco de aceite o margarina sobre una bandeja de horno.
Se saca del congelador y se quita el film. Corta en rodajitas de algo menos de 1 cm y colócalas sobre la bandeja de horno. Pon a calentar el horno.
Cuando esté caliente, mete la bandeja y por también el dorador. ¡No te despistes porque se hacen bastante rápido! Cuando estén doradas por la parte de arriba, saca la bandeja y con una espátula dales la vuelta.
Pon un poco de azúcar por encima de cada una de ellas y vuelve a poner la bandeja en el horno, hasta que estén doradas y el azúcar se haya trasformado en caramelo.
Aparta y deja enfriar 15 min antes de servir.

NOTA: Si tienes problemas para despegarlas por el caramelo, vuelve a meter al horno aún caliente unos segundos y se soltaran de la bandeja.

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Croquetas de Pollo y jamón

Un plato rico y fácil de preparar.
Ingredientes:

1 kg. de pata muslo de pollo
100 gr. de jamón crudo
50 gr. de queso rallado.
4 cuch. de perejil fresco picado.
3 cuch. de salvado de trigo.
1 huevo.
c/n de pan rallado.
c/n Sal, pimienta ynuez moscada c/n


Preparación:

Procesar todos los ingredientes con excepción del pan rallado. Estirar la mezcla en un trozo de papel manteca y cubrir con otro. Estirar con un espesor de 2 cm y llevar a freezer por 4 horas.
Retirar y cortar en cuadrados de 4 cm. de lado. Pasar por harina primero, luego por huevo y por pan rallado después. Congelar. Llevar a horno fuerte por 15 minutos en horno fuerte.

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Budín de choclo

Una receta que podés preparar como guarnición pero también como plato único. Económico y rico.
Ingredientes:

- 6 choclos hervidos y desgranados
- 1 cebolla mediana
- 1/2 ají rojo
- 4 huevos
- 1 taza de harina
- 1 taza de crema
- 1/2 taza de maicena
- 1/2 taza de queso rallado
- 1/2 taza de queso crema
- 1 diente de ajo grande o 2 chicos
sal, pimienta, nuez moscada C/N

Preparación: picar la cebolla, el ají rojo y rehogar en dos cucharadas de manteca junto con el diente de ajo. Cuando estén tiernose agregar de golpe la taza de harina y revolver hasta formar una pasta. Añadir el queso crema, el choclo desgranado y el queso rayado. Salpimentar y unir todo hasta que no queden grumos. En un recipiente aparte, diluir la maicena en la crema y añadir a la preparación anterior.

Poner todo en una fuente grande para horno previamente enmantecada o en moldes individuales. Llevar a horno medio por 30 minutos.

Alternativa: utilizar pequeñas cazuelas y dividir la preparación. Cocinar y luego servir con un copo de queso crema mezclado con ciboullete picado.

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Higos con salsa crema de sabayon frío

La piel del higo puede ser de un verde pálido a un morado más intenso, de buena consistencia, suave al tacto y cuando están maduros ceden a una leve presión con los dedos. Los fruteros cuidan esta mercadería premium evitando que los clientes las toquen, ¡está muy bien!, porque son muy delicados al tacto. Se conservan casi una semana en la heladera.

Corto los higos en 4 gajos, distribuyo en compoteras individuales y los acompaño con 1 copete de crema de leche batida mezclada con licor de huevo y 1 cucharada de coñac. Termino con hebras de chocolate y sirvo bien fría.

romi

Rosca de Pascuas

INGREDIENTES
Fermento
30grs de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de harina
1/4 taza de leche tibia ( 60cc. )
Masa
4 tazas de harina ( 480 gramos )
1 cucharadita de sal

1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1 cucharada de ralladura de limón y naranja
2 huevos
1 cucharada de miel
1 cucharadita de esencia de vainilla
90 gramos de manteca blanda
leche tibia la necesaria

Crema pastelera
1 taza de leche ( 250cc. )
1 huevo
1/3 de taza de azúcar ( 80 gramos )
1/4 taza de harina ( 30 gramos )
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 taza de nueces
100grs de cerezas en almíbar picadas

PREPARACION
Fermento
Poner en un tazón la levadura con la leche tibia y el azúcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve.

Masa
Poner en un bol los huevos, el azúcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien .
Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte líquida en el centro junto con la levadura ya levada.
Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregándole más leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco más de harina.
Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un paño y dejar descansar hasta que esté bien levada.
Crema pastelera
Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azúcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo.
Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto.
Masa
Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina.
Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas.

Doblar cada rectángulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.
Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre sí. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa enmantecada, tapar con un paño seco y dejar que leve bien.
Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar.
Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad.
También se pude bañar con glasé, poniendo en una taza 3cdas de azúcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.

Empanadas de Vigilia

Bueno hoy les traigo algunas recetas que pueden usar para pascuas.Recetas faciles y rapidas para que se luzcan con la familia, amigos o simplemente disfruten un rico almuerzo o cena de pascuas. Espero que les guste.

Roquefort y Nueces
INGREDIENTES:
•150g de queso roquefort
•50 g de queso blanco
•sal, pimienta
•100 g de aceitunas picadas
•2 cucharadas de nueces picadas fin
•1 huevo
PREPARACIÓN:
•Deshacer el queso roquefort, el queso blanco en un bol y agregarle sal, pimienta, las aceitunas picadas, la nuez y mezclar bien todo
•Rellenar 12 tapas de empanadas y cerrarlas
•Pintar con un poquito de huevouna vez armadas
•Hornear aproximadamente 25 minutos
NOTA:•Para que las tapas de empanadas se cierren bien mojar los extremos con un poquito de agua o huevo
•Tambien pueden hacerlas con otros ingredientes como por ejemplo (1 lata de atun, 1 morron picado chiquito, sal, pimineta, oregano, aceitunas cortadas, 1 huevo duro picado

Empanadas de Vigilia con Atún:
Ingredientes
Para preparar 1 docena de empanadas de vigilia se necesita…
1 ó 2 latas grande de atún (ó 1 de caballa *).
2 filetes de anchoas.
1 pimiento rojo lavado, sin semillas ni nervaduras, picado.
1 tomate grande pelado cortado en cubitos sin semillas.
2 hojas de laurel.
1 cebolla grande picada.
1 blanco de puerro picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharaditas de pimentón.
3 huevos duros (optativo).
12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.
Preparación
Preparar el relleno de las empanadas de vigilia: Abrir la lata de atún y volcar el aceite de la misma en una sartén y reservar,
aparte en otro recipiente colocar la carne de atún y las anchoas y desmenuzarlas con un tenedor.
En una sartén con el aceite de la lata y las dos cucharadas de aceite de oliva, saltar la cebolla, el puerro, el pimiento, el tomate, condimentar con sal, pimienta, pimentón, el laurel y luego añadir el atún y las anchoas, dejar reducir a fuego lento, apagar el fuego y agregar el orégano.
Dejar enfriar y agregar los huevos duros. Armar las empanadas de vigilia y cocinar.
* Se puede remplazar el Atún con Caballa, la cual es un poquito más fuerte en sabor. También puede usarse pescado fresco sin espinas.

Empanadas rellenas de espinacas y ricota
Para 12 empanadas rellenas con ricota y espinaca se necesita…
250g de ricota
150g de queso de postre rallado o en cubos
100g de queso parmesano rallado
2 huevos a medio batir (reservar un poco para pintar)
2 atados de espinacas blanqueadas
1 pimiento morrón asado pelado, sin semillas ni nervaduras
1 cebolla pequeña cortada al medio y luego en rodajas bien finas
50cc de aceite de oliva
Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
12 discos de empanadas para horno, tipo hojaldre.
Preparación
El relleno de este tipo de empanadas de vigilia se prepara de la siguiente manera: Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos y condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar las empanadas de vigilia, humedecer los bordes con agua y cerrar la masa apretando bien los bordes. Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.

Empanadas rellenas de queso emmental y cebolla de verdeo
250g de queso emmental
250g de queso muzzarella
250 g de cebollas de verdeo
25cc de aceite de oliva
Para preparar estas Empanadas de Pascua se debe lavar bien la cebolla de verdeo y picarla. En una sartén colocar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, salpimentar a gusto, apagar el fuego y dejar enfriar.
Aparte en un recipiente rallar bien grueso el queso emmental y la muzzarella, mezclar con la cebolla y rellenar los discos de empanada.
Pintar con huevo batido, colocar en una placa para horno previamente enmantecada, pinchar las empanadas con un tenedor y hornear a fuego fuerte hasta que estén doradas.

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Pascuas

-ATÚN A LA ESPAÑOLA
INGREDIENTES:
800 g de atún fresco cortado en postas
aceite
2 cebollas cortadas en rodajas
5 tomates pelados y picados
2 cucharadas de hierbas aromáticas
4 ajíes morrones cortados en aros
100 g de aceitunas verdes
sal y pimienta
1 limón

PREPARACIÓN
Poner en una fuente de barro un poco de aceite, encima colocar las cebollas, los tomates y las hierbas aromáticas. Llevar al fuego y cuando todo está dorado (aproximadamente 6 a 7 minutos) agregar las postas de atún, los ajíes y cocinar unos 10 minutos más. Añadir las aceitunas, la sal y pimienta y el jugo de limón, rociar con un poco más de aceite y terminar de cocinar unos minutos más hasta que el pescado esté cocido.
Servir caliente en la misma cazuela.
Acompañar con fideos al pesto.


CAZUELA DE BACALAO
Ingredientes:
1 kilogramo de Bacalao seco
Aceite
Harina
1 vaso de vino blanco
3 dientes de ajo
1 ají morrón rojo
1 ají morrón verde
1 cebolla
6 tomates peritas
1/4 kilogramo de garbanzos
2 cucharadas de perejil picado
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
sal y pimienta

Preparación:
Poner el bacalao en remojo en agua fría durante unas doce horas, cambiándole el agua varias veces, para quitarle la salinidad.
Después limpiarlo, quitarle las espinas y la piel. Cortarlo en trozos.
Colocar aparte, una olla con dos cucharadas de aceite, y freír los dientes de ajo, incorporar la cebolla, y luego los ajíes morrones picados. Añadir las hojas de laurel, los tomates peritas picados y el vino blanco.


ENSALADA DE BACALAO
INGREDIENTES
1/4 kg de bacalao seco
3 huevos duros
2 tomates
1/4 repollo colorado
1 planta de lechuga
1/2 taza de aceite
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de salsa inglesa
2 cucharadas de ketchup
1/2 cucharada de mostaza
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Poner en remojo desde la noche anterior el bacalao. Escurrir, secar y cortar en trozos regulares. Hervir en agua con hojas de laurel, clavos de olor y granos de pimienta, hasta que esté tierno, escurrir y secar. Cortar en rodajas los huevos duros, en tiritas los tomates y la lechuga.
5eparar las hojas del repollo y cortar en juliana.
Poner en una ensaladera los ingredientes mencionados intercalados.
Batir en un bol el aceite junto con el vinagre, la salsa inglesa, el ketchup, la mostaza, la sal y la pimienta.
Cubrir la ensalada con el aderezo y mezclar al servir
Cocinar hasta reducir. Agregar el bacalao cortado en trozos, los garbanzos (de lata o previamente hervidos), y el pimentón. Cocinar hasta que el pescado esté tierno. Agregar una pizca de pimienta y el perejil picado a último momento.

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