Comidas frías

Estas comidas frías o ensaladas requieren de una buena presentación con ingredientes coloridos. Estos deben cortarse de tamaño no demasiado grande ni muy pequeño. Si son crudos, adquirirlos muy frescos y de buena calidad.
• Pueden servirse en compoteras, quimberas, platos chicos, dentro de pomelos, naranjas o limones ahuecados.
• Cuando se utilicen verduras de hojas crudas, éstas deben lavarse muy bien con agua fría, escurrirlas, cortarlas con las manos (salvo que se quiera en juliana) y aderezarlas en el momento de servirla para que no se marchiten por el efecto del vinagre o el limón. Si se trata de vegetales cocidos, es conveniente condimentarlos con tiempo para que tomen el sabor del aderezo.

• Es muy práctico y ahorra tiempo tener el aliño preparado en un frasco calculando siempre el doble de la cantidad de aceite que la de limón o vinagre.
• Se pueden conseguir el supermercado vinagres aromatizados con hierbas que le otorgan a los salpicones y ensaladas un sabor muy particular.

Aderezos
Para utilizar en ensaladas simples o compuestas con ingredientes crudos o cocidos
• 1. Pisar con un tenedor 150 g de queso roquefort, agregar 1 vasito de coñac, sal, páprika, 2 cucharadas de vinagre y 4 de aceite.
• 2. Mezclar 100 g de queso blanco junto con 1 cucharadita de mostaza, sal, 1 cucharadita de cáscara de limón rallada y 1 cucharada de pickles picados.
• 3. Mezclar 100 g de crema de leche junto con 3 cucharadas colmadas de mayonesa, 1 cucharadita de pimentón y 1 cebolla rallada.
• 4. Picar fino 50 g de aceitunas verdes descarozadas junto con 2 huevos duros, agregar 1 cucharada de perejil picado, 1 pocillo de vinagre, 2 de aceite y sal a gusto.
• 5. Picar bien fino 1 cucharada de morrón fresco, 1 ají verde, 1/ 2 cucharada de cebolla, 2 tomates pelados sin semillas y agregar aceite y vino blanco seco por partes iguales. Condimentar con sal y orégano desmenuzado.
Ensaladas

Panaché
• 250 g de atún en aceite • 200 g de queso semi duro • 250 g de papas cocidas con cáscara • 1 ají colorado • 1 ají verde • 2 tomates • 1 cebolla • 100 g de aceitunas verdes • rabanitos • 1 corazón de lechuga • salsa vinagreta
Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Cortar el queso y las papas peladas en dados, y los ajíes en trozos. Estos últimos quitarles las semillas y saltearlos en una sartén con aceite. Escurrir y dejar enfriar. Pelar los tomates, cortarlos en trozos y quitarles las semillas. Cortar la cebolla, las aceitunas y los rabanitos en rodajas finas, y dejar algunos enteros para decorar. Forrar una ensaladera con las hojas de lechuga e incorporar los ingredientes previamente mezclados. Aderezar con la salsa vinagreta hecha con aceite, vinagre, sal, pimienta, mostaza, huevo duro y perejil picados.

Cardenal
• 125 g de camarones limpios • 1 pepino agridulce • 1 manzana ácida • 150 g de queso Mar del Plata • mayonesa • 1/2 diente de ajo picado (optativo) • hojas de lechuga o escarola • tomates medianos no muy maduros (optativo)
Si los camarones son chicos, dejarlos enteros. De lo contrario, cortarlos al medio. Cortar el pepino en rodajas finas, el queso y la manzana pelada en dados. Colocar los ingredientes en un recipiente y aderezar con la mayonesa mezclada con el ajo picado fino. Servir bien fría sobre un colchón de hojas de lechuga o escarola o distribuir como relleno en tomates ahuecados, cortados los bordes en picos.
Francfort
• 1 repollo blanco • 4 tomates perita • 4 salchichas tipo Viena • 2 papas • 50 g de champiñones frescos • 12 aceitunas rellenas • 1 cucharada de cebollín picado • aceite • vinagre • sal • pimienta de molinillo
Separar las hojas de repollo, lavarlas, escurrirlas y cortarlas en trozos. Lavar los tomates y cortarlos en cuartos u octavos según el tamaño. Cortar en cubos las papas previamente cocidas y frías, y las salchichas en rodajas gruesas. Lavar los champiñones y cortarlos en láminas. Colocar los ingredientes en una ensaladera y mezclarlos. Condimentar con el cebollín, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.

De arroz y choclo
• 1 1/ 2 taza de arroz • 1 cucharada de sal gruesa • 1 ramo de aromáticos • 1 cucharada de aceite • 1 lata de choclo desgranado • 1/ 2 taza de nueces picadas • 1/ 2 taza de apio blanco picado
• Una taza de salsa de cerveza: licuar 4 tomates pelados junto con 1 vaso de cerveza blanca • 2 cucharadas de perejil picado • sal • pimienta • 1 yogur natural
Hervir el arroz al dente junto con la sal gruesa y el ramo de aromáticos. Escurrir, colocar en una ensaladera, rociar con el aceite, incorporar el choclo, las nueces, el apio y mezclar. Aderezar con la salsa de cerveza.
De pasta con atún
• 250 g de penetes • mostacholes • moñitos grandes • entre otros • cocidos al dente • 1 lata de atún al natural • 2 huevos duros • 6 hojas de albahaca fresca • 2 filetes de anchoa • 1/ 2 taza de aceite • jugo colado de 1/ 2 limón • 1/ 2 pote de yogur natural
Escurrir la pasta, dejar enfriar y colocar en una fuente honda. Incorporar el atún desmenuzado, los huevos duros picados y mezclar. En un bol colocar la albahaca picada, los filetes de anchoa picados, el aceite el jugo de limón y el yogur. Mezclar y aderezar la ensalada.

De pollo y melón
Cortar una tapa al melón, ahuecarlo con la cuchara para hacer papas noisette y cortar en picos el borde. Hervir una pechuga de pollo, quitarle la piel y cortar la carne en dados. Mezclar en un bol el melón con la carne. Aderezar con queso blanco desgrasado, mayonesa dietética, cottage o ricotta; sal; pimienta, y una cucharada de ketchup picante. Rellenar el melón, colocar la tapar y decorarla con rabanitos torneados sobre hojas de lechuga.

De ananá
Rallar la mitad de 1 ananá fresco, agregar 1 taza de apio finamente picado (la parte blanca solamente) y 1 pimiento morrón cortado en tiras. Condimentar con ketchup, salsa inglesa y tabasco.

De apio
Mezclar 2 apios ( la parte blanca solamente) muy picados junto con 3 manzanas ácidas ralladas y algunas aceitunas negras picadas. Agregar 3 cucharadas de mayonesa, colocar en una ensaladera y cubrir con de la misma salsa. Espolvorear con algunas aceitunas picadas y hojas de berro.

De naranja
Colocar las naranjas en agua hirviendo unos minutos, pelarlas, separar en gajos y quitarles la piel. Distribuir en una ensaladera, agregar rodajas de palmitos y lechuga o escarola picada. Condimentar con sal, pimienta, azúcar y ricotta deshecha. Decorar con gajos de naranja y algunas cerezas.

De ave compuesta
Cortar en tiras finas carne de ave cocida, preferentemente la parte blanca, agregar 2 zanahorias ralladas y algunos rabanitos sin pelar cortadas en rodajas finas. Condimentar con jugo de cebolla, 1 cucharada de mostaza, sal, pimienta, aceite y unas cucharadas de crema de leche. Decorar con rabanitos y medias rodajas de limón.

Sabrosa
Distribuir en una fuente en forma de corona separada por grupos rodajas de tomate, pepinos frescos, rabanitos, morrones cortados en tiras tajadas de zanahorias crudas, hojas de berro y escarola picada. En el centro, colocar una compotera chica o terrina de barro con salsa golf para que cada comensal se sirva a gusto. Secretito: la salsa golf se puede realizar mezclándole a la mayonesa un poco de ketchup, salsa inglesa y 1 cucharadita de mostaza.
De arroz con langostinos
Cocinar 1 taza de arroz en abundante agua, sal, jugo de limón y 1 hoja de laurel. Hervir durante 15 minutos, escurrirlo y, cuando esté frío, mezclarle unos langostinos cortados al medio o camarones enteros.
Salsa: batir 1 taza 1 taza de aceite, sal, pimienta, 3 cucharadas de vinagre y, cuando esté algo espesa, agregar queso roquefort bien deshecho. Aderezar el arroz con langostinos, distribuir en una fuente, decorar alrededor con hojas de lechuga y espolvorear con páprika. Secretito: esta ensalada puede servirse moldeando el arroz en un molde fantasía aceitado y, al desmoldarlo, rodear con rodajas de pepinos distribuidos en forma escalonada.

De coliflor y durazno
Cocinar la coliflor, separar en ramos chicos y colocar en una ensaladera. Agregar rodajas de duraznos frescos o en lata. Mezclar 1 taza de aceite con 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de pimienta curry, 3 cucharadas de salsa de tomate, sal, pizca de azúcar y 2 cucharadas de crema leche. Aderezar con la salsa la ensalada.
Moldeadas
Las últimas ensaladas explicadas pueden servirse moldeándolas, añadiéndoles gelatina. La decoración puede ser con: frutillas, cerezas, esferas de melón, paltas, aceitunas negras o verdes, remolachas, entre otros.
También pueden prepararse gelatinas de colores empleando los tonos de los vegetales y así moldear verduras de la tonalidad elegida. Por ejemplo: puntas de espárragos en un aspic de gelatina verde, morrones, remolachas, tomates, rabanitos en aspic de gelatina rosada.
Ensaladas individuales
Se sirven en pequeñas ensaladeras individuales, dentro de medias cáscaras de pomelo, melones chicos o naranjas. Extraer parte de la pulpa y rellenar con la ensalada elegida mezclándole siempre alguna fruta de estación. Sobre la ensalda adornar con un copete de mayonesa, salsa golf.
Lista de ingredientes y condimentos
para combinar en ensaladas
• Ingredientes: anchoas, huevos duros, aceitunas, cuadrados de queso fresco, cuadrados de mortadela, pasa de uva sin semilla, ciruelas pasas sin carozo y hervidas, pickles, cebollitas y pepinitos en vinagre, alcaparras, manzana rallada, ananá en rodajas, nueces molidas, hojas de berro, almendras tostadas, maníes tostados, higos secos, dátiles, pistachos, granos de choclo
• Condimentos: salsa inglesa, ketchup, mayonesa, salsa tabasco, jugo de cebolla o rallada, perejil picado, orégano picado, semillas de apio, semillas de anís, queso roquefort, queso fresco, ajo muy picado, páprika, curry, hoja de menta picada, miel, crema de leche, jugo de frutas, cáscara de limón rallada, rábano picante rallado, sal de apio.
Las más fáciles y rápidas
• 1. Rodajas de tomate sazonados con crema de leche mezclada con sal, pimienta, pizca de azúcar y abundantes hojas de menta fresca picada muy fino.
• 2. Rodajas de cebolla mezcladas con gajos de naranja sin hollejo ni semillas y aceitunas negras descarozadas. Condimentar con sal y aceite mezclado con mostaza.
• 3. Repollo colorado cortado en juliana fina mezclado con un puñado de pasas de uva sin semillas remojadas, escurridas y secas condimentado con yogur natural salpimentado.
• 4. Juliana de pollo hervido mezclado con tiras de ají verde, almendras peladas tostadas y aderezado con salsa golf aligerada con crema de leche.
• 5. Juliana de carne hervida o asada mezclada con juliana de cebolla, apio picado, lechuga picada y aderezado con mayonesa mezclada con un poco de atún muy desmenuzado o licuado junto con la mayonesa.
Festival de salpicones
• 1. Cortar en juliana 100 g de salchichón de jamón y en trozos regulares rodajas gruesas de ananá. Agregar el blanco de 1 apio picado grueso y aderezar con mayonesa previamente mezclada con un poco de vino blanco seco y 1 cucharadita de polovo de curry o mostaza.
• 2. Cortar en juliana fina 2 cebollas, separar en aros finos y saltear en aceite. Por separado hervir con agua, vinagre y azúcar negra unas cebollitas enteras. Escurrirlas, agregarles las cebollas fritas, rodajas de ceverlat morcilla o salame cortado en cubos y sazonar aceite, jugo de limón, ketchup y sal.
• 3. Cortar en juliana 1 ají verde, 1 ají rojo, 1 ají amarillo, 1 cebolla, 1 bulbo de hinojo crudo y 1 pepino agridulce. Agregar unos cascos de tomate y 100 g de salchichón primavera o lomito ahumado. Servir aderezado con el siguiente aliño: batir 1 yema cruda junto con 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta y un poco de aceite.
• 4. Cortar en rodajas y éstas por la mitad salchicha tipo Viena o mortadela, agregar 2 o 3 papas cocidas cortadas en dados y distribuir en un recipiente sobre un lecho de hojas de berro. Espolvorear con tomillo desmenuzado y aderezar con salsa vinagreta.
Ensalada trovador
• 1 planta de lechuga o escarola rizada • 1 ají verde • 2 tomates maduros • 1 pepino fresco • 2 huevos duros • 150 g de paleta cocida en un trozo • 1 zanahoria cocida • 200 g de pulpa de zapallo cocida • 1 papa cocida • 1/ 2 pocillo de aceite • 1 cucharada de mostaza • 2 cucharadas de jugo de limón • sal • pimienta
Lavar la lechuga, escurrir y cortar en trozos. Corta el ají en juliana fina y el tomate en cascos chicos. Pelar el pepino y cortar en rodajas finas. Pelar los huevos y cortar en cascos. Cortar la paleta en cubos. Colocar los ingredientes en una ensaladera, mezclar y reservar. Colocar en el vaso de la licuadora la zanahoria, el zapallo, la papa, el aceite, la mostaza, el jugo de limón y salpimentar. Procesar a velocidad mínima hasta integrar los ingredientes, aderezar la ensalada y decorarla con alguno de los ingredientes utilizados.

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El vino

El vino es el más complejo de los productos agrícolas. No existe ningún otro que sea capaz de expresar tal cantidad de matices sensoriales.
Desde la deslumbrante gama de colores; pasando por la increíble variedad de aromas, que despiertan la imaginación; hasta llegar al exquisito y único sabor.
Tener una copa de vino en la mano puede abrir caminos impensados, hacernos recorrer paisajes exóticos, despertar recuerdos desde el fondo de la memoria, en fin, transportarnos en tiempo y lugares, y todo esto incluso antes de probarlo.
Ningún vino es igual a otro, incluso la misma añada de un mismo vino pude presentar diferencias, por el simple motivo de que cada uva es diferente.
Por eso es que el vino tiene personalidad. Y, por lo tanto, cuanto más se intente conocerlo, comprenderlo y profundizar en sus secretos, mayor será la capacidad de disfrutarlo plenamente y como en verdad lo merece.
Definición:
El vino es una bebida alcohólica obtenida a través de la fermentación del fruto de la vitis vinífera, la uva. Son diversos los factores que determinan las características de un vino: el suelo y sus componentes, el clima, la variedad de uva; más la mano del hombre, con sus procesos de elaboración y crianza.

La graduación alcohólica del vino varía entre un 7 y un 16% por volumen, la mayoría de los vinos embotellados tienen entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.
Elaboración:
Las uvas recién cosechadas son prensadas para que liberen su jugo, denominado mosto, el cual es rico en azúcares fermentables. Las levaduras transportadas por el aire, o la adición de levaduras seleccionadas al mosto, producen su fermentación. Este proceso da como resultado principalmente alcohol etílico y dióxido de carbono, este último es liberado en forma de gas. Así se transforma el mosto en vino.
Las variantes en el proceso de elaboración se utilizan para producir vinos blanco, tinto y rosado, espumantes y dulces.
El jugo de la mayoría de las uvas, incluido el de la mayoría de las uvas tintas, es incoloro. Las uvas blancas se prensan inmediatamente después de su cosecha y el jugo se separa de la piel antes de la fermentación para obtener vino blanco. (Tratadas de igual modo, la mayoría de las uvas rojas también producen vino blanco; esta técnica para producir vino blanco a partir de uvas rojas es muy empleada, por ejemplo, en la región de Champaña, Francia. Por el contrario, no es posible hacer vino tinto con uvas blancas).
Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del período de fermentación y, en muchos casos, un periodo de maceración previo o posterior a la fermentación, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentación y maceración se encargan de liberarlos. El vino rosado suele hacerse empleando uvas rojas que sólo permanecen en contacto con los hollejos durante un breve período de tiempo. La elaboración de los espumantes la veremos más adelante dentro del capítulo del Champagne.
A partir de un método diferente de elaboración, se obtienen otros tipos de vinos, como por ejemplo los de Jerez, o los de Oporto, los cuales son sometidos a un proceso diferente luego de la fermentación, donde son fortificados con el agregado de alcoholes naturales.
Los vinos dulces se elaboran añadiendo licor de alta graduación (normalmente brandy) al mosto o al vino parcialmente fermentado, el cual detiene la fermentación y estabiliza el vino. Según el momento de la fermentación, o de la graduación alcohólica del licor que se le agregue, se obtendrá un vino más o menos dulce. En el caso de los vinos Cosecha Tardía, son, como lo indica su nombre, elaborados a partir de uvas cosechadas tardíamente. Es decir que las uvas ya han sobrepasado su proceso de maduración. Un ejemplo de este tipo de vino es el maravilloso Tokaji, originario de Hungría.

Clasificación:
Más allá de la clasificación de los vinos en blanco, rosado y tinto, se define a los productos de acuerdo a la proporción de las diferentes variedades de uva que integran su composición.
Genéricos: Los vinos elaborados con diferentes cepas se juntan después de la fermentación alcohólica, y se los denomina vinos de corte o genéricos.
Varietales: Los vinos que contienen un mínimo de un 80% de una determinada variedad y un 20% o menos de otra se denominan varietales. Éste porcentaje puede variar según el país..
PRINCIPALES VARIEDADES BLANCAS:
CHARDONNAY: Es la variedad blanca más apreciada dentro de las cepas con jerarquía. Ésta variedad, por su estructura, se adapta muy bien al paso por roble.
SAUVIGNON BLANC: Luegode la Chardonnay, es sin duda, la variedad más importante.

CHENIN: La Chenin es una variedad en que la calidad es, generalmente, tan mediana como garantizada.
TORRONTÉS: Una de las cepas más representativas de los vinos de nuestro país, ya que podría considerarse a la Argentina como al único lugar que desarrolla varietales Torrontés de gran calidad.
VIOGNIER: Sin ser demasiado conocida es una variedad, que por su estructura y complejidad aromática, tiene cada vez más adeptos.
SEMILLON: Un vino con un equilibrio perfecto que va, entre ácido, azúcar y alcohol, el cual tiene un intenso aroma floral y sabor amielado.
GEWURTZTRAMINER: Produce vinos muy aromáticos, florales y especiados.
RIESLING: Un vino delicado pero complejo, de poco cuerpo, bajo grado alcohólico, aunque de intenso sabor y larga vida.

PRINCIPALES VARIEDADES TINTAS:
CABERNET SAUVIGNON: Es la variedad tinta que más éxito ha obtenido en todo el mundo. Los vinos obtenidos tienen una alta concentración de taninos, que otorgaran una muy buena capacidad de guarda.
MALBEC: Éste varietal nos representa en todo el mundo, orgullo de cada bodeguero de Mendoza y de cada argentino.
MERLOT: Una cepa sutil pero que muchas veces consigue una estructura importante.
PINOT NOIR: Una de las variedades más selectas a nivel mundial para la elaboración de vinos varietales.
SYRAH: Una uva con gran personalidad y que puede lograr vinos realmente particulares.
TEMPRANILLO: La Tempranillo es la variedad clave de la mayoría de los vinos tintos importantes españoles.
BONARDA: Variedad de origen italiano que siempre contó en Argentina con una importantísima superficie de cultivo, aunque recién ha sido reconocida en los últimos años como una uva capaz de producir vinos de calidad. Para ello, es necesario un manejo racional del viñedo así como un rendimiento moderado, por lo cual puede asegurarse que sólo una fracción de la Bonarda argentina se utiliza con ese fin.
Produce vinos livianos de poco cuerpo, bajos en tanino, ideales para consumir jóvenes.
Tiene una especial aptitud para mejorar y realzar vinos de corte, especialmente con el Malbec.

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Tarta de limón

Ingredientes

•1 molde de unos 22 cm de diámetro
•Masa quebrada:
◦200 g de harina
◦80 g de mantequilla
◦1 huevo
◦1 cucharada sopera de aceite fino
◦1 pellizco de sal
◦1 cucharada sopera de azúcar y un poco de agua fría
•Relleno:
◦1 bote de leche condensada
◦3 yemas de huevo
◦La ralladura de un limón
◦El zumo de 2 o 3 limones
•Merengue:
◦3 claras de huevo
◦2 cucharadas soperas de azúcar glass
◦1 cucharadita de harina fina
◦un pellizco de sal


Preparación de la Receta Tarta de Limón:
MASA QUEBRADA:

Paso 1: Se pone la harina e una ensaladera, se espolvorea con el pellizco de sal y el azúcar y se añade la mantequilla (blanda) en trocitos como avellanas y la yema.
Paso 2: Con la punta de los dedos se tritura esto lo menos posible, formando una especie de serrín grueso.
Paso 3: Se va echando entonces poco a poco (en tres veces, por ejemplo) el agua. Se espolvorea la mesa o mármol y se echa la masa para amasarla un poco, y se forma una bola grande. Ésta se pone en sitio fresca tapada con un tazón, o envuelta en papel de plata, y se deja reposar por lo menos 3 horas. Se puede preparar con más anticipación si se quiere.
Paso 4: Al ir a hacerla, se espolvorea harina en la mesa y se extiende con un rollo pastelero. Se traslada con cuidado al molde previamente untando con un poco de mantequilla. Se recortan los bordes que sobren y se pincha el fondo en varios sitios con un tenedor para que al cocer nose formen pompas.
Paso 5: Se puede poner al horno mediano unos 10 o 15 minutos y rellenarla después a medio cocer. Se pueden poner en el fondo un puñado de garbanzos o judíoas(sin remojar) para que no se deforme la masa al cocer sin relleno. Al poner el relleno se quitan.
Paso 6: Se puede batir con un tenedor una clara de huevo(sólo como si fuese para tortilla) y con una frocha plana untar el fondo y los bordes para cuando se rellena la tarta con que pueda soltar algo de jugo.

RELLENO:

Paso 1: Se bate ligeramente en un tazón como 1/2 clara de huevo, pero sólo hasta que esté espumosa. Con una brocha se unta el fondo de la tarta(quitados los garbanzos o judías)
Paso 2: Se vuelve a meter en el horno 5 minutos para que se seque la clara.
Paso 3: En una ensaladera se baten las 3 yemas con la ralladura de limón y se vierte poco a poco la leche condensada y luego el zumo de los limones. Se vierte esta crema en la tarta.
Paso 4: Se hace el merengue empieza a dorarse se saca, se deja enfriar y se sirve la tarta.

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Goulash de carne

Este guiso de carne, considerado de origen húngaro, fue adoptado por Austria en la época del Imperio Austro-húngaro.

Pero la historia del goulash, uno de los platos nacionales húngaros, parece remontarse a antes del s.IX, es decir, antes de la fundación de Hungría, cuando los pastores y vaqueros (denominados Gulyás) de Centro-Europa, preparaban un guiso de carne con cebolla y sebo, al que denominaban Gulyás hus (carne para el vaquero). Éstos secaban la carne al sol, para poder envasarla en tripas y transportarla facilmente, y hacer ese guiso en las épocas de trashumancia. Sería varios siglos después, en el s. XVIII, cuando se incorporarían a la receta el pimentón (después de que Colón lo llevase de Sudamérica a España y de ahí se extendiera por Europa, destacando su uso en Hungría, donde se conoce como “páprika”) y las patatas. La receta del goulash se extendió por todo el Imperio Austro-húngaro gracias a un regimiento, compuesto por gran número de pastores procedentes de Hortobágy (en el este de Hungría), el cual fue trasladado a Viena. Desde allí, la receta del goulash se extendió por todo el mundo, con diferentes nombres: estofado, guiso en cazuela, blanqueta, carbonnade, civet, fricassée, ragout,... cocinándose unas veces como una sopa densa y otras como un guiso de carne, cuyo último caso es el del goulash vienés.
Normalmente el goulash se cocina en un caldero especial y, hoy en día, en su preparación puede añadirse paprika (pimentón), patatas, tomate, pimientos, cominos, nata,... aunque los puristas rechazan las recetas en las que la salsa se liga con harina o vino, así como en las que se añade nata agria al servir. Lo más común es que la carne sea de vaca o ternera (como en Viena), aunque existen los goulash de cerdo, cordero, buey, liebre,... El goulash suele servirse acompañado de spatzles o ñoquis (pequeños trocitos de pasta hechos con harina, huevo, sal y agua).

Ingredientes (para 4 personas):
- 1 kg. carne ternera
- manteca de cerdo o aceite
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- sal
- un poco de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- agua caliente
- pastilla de caldo (opcional)
- patatas (opcional)

Preparación:
Golpear la carne para ablandarla y cortarla en cubos no muy grandes (2-3 cm. de lado), retirando la grasa.
Poner en una cazuela la manteca de cerdo o aceite, y sofreír las cebollas ralladas (dará más consistencia a la salsa) o finamente picadas, con un poco de sal.
Añadir la carne, previamente sazonada y ligeramente rebozada en harina, y dorarla.
Echar agua caliente hasta que la carne quede cubierta.
Añadir el ajo machacado y el pimentón dulce y el picante, aunque éste último puede añadirse 2 minutos antes de finalizar el guiso, si no se quiere un goulash demasiado picante.
Incorporar la salsa de tomate y, opcionalmente, una pastilla de caldo de carne y patatas cortadas en cubos.
Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
Servir acompañado de spatzles o ñoquis, o de puré de patata o patatas hervidas, si éstas no se han añadido al guiso.

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PD/ Receta pedida por Juan, entonces cruzará el continente americáno, el Océano Atlántico, El desierto del Sahara, El continente africáno , Los pirineos ..uhhh hasta llegar a Francia.

Pasta frola

En los círculos literarios dicen que Cortázar era un fanático de la pasta frola, y es tan popular que hasta se vende en los quioscos porteños. Pero muy poco se sabe de su origen. Una de las versiones más verosímiles indicaría que es la versión criolla de la Linzer Torte que se halla en las pastelerías suizas, aunque su relleno es de dulce de frambuesa, y la masa suele tener especias, sobre todo canela.


Masa

400 grs de harina
3 yemas
200 grs de manteca
7 cdas de azúcar
1 cdta de bicarbonato de sodio

Relleno

700 grs de dulce de membrillo, batatas o dulce de leche
1/2 vaso de oporto
Al dulce de membrillo se le agrega un poco de oporto para darle un sabor más rico.
500 grs de dulce de leche (pastelero)Llevarlo al microondas un toquecito.
700 grs de dulce de batata
1/2 vaso de agua
Preparación


En un bowl poner la harina, el azúcar, el bicarbonato.
Hacer un hueco y poner la manteca.
Con las manos ir mezclando los ingredientes.
Agregar las yemas y luego la esencia de vainilla. Seguir mezclando.
La masa debe quedar bien desgranada.
Con las manos formar la masa (no amasar).
Dejar aparte un poco de masa para formar las tiras.
Con el palo de amasar estirar la masa y luego ponerla en el molde.
Acomodarla con la punta de los dedos o con el rodillo.

Para elaborar el relleno:

Colocar el dulce de batata o membrillo en el microondas o pisarlo con un tenedor con un poco de agua a fin de que se derrita. Colocar también por unos segundos el dulce de leche en el microondas a fin de que se derrita un poco.
Integrar ambas preparaciones y colocar sobre la masa.
Armado:

Colocar el relleno deseado.
Formar con las tiras de masa el enrejado clásico.

Cocción:
En horno precalentado fuerte durante 15 minutos (hasta que esté dorada).


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Pastelitos con dulce de batata o membrillo

Estos pastelitos están elaborados con masa crujiente y hojaldrada, también se pueden comprar las tapas para pastelitos pero no es lo mismo.

Ingredientes

Harina, 500 g
Manteca, 150 g para la masa base y unos 150 g más para untar la masa.
Sal, una pizca
Dulce de membrillo o batatas, ½ k
Grasa o aceite para freir, cantidad necesaria
Azúcar, 400 g

Preparación

De los pastelitos de dulce de membrillo o batata
- Colocar la harina con la sal en forma de corona, la manteca cortada en el centro e ir tomando la masa.
- Agregar de a poco agua (más o menos una taza) hasta obtener una masa lisa.
- Dejar descansar 20 minutos.
- Estirar la masa hasta que tenga el espesor de 1 centímetro.
- Untar con 50 g de manteca derretida, espolvorear con harina y doblar en tres.
- Estirar nuevamente la masa para pastelitos.
- Volver a untar con otros 50 g de manteca, espolvorear con harina y volver a doblar en tres.
- Dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
- Estirar la masa hasta que quede de unos 3 mm de espesor y cortar cuadrados de 8 cm.
- Colocar dulce de membrillo o batatas en el centro de cada cuadrado.
- Pintar con agua alrededor del dulce de membrillo
o batatas
- Cubrir con otro cuadrado de masa con las puntas superpuestas.
- Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
- Freir con abundante aceite o grasa que deberá estar tibia al momento de poner los pastelitos y luego caliente para que se doren., bañarlos frecuentemente con el aceite o grasa..

Del almíbar
- Poner en una cacerola el azúcar.
- Cubrir el azúcar con agua.
- Hacer hervir unos minutos hasta que el almíbar apenas tome color.
- Pasar los pastelitos por el almíbar.
- Retirar y servir.

LOS SECRETOS DE LAS FONDUES

Es un invento suizo, que propone convertir el momento de comer en una reunión informal, en la que cada comensal prepara su propio plato. Las fondues son una propuesta diferente y atractivo para todos, para quien lo prepara, porque se elabora de manera rápida y para quienes lo degustan, porque aceptan cualquier ingrediente: desde el queso, la carne o el pescado hasta las verduras y la fruta, todas ellas aderezadas de un sinfín de salsas como acompañamiento.

Puede pensarse, dados sus orígenes suizos, que las fondues son un plato sofisticado de alta cocina recuperado en la gastronomía de hoy en día. Sin embargo, esta sencilla y económica receta se preparaba cuando los pastores se reunían, tras bajar los rebaños de los pastos altos. En este caso, tratándose de un país de reconocida tradición en el mundo de los quesos, la fondue surgió para aprovechar los quesos endurecidos, especialmente emmental y gruyere, que se derretían en unas cazuelas de cerámica. Posteriormente se añadían vino y especias, y se ponían trozos de pan viejo en tenedores para mojar el queso derretido.
Hoy en día la fondue se compone de un hornillo de alcohol de quemar con un recipiente encima que contiene la sustancia en la que se bañará la comida (aceite, queso, chocolate…) acompañado de recipientes para gran variedad de salsas y largos tenedores cada uno de un color, con los que cada persona identificará su comida y vigilará que se haga a su gusto.
Las fondues se caracterizan por su versatilidad, ya que no tienen por qué ser únicamente la base de una comida. En ocasiones puede servirse como entrante de otros platos e incluso como desayuno. Son una alternativa excelente a la hora de preparar una fiesta y aunque puedan asociarse con el verano, lo cierto es que pueden degustarse en cualquier momento y, de hecho, hay restaurantes especializados que los ofrecen durante todo el año.
Pasos a seguir
Las recetas han variado según las regiones donde se consume, y se incorporan nuevos ingredientes enriqueciendo su sabor. Una opción muy recurrente son las fondues a base de carne. El aceite debe calentarse previamente en un recipiente aparte y después colocarlo en la fondue, donde conservará la temperatura gracias al hornillo. Hay que vigilar la carne porque puede quemarse o que algún trozo mal pinchado se pierda en el fondo de la olla. En la mesa se servirán platos con ingredientes variados: ternera, pollo o cerdo, cortadas en trozos de unos 2 centímetros de ancho, salchichas cortadas en rodajas… todas ellas acompañadas por distintos tipos de salsas: ketchup, mayonesa, salsa barbacoa, "allioli" o salsa de pimienta. También se puede hacer esta fondue con gambas o pescados.
La fondue más típica es la de queso, y el secreto reside en elegir bien este ingrediente. Uno de los más apropiados para preparar fondues es el emmental, elaborado con leche de vaca. Es muy semejante al gruyere, pero tiene un aroma característico.
Para hacer una buena fondue hay que prepararla a fuego lento, cortando el queso en dados para que se derrita de manera más regular, porque si se ralla previamente se hacen grumos. Si no se dispone de mucho tiempo, lo mejor es desmenuzarlo, calculando unos 200 gramos de queso por comensal, ocho centilitros de vino blanco por cada 200 gramos. También suele recomendarse añadir una pizca de bicarbonato de sodio para digerirlo bien.
Algunos trucos
Conviene mantener el queso siempre caliente, a fuego lento para que no se endurezca y, sobre todo, no permitir que se enfríe. Si la fondue quedase grumosa o hubiese quedado, tanto demasiado líquida como demasiado sólida, una solución consiste en removerla energicamente con un batidor de aluminio y echar media cucharada de fécula de maíz. Si a pesar de todo el queso se apelmaza, conviene añadir un poco de gruyere suizo y diluirlo con el resto.
Existe la posibilidad de que el queso vaya quedando muy espeso, al estar sometido todo el tiempo al calor y perder líquidos. En estos casos, conviene rebajarlo con algún líquido caliente, nunca frío. Posteriormente se coloca de nuevo la fondue en la estufilla y se emplea sólo el vino blanco necesario para mantener su consistencia cremosa. Si el vino y el queso no se mezclaran al momento, sería necesario añadir media cucharadita de fécula de maíz y un poco de vino, removiendo constantemente.
El recipiente de fondue lleva consigo unos largos tenedores. Cada comensal dispone de uno y en él ensartará un trozo de pan y formará ochos al sumergirlo en el queso. Al retirarlo, lo hará girar antes de llevárselo a la boca, como se suele hacer al comer spaghetti. Es mejor preparar los dados con pan del día anterior, porque así no se despegarán del tenedor y se evitará que caigan en el interior del recipiente.
Otra posibilidad es preparar fondue dulce, de chocolate, deshaciendo este ingrediente y mojando en él trozos de frutas.


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Panes

Quiero presentarles una receta de los panes mas usados para comer, como son los panes de Viena, hamburguesa, chips, estos son muy utilizados tanto para el copetin, como para comer en una reunión o simplemente en sándwich. Por eso resultan de suma utilidad porque son abundantes y llenadores, ademas de poder usarse en todas las preparaciones tipo cumpleaños, casamientos, reuniones, etc. Así que espero que se animen a prepararlos


Panes (Viena–Hamburguesa–Chips):
* Harina 0000, 250 grs.
* Levadura, 20 grs.
* Leche, 150 cc.
* Azúcar, 30 grs.
* Extracto de malta, 7 grs.
* Sal, 5 grs.
* Margarina, 25 grs.
* Aditivo, 2 grs.



1. Poner todos los ingredientes en la amasadora (en caso de no tener amasadora, colocar en un recipiente) y amasar hasta encontrar el gluten.
2. Pasar la masa por la sobadora (en caso de no tener sobadora, lo hacemos a mano) hasta obtener una masa uniforme. (15 vueltas).
3. Cortar porciones de masa de 100 gr.
4. Bollar y dejar descansar.
5. Darle forma al bollo según el pan que se elija hacer con esta masa.
** A Saber: Por ejemplo para el pan de hamburguesa simplemente se debe aplastar el bollo.
6. Estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm de separación entre uno y otro.
7. Cubrir y dejar que duplique su volumen.
8. Hornear a 200º durante 20 minutos.
9. Retirar y humedecer la superficie con agua, o pintar con chuño.
** A Saber: Para el Chuño, disolver 1 cucharadita de fécula de maíz en 300 cc de agua fría. Llevar a ebullición. Retirar y dejar entibiar antes de utilizar.



Panes saborizados
•Masa base:
1,5 gr de harina de trigo 000 •30 gr de sal •75 gr de levadura •750 cc de leche •3 huevos •250 gr de mantequilla •1 huevo para pintar •Sabor 1: Sabor 1: •50 gr de salvado de trigo 50 g 50 gr de salvado de trigo 50 g •50 gr de uvas pasas 50 gr de uvas pasas

•Sabor 2: Sabor 2: •2 cucharadas de pimentón 2 cucharadas de pimentón
Sabor 3: Sabor 3: •100 gr de queso provolone 100 gr de queso provolone •200 gr de queso cuartirolo200 gr de queso cuartirolo¿Cómo se prepara Panes saborizados?

Para hacer la masa:
Tamizamos la harina junto con la sal.
Formamos una corona con la harina y agregamos en el centro la levadura desgranada, la leche, los huevos y la mantequilla pomada (se llama así, a la mantequilla que está a temperatura ambiente, y que muestra una consistencia similar al de las pomadas). A continuación amasamos hasta notar que los ingredientes estén bien integrados.
Dejar reposar la masa hasta que duplique se volumen.
Para el armado:
Formar los panes con los sabores correspondientes. Colocarlos sobre una placa untada con mantequilla y pintarlos con huevo. Para terminar, metemos la bandeja en el horno caliente durante 25 minutos a 180º C

Diferentes sabores
Queso
Jamon
Tomillo
Romero
Oregano
Aceituna

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Felices Fiestas

Hola amigos...ya casi estamos a fin de año, para mi fué muy positivo este corto tiempo ..porque por medio de mis blog pude conocerlos, gracias a todos los que me visitan diariamente ...sin uds no sería nada posible.

!!!Les deseo muchisimas Felicidades en estas fiestas y que todos los deseos se hagan realidad...y en estas fiestas esten rodeados de sus seres querido.

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Antipasto, un clásico entrante de origen italiano

El antipasto es uno de los más clásicos entrantes que se sirven en toda Italia. Su nombre, justamente, proviene de un “antes de la pasta”, el plato obligatorio que cualquier trasalpino que se precie de tal consume. Por eso mismo, el antipasto siempre es un habitual en las mesas de aquel país, pero esa costumbre se ha propagado por el mundo entero.


Básicamente, el antipasto es una serie de platos fríos, donde predominan los vegetales, para saciar un poco el apetito antes del plato principal. En él se pueden incluir cualquier tipo de cosas que tengamos ganas de colocar. La idea es servir una gran fuente y que cada comensal se sirva a gusto y placer lo que desea comer.

Habituales en las mesas de antipasto suelen ser las berenjenas escabechadas, los pepinillos en vinagre, los pimientos asados, los ajíes en vinagre, los pickles en general, también algunas aceitunas negras y verdes, unas anchoas, setas salteadas, cebollines en conserva, rodajas de embutidos, algunos buenos quesos y lo que tu imaginación demande.

Generalmente en los antipastos tienen predominancia las comidas en conserva, en aceite, escabechadas, en vinagre y cuestiones afines de maceración. Si bien su nombre etimológico remite inmediatamente al plato de pastas, es perfecto por ejemplo, para ir aplacando el apetito mientras se asan unas carnes en la parrilla.

Este antipasto es muy rico, además nos provee de un nivel alto de calorías sin tener mucho colesterol. Si no queremos usar atún, podemos cambiarlo por pollo.

ANTIPASTO
¼ Kg. de arbolitos de coliflor
¼ Kg. de zanahoria en rueditas
¼ Kg. de vainitas picadas
¼ Kg. de cebollin picado finamente
¼ Kg. de ajoporro en rueditas
¼ Kg. de apio en rueditas
¼ Kg. de calabacines en rueditas
¼ Kg. de pimentón rojo en julianas
¼ Kg. de cebollas en julianas
¼ Kg. de celery picado
100 gr. de aceitunas rellenas
2 latas de atún en aceite de 185 gr
1 ½ taza de salsa de tomate ketchup
1 taza de vinagre
¾ taza de azúcar
½ lt de aceite
Sal, pimienta, hojas de laurel
Preparación
Coloque todos los vegetales por capas en una olla grande, agregue el atún, mezcle la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregue a los vegetales, vierta e aceite, salpimiente y coloque las hojitas de laurel al gusto, remueva todo con una paleta de madera, lleve al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa, no deje que los vegetales se pasen de cocción pues se deshacen, déjelos cocinar hasta un termino medio, retire del fuego y deje reposar bien antes de refrigerar, se sirve frío o caliente, con galletas de soda, casabe o pan tostado.

Antipasto
1 lata de atún,
1 pimiento verde picado en pedacitos,
1 cebolla picada en pedacitos,
1 pote de salsa dulce,
aceitunas picadas.
Mezcle todos los ingredientes. Luego de mezclados ponerlo a fuego lento de 15 a 20 minutos. Deje reposar y sírvalo como aperitivo. Excelente si se acompaña con galletas saladas.

Antipasto de Atún

4 latas de Atún,
1 botella de Ketchup,
1 frasco de Aceitunas Rellenas picadas en rodajas,
1 cebolla Picadita,
4 cucharadas de Aceite de Oliva,
2 cucharaditas de sofrito,
1 caja de Galletas Saladas.
En un sartén vierta el aceite de Oliva, cuando este caliente añade el sofrito, la cebolla y las aceitunas. Cuando todo eso este sofrito añade el Atún, revuelva y va añadiendo poco a poco el Ketchup hasta hacer que quede pastoso. Luego deje reposar a temperatura ambiente hasta q se enfrié y sirva con galletas saladas.

Antipasto variado

4 huevos
1 vaso de crema de leche
2 cucharadas queso rallado
5 lonchas de salami
Albahaca
1/2 k de mejillones
Zumo de medio limón
1 diente de ajo
1 guindilla
En un boul colocar los huevos y batirlos junto con la leche.Agregar el queso, el salami picado y la albahaca.Llevar esta preparacion al horno durante aproximadamente, media hora.Hervir los pescadosMezclar la guindilla, el zumo del limón y el ajo picado.Echar esta mezcla encima delos mejillones y asar en la parrilla.Servir espolvoreado de perejil y acompañado de la coccion anterior

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Pan dulce

Historia

Los antiguos romanos fueron los primeros en endulzar un pan con levadura con miel. Se testimonia su presencia en una pintura del siglo XVI de Brueghel el Viejo y en un libro de recetas de Bartolomeo Scappi, cocinero personal de papas y emperadores en los tiempos de Carlos V.

Hay muchas leyendas sobre el origen del panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Los milaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico il Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos de la riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos llamado Toni había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa. Dada la situación, el joven Toni propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero presentó al Duque al joven Toni, quien confesó que ese postre todavía no tenía nombre. El señor entonces decidió llamarlo «Pan de Toni», que con los siglos se convertiría en panettone.
El primer registro del panettone como dulce navideño tradicional milanés es un artículo del escritor iluminista Pietro Verri en el siglo XVIII, que lo llama pane di tono (‘pan grande’).
Su industrialización hizo que su consumo se hiciera tradicional en Italia, y luego a nivel mundial, durante la Navidad. En el año 1919 el empresario milanes Angelo Motta y luego en el 1933 Gino Alemagna, lanzaron en toda Italia y el mundo el panettone, dulce típico de Navidad.
De aquel primer pan se han derivado numerosas variaciones y se puede encontrar con uvas, pasas, piñones, almendras, chocolate y frutas confitadas. En Milán terminó por convertirse en un postre tradicional navideño, sobre todo desde que los empresarios empezaron a regalarlo a sus clientes como obsequio.

Pan Dulce

Harina 0000 1 kg
•sal 1 cdita
•levadura seca 2 sobres
•azúcar 200g
•extracto de malta 1 cda
•manteca 200g
•huevos 5
•agua de azahar 1 cdita
•esencia de vainilla 1 cda
•coñac una copita
•ralladura de limón 1cda
•leche 120 cc
•pasas de uva 100g
•fruta abrillantada 100g
•nueces 150g
•almendras 150g
•avellanas 100g
•castañas de cajú 100g
•huevo para pintar
Cernir la harina con sal, levadura y azúcar, añadir el extracto, la manteca, los huevos ligeramente batidos, el azahar, la esencia, el coñac, la ralladura y la leche tibia.
Si es necesario agregar un poco mas de leche o agua.
Amasar bien.
Dejar leudar hasta que duplique su volumen.
Desgasificar la masa y esparcir las frutas picadas y espolvoreadas con harina, volver a formar un bollo y dejar levar.
Dividir la masa en 3 y colocar los bollos en moldes de papel o aluminio enmantecados.
Dejar que leuden hasta alcanzar el borde de los mismos.
Realizar un corte triangular y pintar la superficie con huevo batido.
Cocinar en horno mediano unos 45 minutos.


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Cordero Navideño

Cantidad personas 8

Ingredientes:

2 pierna de cordero
8 diente ajo
4 vaso vino
16 papa
2 cebolla
4 tomate
4 limón su jugo
4 cucharada vinagre
2 caluga caldo
agua
aceite de oliva
sal y pimienta
Instrucciones

El tamaño de la pierna de Cordero depende de la cantidad de personas. Se debe considerar que una pierna de 1 1/2 kg rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho debería pesar 3 kg y si es para doce personas debería pesar 4 1/2 kg aproximadamente.

Disponer la pierna de cordero a la cual se le darán unos tres o cuatro cortes profundos en la carnicería. Se cubre ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. Se coloca en una fuente de barro.
Se precalienta el horno a temperatura alta.
En un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite, luego se cubre el cordero.
Cuando el horno esté caliente, se introduce la carne.
El caldo se disuelve con un chorrito de agua, una vez disuelto se le agrega más agua y se da un hervor en una cacerola. Se añade el vino, el vinagre y el jugo de limones.
Se da otro hervor rápido al caldo y se reserva éste. Con él regaremos el cordero cada 1/2 hora.
Se preparan las papas, se cortan en rodajas gruesas. Se ponen en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se sazonan con sal y pimienta. Se corta la cebolla en trozos gruesos y los tomates, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan.
Se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las papas.
Al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo.

En la bandeja de las papas, se añaden los trozos de tomates y cebollas.
Durante la hora siguiente, cada 20 o 30 minutos se añadirá al cordero un poco de caldo, al tiempo, se vigilará el asado de las papas. Cuando éstas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churrascados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de éste.
Se pone la bandeja de papas en otro piso del horno.
Finalmente, al caldo de este tiempo, el cordero llevará 1 1/2 hora en el horno. A partir de aquí, una posibilidad es dejar 10-20 minutos a 150- 200ºC, y luego con el horno apagado.
Mientras se prepara la mesa y se toman los primeros entremeses.
O bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos.
Cinco minutos antes de servirlo, póngalo al gratinado, justo para que se chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente.
Esta riquísima receta de lomo de cerdo a la cazuela es una receta que no podía faltar en nuestro recetario! Se trata de una receta fácil, económica y muuuuy sabrosa! fantástica para preparar en ocasiones especiales o celebraciones puesto que es una receta muy vistosa, festiva y, aún siendo de carne, resulta económica y al alcance de todos! Aconsejamos cortar las rodajas de lomo al tiempo de consumirlas y dejar el resto de lomo en una pieza para que se conserve mejor, y mejor aún, se puede dejar la pieza entera en una fuente encima de la mesa para que sea más festivo aún! os encantará!


Cordero al horno y panqueques con lentejas

Aceite de oliva 6 cdas
Cordero cortado en cubos 2 k
Sal gruesa c/n
Pimienta en granos
Orégano fresco c/n
Tomillo fresco c/n
Curry 1 cda
Ajo sin piel 6 dientes
Vino blanco 250 cc
Aceitunas negras 200 g


Panqueques con lentejas
Harina 0000 150 g
Levadura fresca 15 g
Leche tibia 125 cc
Sal
Huevo 1
Tomillo 1 cdita
Lentejas cocidas 80 g
Manteca 1 cda
Procedimiento

Cordero
Colocar en una fuente apta para horno rociada con aceite de oliva, el cordero. Condimentar con sal gruesa, la pimienta negra en grano, el orégano, el tomillo y el curry. Rociar con aceite de oliva y agregar el ajo. Llevar a un horno a 220º C por espacio de 40 minutos. Durante ese tiempo de cocción, cada tanto rociar con el vino blanco.
Transcurrido el tiempo indicado, colocar las aceitunas negras por encima y llevar a horno por 5 minutos.

Panqueques con lentejas
Mezclar la harina en un bol con la levadura previamente disuelta en leche tibia.
Salar, unir el huevo ligeramente batido y luego las lentejas cocidas.
Dejar reposar durante 20 minutos tapado.
Untar con manteca una sartén de 20 cm de diámetro, calentar y verter 2 cucharadas de la pasta.
Cocinar unos minutos, dar vuelta y continuar la cocción con el resto de la pasta hasta terminar.
Servir caliente para acompañar el cordero.


CORDERO CON MOLDEADO DE PAPAS Y PANCETA

Ingredientes
Cordero por persona 200/250 g
Sal y pimienta c/n
Hierbas frescas c/n
Aceite c/n
Mostaza 2 cdas

Moldeado de papas y panceta

Panceta 200 g
Papas 1 1/4 k
Leche 500 cc
Crema de leche 250 cc
Harina de trigo c/n
Sal y pimienta c/n
Procedimiento

Recordar que por persona es una poción aprox. De 200 a 250 g.
Atar en forma de corona, con hilo de algodón, cada porción de costillas.
Disponer en placa para horno, salpimentar, agregar mostaza con aceite, ciboulette picada y una rama de romero.
Cocinar en horno 25’ aprox. A 180°C.

Moldeado de papa y panceta
Colocar en la base de un molde a elección, lonjas de panceta hasta cubrir todo el molde.
Pelar las papas y cortarlas con una mandolina lo más finas posible.
Agregar sobre la panceta una capa de papas, salpimentar y espolvorear con harina.
Repetir la operación hasta cubrir el molde.
Por último incorporar sobre las papas, crema de leche y leche.
Cocinar en horno a 180°C durante 30’ aproximadamente. Desmoldar y servir acompañado de las costillas.

romi

PD/marche la receta de cordero para Francia, jajaja

Bebidas y cócteles para los brindis de Navidad y Año Nuevo

Si tomamos en cuenta que, tan importante como la comida es la bebida, estaremos preparados para ofrecer una buena cena en fin de año.
Se acerca la temporada navideña, tiempo de celebrar y brindar con familiares y amigos. Es importante no solo pensar en la comida, se tiene que pensar en el tipo de vino o cóctel se ofrecerá a los invitados. Para cada tipo de celebración o de comida, hay vino o una bebida adecuados.

Origen del brindis
El brindis es el momento de la celebración en el que los comensales entrechocan las copas para manifestar sus buenos deseos. “Brindis” procede de la frase alemana bring dir's,“yo te lo ofrezco” que era la frase que se decía cuando brindaban.
El acto de brindar surge en el siglo IV a. C. En la antigua Roma se pensaba que todos los sentidos disfrutaban el buen vino, menos el oído. Para que este sentido también participara en el ritual, se chocaban las copas.

Momentos del brindis
Las bebidas se ofrecen antes, durante o después de las comidas. Es necesario, previamente, elegir qué bebidas se elaborarán. Las bebidas tradicionales de fin de año se preparan con frutas de la estación y licores de distintos tipos.

De entrada se ofrece, por ejemplo, un jerez o vino dulce, imprescindible para entrar en calor. Se puede acompañar con un plato de quesos y carnes frías, frutos secos y uvas. En México el aperitivo tradicional es un buen tequila blanco, añejo o reposado, acompañado de “sangrita” (bebida de jugo de tomate y salsas picantes), limón y sal. Estos vinos y aguardientes abren el apetito de los comensales.

Recetas prácticas y frescas para estas fiestas
El vino de Oporto o vino Porto, en Vila Nova de Gaia, Portugal
Cómo preparar piña colada
Vinos para acompañar las comidas
Como el vino es la bebida ideal para acompañar los distintos platos debemos elegir cuál ser servirá de acuerdo al menú que ofrecemos. Por ejemplo:

•Vinos blancos y ligeros para los pescados blancos
•Vinos blancos con cuerpo para pescados azules, mariscos y salsas
•Tintos ligeros para carnes rojas
•Tintos con cuerpo para carnes blancas, rojas y caza

Bebidas típicas
El ponche es la bebida típica de la época navideña en Latinoamérica. El ponche es una bebida con aroma y sabor, elaborado con frutas. Según el tipo de ponche puede incluir otros ingredientes como huevo, nuez moscada y cremas. Hay ponche caliente y frío. El ponche frío se prepara con hielo en una ponchera o en una jarra con cubos de hielo y se sirve en vasos bajos o en copas para cóctel.

Elaboración del ponche de Champagne

•6 tazas de Agua helada
•Fresas frescas
•Kiwi rebanado
•Ciruelas partidas
•1 piña fresca en cuadritos
•2 1/2 tazas azúcar
•1 1/3 tazas de jugo de limón
•1 botella de Champagne helada
•1 botella de vino blanco helado
•1 litro de agua
Mezclar la piña y el azúcar. Aparte, integrar las fresas, el kiwi y las ciruelas picadas colocándolas con agua y ponerlas a congelar. Mezclar muy bien el vino blanco y con el champagne, el jugo de limón y el agua. En un recipiente colocar las frutas congeladas y luego el líquido.

Bebidas infantiles
Si hay pequeños en la familia podemos preparar “tragos infantiles". Solo hay que alternar los jugos y agregarles pedacitos de cáscara de naranja y cerezas en almíbar. De esta manera todos podrán levantar su copa en el momento del brindis y expresar sus deseos.

Para cerrar con broche de oro
Y finalmente llega el momento del brindis, donde el lenguaje es mundial y en todos los países se bebe alguna bebida burbujeante: champagne, sidra o Fizz - denominativo para toda la familia de cócteles con burbujas o efervescentes - y los vinos espumantes son quienes se destacan y completan las copas que realzan el vínculo de amistad y los deseos de amor, salud y prosperidad. Para que todo sea alegría en esta temporada que ya está cerca y para que la dicha nos acompañe a todos digamos: “Salud” en México, “Chin-Chin” en España, “Cheers!” en Inglaterra y Alemania, “Salut” en Francia, Serefe! en Turquía; Djam! en Pakistán, Skál” en Noruega, Saúde en Portugal, Noroc! en Rumania, Salute! en Italia, y de muchas maneras más, claro, sin olvidar el choque de las copas y los fuertes abrazos.



romi

Comidas Navideñas

Pollo a la Provenzal
Ingredientes:
1 Pollo
1 cebolla chica
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de aceite
1 taza de ajo y perejil picados
salvia y romero
sal y pimienta

Preparación:
Cortar la cebolla en aros y rehogarla en el aceite. Trozar el pollo en presitas chicas. Dorar el pollo espolvoreado con sal, pimienta, salvia y romero. "Acomodar" encima la manteca en pedacitos. Cuando está dorado por fuera, agregar 1/2 taza de agua caliente (bien caliente). Tapar y bajar el fuego. Dejar cocinar (aprox. 10 minutos), destapar y dejar que se consuma el agua (otros 10 minutos), girando las presitas (para que se cocine parejo). Cuando se consume el agua, apagar el fuego y agregar el ajo y el perejil. (No agregar con el fuego prendido porque el ajo se quema y le queda gusto amargo). Esto queda muy bien con Papas a la Manteca....



Vitel-Tone
Ingredientes:

l lengua o pesheto de l kg.,
agua, sal, y algunas verduras.
alcaparras, l yema dura.
Salsa:
100gr. de atún
6 filetes de anchoas
2 yemas
aceite
pimienta
1/2 tacita de vinagre
1 cucharada de mostaza
Preparación:
Cocinar en agua fria el peceto (o la lengua) en la olla a presión con poca agua y cebolla, apio, perejil. Cuando esta frio se deja enfriar en la cacerola con el caldo.

Salsa:
Colocar en un bols hondo las yemas, batirlas bien mientras se les va agregando de a poco aceite, hasta que este bienn espesa la preparación.
Agregar el atún y las anchoas (previamente el atún y las anchoas se pasan por un colador de alambre). Luego se agrega pimienta, vinagre, mostaza.
Mezclar formando una salsa liviana, agrega¡hechandole para ello si fuera necesario un poco de agua.
Cortar el peceto o lengua en fetas bien finas, cubrir con salsa y salpicar con las alcaparras y la yema dura picada.

Puede ser hecho con lengua o pesheto



Ensalada Rusa

Ingredientes:

Zanahorias,
papas
y arveja
Mayonesa

Preparación:
Cortadas en cubitos y con muchi­sima mayonesa.
La colocamos entonces en la heladera y en breve estará¡ lista para acompañar cualquier plato.


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Rollitos de crepe rellenos de queso y tomate sobre verduras salteados

Ingredientes
1 cebolla .
1 puerro .
300 gramos de espinacas .
100 gramos de calabacín .
100 gramos de zanahoria .
200 gramos de queso
1 decilitro de leche



PRECALENTAR EL HORNO

•En un blowl, con agua hirviendo y sal, sumergir las espinacas por 10 segundos.
•En un bowl, con agua e hielo, sumergir las espinacas ( choque térmico ) para detener la cocción. Reservar.
•En una tabla trocear, calabacines, el puerro, la zanahoria, la cebolla
•En un sartén antiadherente, incorporar un poco de aceite de oliva. Saltear al verduras junto con las espinacas y pizca de sal.

•Reservar en plato caliente.
•En cada crepes, incorporar las verduras, enrollar, ir colocando en una placa para introducir en el horno.
•En un bowl, deshacer el queso con la leche a fuego suave.
•Con ésta salsa cubrir los crepes, llevar al horno por 250 grados C. hasta gratinar la superficie.
•Servir aparte la salsa restante y espolvorear pimienta recién molida.
•Servir caliente.


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Crepés o creps

CURIOSIDADES:

El origen de las crêpes es muy antiguo, el nombre proviene del latín crispus, crespo, rizado, ondulado... y trasciende al francés en el siglo XIII. Aunque en la actualidad podemos decir que las crêpes, tal y como las conocemos, provienen de Francia, en concreto de la región de Bretaña donde es recomendable acompañarlas de la sidra regional. Cuando te dispones a comprar una crêpe te encuentras con dos nombres diferentes para las mismas :



Crêpes: Preparadas con harina de trigo blanco; suelen ir rellenas de algo dulce. La más clásica es la crêpe Suzette, todo un clásico de la cocina francesa, preparadas con "beurre Suzette" (mantequilla fundida y mezclada con azúcar, Gran Marnier, y naranja o limón), en ocasiones se flambea el Grand Marnier aunque hay quienes rechazan fervientemente el flambeado de las crêpes.

Galettes: Preparadas con harina integral (más oscura y con un sabor ligeramente diferente) ; suelen rellenarse de ingredientes salados (la más típica lleva huevo, jamón y queso)

Hoy en día es costumbre comer crêpes en la fête de la Chandeleur, es decir, el día de la Candelaria, que viene a ser el 2 de Febrero. Indagando por la red he encontrado algunas curiosidades sobre esta festividad en Francia.

Se remonta a una atigua leyenda según la cual si no se cocinaban crêpes el día de la Candelaria la cosecha de trigo del año no sería buena ; según el dicho :

Si point ne veut de blé charbonneux Mange des crêpes à la Chandeleur

Durante la preparación de las crêpes había que seguir también otra costumbre, la de la moneda de oro: había que voltear la primera crêpe con la mano derecha mientras se sostenía una moneda de oro en la izquierda. A continuación la moneda de oro era enrollada en la crêpe y toda la familia la llevaba en procesión hasta una habitación donde se ponía en un lugar alto del armario hasta el año siguiente, recuperando de esta manera la del año anterior y dándosela a algún pobre como limosna. Si se respetaban todos estos ritos, la familia se garantizaba la solvencia económica durante todo el año.

Hoy en día la tradición ha desaparecido pero permanece la costumbre de comer crêpes el día de la candelaria.

Lo primero de todo: los ingredientes. Para 3 o 4 personas emplearemos en esta receta:
250 gr. de harina
3 huevos
œ litro de leche (la cantidad de leche puede variarse al gusto una vez que se tiene práctica e incluso sustituir parte por agua para hacerlas más ligeras (aunque menos sabrosas!))
2 cucharadas soperas de mantequilla
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de ron (se puede sustituir por cualquier otro aromatizante como limón, vainilla, etc.)
Mantequilla o aceite para la cocción
Ingredientes del relleno: según gustos, más adelante añadiré una noticia con sugerencias.

Nota: Si se quieren crêpes muy espumosas puede añadirse media taza de cerveza para que actúe de levadura, aunque personalmente me gustan más sin ella. Si se quieren rellenar de dulce quedan más ricas y sabrosas añadiendo también unas cucharadas de azúcar a la masa.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Poner la harina en un bol o ensaladera y hacer un volcán con ella. Introducir en él la pizca de sal, los huevos, las cucharadas de mantequilla y el ron. Remover mezclando poco a poco todos estos ingredientes. Cuando toda la harina está bien mezclada añadir la leche y batir bien (con la batidora si se tiene, sino con un tenedor y paciencia se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover). Dejar reposar la mezcla 30 minutos en el frigorífico (si no se tiene tiempo se pueden hacer directamente si se ha batido con la batidora).

COCCIÓN DE LAS CRÊPES:

Tomar una sartén suficientemente grande (22 centímetros o más) y ponerla a calentar al fuego. Poner un poco de mantequilla sobre la sartén (o unas gotitas de aceite si se prefiere) y repartirla bien sobre la superficie. tomar un poco de masa y echarlo al centro de la sartén, levantar la sartén del fuego y hacer movimientos circulares de manera que la masa se extienda bien sobre la superficie a medida que se va cuajando, dejar sobre el fuego unos segundos (depende de lo caliente que esté la sartén) hasta que cuaje. Dar la vuelta a la crêpe: esto es lo más complicado, lo ideal es una espátula larga de madera o plástico pero se puede usar un cuchillo de cocina ancho si se tiene cuidado de no rallar la sartén, los franceses emplean unas espátulas largas de madera.
Consejo: si no sos muy diestros aconsejo usar un vuelve-tortillas que es la forma más fácil o ayudarse de un plato. Dejar unos segundos para que se tueste por ese otro lado y retirar rápido sobre un plato. Proceder de la misma manera con el resto de la masa hasta tener todas las crêpes listas.

Crepes de pollo


Ingredientes:
• pechuga de pollo, 1 unidad
• cebolla, 1 unidad
• diente de ajo, 1 unidad
• jamón, 50 gr.
• crepes, 12 unidad
• queso crema, 4 cucharada
• tomate, 2 unidad
• pimienta,
• sal, al gusto



Elaboración:
En una sartén con poco aceite, hacer a la plancha las pechugas en filetes para después cortarlas en tiras finas. Agregar el jamón en la sartén con el pollo, la cebolla y el ajo bien picados. Formar una pasta y distribuir en el centro de los crepes, enrollándolos a modo de rollitos o bien doblándolos como si fueran empanadillas. En una fuente se pone el tomate cortado en rodajas, encima los crepes y, por último, se agrega la salsa de queso y se salpimenta. Tapar con papel de aluminio y llevar a horno durante 10 minutos.



Crepés rellenos de carne y queso

Ingredientes para el relleno

1/4 de kg de carne de ternera picada
200 g de queso mozzarella
100 g de queso parmesano rallado
Aceite de oliva



Preparación1.

3. En una sartén honda mezclar la carne picada con los ajos y el perejil, bien picadito, sal y pimienta. Sofreír la carne en una sartén con aceite, dándole vueltas con un tenedor de madera. Espolvorear con el queso rallado y agregar la mozzarella en trocitos.
4. Poner un montoncito de la mezcla de carne y queso en cada crepé, enrollarlos, cerrarlos con un palillo e irlos colocando en el plato de servir, decorados con unas hojitas de perejil.

romi

Pastas caseras

Masa básica tradicional - Este método recuerda siempre a nuestras abuelas. El secreto era su natural simpleza. Los huevos tienen que estar frescos y a temperatura ambiente. La harina preferiblemente del tipo 000 (en Italia use la 00) y recién facturada. Indispensable amasar sobre madera y hasta evitar las manos frías.



Ingredientes - Por cada 500 gramos de harina se emplean 5 huevos medianos.

Preparación y empleo - Colocar la harina sobre la tabla de madera generalmente de unos 50 cm de lado, en forma de corona. Romper los huevos uno por uno en el centro y mezclar suavemente Incorporar de a poco la harina, hasta por fin y rápidamente con las dos manos unir todo y empezar a amasar hasta lograr una consistencia no tan dura ni pegajosa. Enharinar el bollo y cubrir con un paño de algodón blanco. Dejar descansar media hora.

El segundo paso es la hábil tarea de estirar la masa. Así que tome trozos de unos 200 gramos de masa, trabájela un poco con las palmas de las manos y luego empiece a estirarla con un palote, girando noventa grado a cada tanto, enharinando suavemente si la superficie se pone demasiado húmeda y reducirla a un espesor de 4 a 6 mm. Las habilísimas amas de casa envuelven toda la masa en el palo de amasar estirándola suavemente hasta lograr el espesor deseado. Dejar orear sobre un paño de cocina.

Esta esforzada tarea de estiramiento de la masa, puede lograrse simplemente usando maquinitas familiares que además, con un suplemento, cortan la hoja de masa estirada en "tagliatelle" finas o anchas. El adelgazamiento de un pequeño trozo se hace gradualmente pasando de un punto 10 a un 4 o 5, pasándola repetidas veces con el mismo punto para que la masa se vuelva elástica.

La realización del corte, pasa formar "tagliatelle" o "fettuccine" se logra enrollando una plancha de masa estirada y cortándola con un buen cuchillo transversalmente formando unos nidos que se desenredarán y se pondrán sobre un paño seco e enharinando para que no se peguen. Con un cortador de pasta acanalado pueden crearse variadas formas como "pappardelle", mariposas, "maltagliati", etc..

La mismísima masa estirada sirve para realizar las mas variadas pastas rellenas: ravioles, sorrentinos, panzotis, cappellettis, canelones, lasañas, etc..



CANELONES COLVMBVS -

Estos canelones emplean panqueques para contener el relleno. una fácil solución para tener listos todos los elementos y armar a último momento los que se necesitan como por arte de magia.



Ingredientes -
Para los panqueques: 6 huevos, 350 gramos de harina, sal, 0.9 litro de leche fría, 75 gramos de manteca derretida. Para el relleno: 11/2 de espinaca fresca hervida y sin exceso de agua, 1/2 kilo de ricota fresca, 300 gramos de queso mozzarella rallado grueso, 100 gramos de queso rallado, nuez moscada, pimienta, sal, 2 yemas de huevos. Para la salsa: 50 gramos de aceite de oliva, 1 cebolla chica, 1 litro de pasada de tomate o 3 o 4 latas de tomate peritas, hojas de albahaca, sal. Para condimentar: 200 gramos de queso rallado.

Preparación - Si posee procesadora, ponga los huevos, la harina, algo de sal, procese agregando la leche de a poco; agregue la manteca derretida a baño mará o al microonda y procese algo mas sin dejar grumos. Dejar descansar una hora. Elaborar los panqueque en una sartén de unos 25 cms. antiadherente. Apartar. Si no posee procesadora hágalos de la manera tradicional batiendo los huevos y la harina con un batidor de alambre robusto agregando un poco de sal y incorporando despacito la leche fría evitando los grumos, por último la manteca derretida mezclando bien. Preparar el relleno mezclando, sin procesar, la espinaca hervida y cortada, la ricota, el queso mozzarella, el queso rallado, la nuez moscada, pimienta y las yemas. Aparte. Para preparar la salsa emplee los 50 gramos de aceite de oliva y la cebolla hasta dorar, agregar el tomate, las hojas de albahaca trituradas y sale. Cocina lentamente unos 40 minutos. Aparte. Ya tiene todo para armar un súper canelón colocando sobre el panqueque el relleno y arrollar. Colocar en un plato grande uno, cubrir con salsa y hornear fuerte, terminar con el queso rallado y servir. Puede hornearse al microonda por unos 3 minutos a potencia máxima.



FETTUCCINE CON SALSA DE ROQUEFORT -

Los ingredientes de esta receta deben ser de calidad superior. Un roquefort francés, un blue cheese



Ingredientes - 1 kilo de "fettuccine" frescos, 60 gramos de manteca, 250 gramos de cebolla de verdeo, 10 cl. de vino blanco seco, 100 gramos de roquefort, 25 cl. de crema de leche fresca, nuez moscada, pimienta, sal.

Preparación - Prepare la salsa en una sartén grande poniendo la manteca y la cebolla de verdeo cortada muy fina a rehogar. Esta operación debe dejar la cebolla muy tierna. Sale algo. Agregue el roquefort deshaciéndolo con un tenedor de madera, el vino blanco y deje cocinar unos minutos, ahora vierta la crema de leche y condimente con nuez moscada y pimienta a gusto. Deje espesar cocinando por unos 3 minutos mas y aparte. Hervir los "fettuccine" al dente, cuele y mézclelos con la salsa en la sartén y sobre el fuego el tiempo necesario para que la pasta absorba la salsa sin ser del todo seca. Servir rápidamente y condimentar con queso rallado.

Masa Bomba

El origen de esta masa data del siglo XVI. Su invencion se atribuye a un pastelero italiano de la corte de la reina Catalina de Médicis llamado Popelini, quien solia confeccionar una torta hecha a base de una masa secada sobre el fuego: La pàte à chaud (masa en caliente), que cambiaria mas tarde su nombre a pâte à choux (repollito de bruselas) por su forma parecida a dichos vegetales.La pâte à choux o masa bomba es una preparacion que se obtiene de la incorporacion de huevos a una masa esencialmente compuesta por agua, sal, azucar, materia grasa y harina.





Características generales de esta masa. Se le llama masa de doble cocción porque su elaboración se realiza mediante una cocción y luego tiene una segunda para obtener el producto final.

Cantidad: 20

INGREDIENTES
1 taza de agua (250cc.)
pizca de sal
100 gramos de manteca ( mantequilla )
1 taza de harina más dos cucharadas ( 140 gramos )
4 huevos

PREPARACION
Poner en una cacerola el agua, la manteca y la sal.
Colocar sobre el fuego y cuando rompe el hervor, apagar el fuego y agregar la harina de golpe revolviendo rápidamente con cuchara de madera.
Encender el fuego nuevamente y trabajarla a fuego fuerte siempre revolviendo.
La preparación se va espesando y secando hasta que se forma una bola que se desprende del fondo.
Retirar del fuego, dejar enfriar y agregar los huevos de a uno batiendo muy bien después de cada uno.
Otra opción mejor es, apenas retirada del fuego batirla con la batidora unos segundos e ir agregándole los huevos de a uno.
Una vez incorporados los huevos, se deja descansar la masa una hora y luego se van formando las bombas ayudándose con una cucharita o utilizando una manga con acople solamente.
Se apoyan sobre una placa enmantecada o no, con bastante distancia entre una y otra ya que una vez en el horno aumentan considerablemente de tamaño.
Llevar a un horno caliente durante 15 a 20 minutos aproximadamente o hasta que estén bien inflada y doradas.
Se terminan de secar en un horno bajo ( 160 a 170º )durante apoximadamente 20 minutos más.

Una vez cocidas apagar el horno y dejar que las bombas se enfríen dentro.
En total llevan aproximadamente 35 a 40 minutos de cocción.
Se rellenan frias


Rellenas con crema partelera

Para la crema pastelera:
500 cc de leche
150g de azúcar
25 g. de almidón de maiz
25 g. de harina
2 huevos (100 g)

¿COMO SE HACEN?

Crema pastelera:
Colocar en una ollita la leche junto con la mitad del azúcar y llevar a hervir.
En otra olla, disponemos la harina, el almidón y el resto del azúcar.
A esto le agregamos los huevos y batimos con un batidor de mano, se debe formar una cremita lisa.
Una vez que nuestra leche rompió hervor, la vamos agregando de a poco a la preparación anterior, que quedara con una espuma arriba y ponemos esa olla al fuego hasta que vuelva a romper hervor, la espuma se vayan y la crema espese.

Nunca dejar de batir para evitar la formación de grumos.
Una vez retirada del fuego, perfumar con esencia de vainilla y cubrir con un papel fil (asi se evita que se forma una costra sobre la crema)

Para rellenarlas:
Hacemos con el dedo un agujerito en cada bombita.






Colocamos en una manga la crema pastelera
y rellenamos por el huequito que hicimos




romi

A los cucuruchos!!!!!!! cubanitos!!!!! barquillos y canastitos!!!!!!!

Para 20 porciones.

Ingredientes:
150 gs. de Azúcar
1 Clara grande de huevo, a temperatura ambiente, sino agregue 1 más
50 gs. de Manteca a temperatura ambiente, bien blanda
50 gs de Harina de trigo 0000, cernida
1 cda. de Cáscara de naranja rallada
1 cdita. de Esencia de vainilla
Manteca para untar la placa
Harina de trigo para espolvorear la placa

Paso a paso:
Encienda el horno, a temperatura máxima, para precalentarlo y el
bol bata a punto nieve la clara con el azúcar. Añada la manteca y continúe
batiendo hasta tener una crema homogénea. Entonces, incorpore con movimientos
envolventes, de abajo hacia arriba, la harina, la ralladura y la esencia. Mezcle
muy bien, enharine y enmanteque la placa.
Distribuya en la placa, tiene que tener poco espesor, no más de 2
mm. y lleve a hornear hasta que esté ligeramente dorado, unos 5 a 7 min.
Retire, corte en rectángulos, si va a hacer cubanitos de unos 10 cm. por 8 cm. y
si desea hacer cucuruchos corte cuadrados de unos 15 cm.
En el caso de los cucuruchos corte 2 triángulos, es decir en sentido transversal.
Levante con la espátula de metal y dóblelos en forma de cono.
Para los cubanitos arrolle comenzando por el lado más corto.

romi